لحم الغزال
لحم الرنة قليل الدهن وطري للغاية، على الرغم من حقيقة أن الرنة تتحرك أكثر من الماشية المستأنسة ولديها عضلات أكثر بكثير.
تعتمد جودة لحم الغزال بشكل كبير على عمر الغزال، ونوع الطعام الذي تناوله، وكيفية قتله ومعالجته.
متى يمكنني شراؤه؟
يتوفر لحم الغزال المستزرع على مدار العام في معظم البلدان، كما يتوفر لحم الأيل البري على مدار العام أيضاً. ويُفضل شراء لحم الأيل البري والأيل الأسمر في الفترة من 21 أكتوبر إلى 15 فبراير.
كيف نختار اللحوم؟
يجب أن يكون لحم الغزال متماسكاً وذا لون غني. لا ينبغي أن يحتوي على الكثير من الدهون، وما يحتويه من دهون يجب ألا يكون أصفر اللون أو متفتتاً.
يعتمد اختيار قطعة اللحم على الغرض من شرائها.
للقلي يُفضّل اختيار قطعة من لحم الخاصرة، أو الفخذ الخلفي، أو الخاصرة، أو الكتف. جميع هذه القطع يمكن أن تكون منزوعة العظم أو بدون عظم.
للشواء، والطهي على الفحم، والقلي ينبغي عليك اختيار شريحة لحم (فيليه مينيون)، أو الكتف، أو الفخذ الداخلي.
للطهي في قطعة واحدة يُفضل استخدام الفخذ أو الكتف أو الساق الأمامية، بعد قليها مسبقاً في مقلاة. يمكن أن تكون جميع هذه القطع منزوعة العظم أو بدون عظم.
لتحضير اليخنة أو الكاسرول اختر لحم الساق أو الكتف منزوع العظم. كبد الغزال لذيذ أيضاً، بنكهة حلوة وقوام طري. يُمكن قليه أو استخدامه في تحضير الباتيه أو التيرين. كما يُمكن فرم لحم الغزال لصنع شرائح أو نقانق.
تُباع قطع لحم الغزال عادةً جاهزة للطهي. أما القطع الأكثر قساوة، فيمكن تتبيلها لبضعة أيام قبل تناولها.
يمكن قلي اللحم في زيت ساخن حتى يصبح لونه بنياً. يُحسب وقت الطهي بعشر دقائق لكل 500 غرام من اللحم. عند الشواء، يُحمر اللحم سريعاً من جميع الجوانب حتى يصبح لونه بنياً، ثم يُطهى لمدة دقيقة واحدة لكل جانب حتى ينضج.
في الطبخ، يمكن استبدال لحم الغزال بلحم الأرنب إذا لزم الأمر.
تخزين
يُحفظ اللحم مغلفاً في الثلاجة. إذا كنتَ تُتبّل اللحم، غطِّ المقلاة وضعها على الرف السفلي من الثلاجة. يجب ألا يبقى هناك لأكثر من يومين. أخرج اللحم من الثلاجة قبل ساعة من الطهي ليُصبح دافئاً بشكل طبيعي إلى درجة حرارة الغرفة.
فئات:
مقال ذو صلة
