التانين في المنتجات

التانين التانين مادة قابضة تعمل كمضاد للأكسدة، وتوجد في العديد من الأطعمة، مثل النباتات ولحاء الأشجار والبذور وقشور الفاكهة. تُضفي التانينات على بعض الأطعمة والمشروبات مذاقها القابض المميز. إذا كنت تعاني من جفاف اللثة الشديد بعد تناول أطعمة معينة، فذلك لأنها تحتوي على مواد قابضة.

ما هي الأطعمة التي تحتوي على التانين؟
نقدم لكم منتجات تحتوي على التانين.

1. النبيذ الأحمر. توجد التانينات في قشور العنب وبذوره وسيقانه، وهي المسؤولة عن نكهة النبيذ الفريدة، الناعمة والغنية في آنٍ واحد. كما أنها تمنع التلف والأكسدة. وتوجد التانينات أيضًا في براميل البلوط التي يُعتّق فيها النبيذ، حيث تُعزز رائحته ونكهته. ومن أنواع النبيذ الغنية بالتانينات: نيبيولو، وكابيرنيه ساوفيجنون، و... تيمبرانيلو.

2. شاي أسود قوي. تتأكسد الكاتيكينات، وهي مضادات أكسدة موجودة بشكل طبيعي في الشاي الأخضر، لتكوين نوع محدد من التانين يُسمى الثياروبيجين، الموجود في الشاي الأسود. هذا لا يعني بالضرورة أن جميع أنواع الشاي الأسود تحتوي على الثياروبيجين. بعض أنواع الشاي، مثل... شاي أولونغلونها الأسود فقط هو ما يشبه الأسود، لأن أوراقها مقلية، على الرغم من أنها ليست كذلك على الإطلاق.

بالإضافة إلى النبيذ والشاي، توجد التانينات في عصير التفاح والبيرة وعصير العنب.

3. الشوكولاتة ومسحوق الكاكاو. يحتوي مشروب الشوكولاتة الكحولي، وهو شكل سائل من الشوكولاتة الصلبة وزبدة الكاكاو، على نسبة عالية جداً من التانين - حوالي 6%. ومن المعروف أن الشوكولاتة البيضاء وشوكولاتة الحليب تحتويان على نسبة أقل بكثير من هذه المادة مقارنة بالشوكولاتة الداكنة.

4. البقوليات. البقوليات هي حبوب تنمو داخل قرون، وهي غنية بالبروتين والمعادن والفيتامينات. تشمل البقوليات الفاصوليا والبازلاء والعدس. تحتوي هذه الأطعمة قليلة الدسم على كميات كبيرة من التانين. تحتوي البقوليات ذات اللون الداكن، مثل الفاصوليا الحمراء أو السوداء، على نسبة تانين أعلى من البقوليات ذات اللون الفاتح.

5. الفواكه. توجد التانينات في قشرة الفاكهة، ولذلك يكون تركيزها في قشرة التفاح أعلى منه في التفاحة نفسها. وتُعدّ الرمان والكاكا والتفاح والتوت، مثل التوت الأزرق والأسود والكرز والتوت البري، من أغنى الفواكه بالتانينات.

6. المكسراتتُعد المكسرات التي تُؤكل طازجة - كالفول السوداني والبندق والجوز والبيكان والكاجو - مهمة أيضاً. ويُقلل نقعها في الماء بشكل كبير من محتواها من التانين.

7. الحبوب. يوجد الكثير من التانين بشكل خاص في نخالة محاصيل الحبوب، كالشعير والذرة الرفيعة.

إضافةً إلى الأطعمة المذكورة آنفاً، توجد التانينات في خضراوات مثل الراوند وجميع أنواع القرع، وكذلك في أعشاب مثل القرفة والقرنفل والزعتر والفانيليا. ولزمن طويل، كان يُنظر إلى التانين على أنه مادة عديمة الفائدة تماماً. إلا أن الاكتشاف الحديث لمحتواه العالي من مضادات الأكسدة يجعله بلا شك مفيداً جداً لصحة الإنسان.




الأصوات: 1