السالسيفي
لحية الماعز هي نوع من الخضراوات الجذرية ينتمي إلى فصيلة الهندباء. تُعرف أحيانًا باسم "محار الخضار" لأنها تكتسب نكهة شبيهة بنكهة المحار عند طهيها. تشبه جذورها الجزر الأبيض الطويل والرفيع، ولها لب أبيض كريمي وقشرة سميكة. ومثل العديد من الخضراوات الجذرية الأخرى، يمكن تناول لحية الماعز مسلوقة أو مهروسة أو في الحساء أو ضمن أطباق الخضار.
متى يمكنني شراؤه؟
من أكتوبر إلى يناير.
كيف تختار الأفضل؟
عند الاختيار، ابحث عن خضار جذري متماسك وناعم. إذا كان يُباع مع أوراق خضراء، فيجب أن تكون هذه الأوراق طازجة وخضراء.
تحضير
قبل الاستخدام، يجب غسل الجذور تحت الماء البارد الجاري، وتقشيرها بسكين حاد ووضعها في الماء مع إضافة كمية صغيرة من عصير الليمون.
بعد ذلك، أخرجي الجذور من ماء الليمون، وقطعيها إلى قطع، واتركيها على نار هادئة لمدة نصف ساعة، أو حتى تصبح طرية. ثم صفّي الماء واقلي الجذور قليلاً في الزبدة.
تخزين
يُحفظ نبات السالسيفي في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة ويُستخدم في غضون أسبوع من الشراء.
فئات:
مقال ذو صلة
