التانين
توجد مادة التانين، أو عامل الدباغة، في قشور العنب وحبوبه وسيقانه. وهي تُعطي النبيذ مذاقاً لاذعاً يُشبه المذاق الذي يُشعر به بعد شرب الشاي المركز جداً.
عند صنع النبيذ الأبيض، من المهم فصل عصير العنب عن البذور وقشور العنب لتجنب أي مواد تانينية تعطي النبيذ نكهة خشبية.
عند إنتاج النبيذ الأحمر، يسمح صانعو النبيذ أحيانًا لبذور وقشور العنب بالتلامس مع العصير. يحدث هذا عندما يكون العنب ناضجًا جدًا وحبوبه بنية اللون. في هذه الحالة، يضفي التانين نكهة ورائحة مميزتين على النبيذ. في بعض الحالات، يكون التانين ضروريًا بنفس قدر أهمية موازنة نكهات الفاكهة أو الحفاظ على الحموضة، مما يساعد النبيذ على التعتيق بشكل جيد.
تُستخدم عدة كلمات لوصف التانينات. وتُعدّ نكهات "الناعمة، والمرنة، والمخملية" خير دليل على وجودها في النبيذ. بعض أنواع النبيذ تحتاج إلى سنوات من التخزين لتطوير قابضيتها وتخفيف حدة النبيذ الفتيّ. أحيانًا، توجد التانينات في النبيذ الفتيّ أيضًا، وهذا يعتمد على كيفية تعامل صانعي النبيذ مع العنب.
إذا حاولت خمرإذا شعرتَ بجفاف في لثتك بعد شرب النبيذ، فمن المرجح أنه لا يزال صغيرًا جدًا، ويُفضّل تناوله مع أطعمة تُخفف من مرارته. وهذا شائعٌ في النبيذ الأحمر، الذي يتميز عادةً بتوازن جيد بين نكهات الفاكهة والكحول، ويحتاج إلى وقتٍ ليخفّ مرارته.
من المقال "التانين في المنتجاتستتعلمون أي الأطعمة الأخرى تحتوي على كميات كبيرة من التانين؛ هذه الأطعمة غنية بمضادات الأكسدة.
جميع الوصفات تحتوي على النبيذ الأحمر
فئات:
مقال ذو صلة
