أنواع مختلفة من اللحوم. هل جربتها جميعاً؟

لطالما كان اللحم جزءًا من النظام الغذائي البشري منذ القدم. وتشير الأدلة الأثرية إلى أن الإنسان استهلكه منذ أن تعلم الصيد. ومع ازدياد استهلاك الصيادين لحوم الحيوانات الكبيرة، اضطروا إلى تشكيل جماعات أكبر، وأصبح الصيد أكثر تنظيمًا. تدريجيًا، بدأ تدجين الحيوانات والطيور لضمان توفر اللحوم والحليب والبيض. وكانت الأغنام أول ما تم تدجينه، تلتها أنواع مختلفة من الأبقار والخنازير، ثم الدواجن لاحقًا.

تستهلك الدول والثقافات المختلفة أنواعاً مختلفة من اللحوم، وذلك تبعاً للتقاليد والمعتقدات الدينية وعوامل أخرى. كما يلعب توافر أنواع معينة من الحيوانات ودخل السكان دوراً هاماً في ذلك.

لحمة اللحم هو لحم الحيوانات، وخاصة الثدييات، الذي يستهلكه الإنسان. يُعرَّف اللحم عمومًا بأنه عضلات الهيكل العظمي للحيوان والدهون المحيطة بها، مع أنه يشمل أيضًا الأعضاء الداخلية مثل الرئتين والكبد والكليتين والدماغ والجلد ونخاع العظم. لا تُعتبر الأسماك والدواجن من اللحوم، إلا أنه في الآونة الأخيرة، يُشار إلى لحومها أيضًا باسم اللحم.

تختلف عادات الأكل والأنظمة الغذائية من بلد لآخر. فبعضهم يأكل لحم الغزلان، بينما يأكل آخرون العناكب أو الجرذان أو الحمير الوحشية أو الثعابين.

في بلدنا، المناطق التي تنتشر فيها الزراعة غنية باللحوم، وبالإضافة إلى المراعي، توجد مرافق لتخزين الحبوب.

أنواع لحوم الحيوانات

تشمل الحيوانات المستأنسة التي تُؤكل لحومها الأبقار والخيول والماعز والأغنام والخنازير وغيرها. كما تُؤكل الإبل والكنغر في المناطق التي توجد فيها.

يأكل البشر أيضاً الحيوانات البرية مثل الخنزير البري والأيل والغزال. ويُطلق على لحم الحيوانات البرية اسم "الطرائد".

يُطلق على لحم البقر اسم لحم البقر، ولحم العجل اسم لحم العجل، ولحم الخروف اسم لحم الضأن، ولحم الغزال اسم لحم الغزال. تُسمى لحوم البقر والضأن والخنزير وغيرها من لحوم الثدييات باللحوم الحمراء. ويُعتبر تناولها بكميات كبيرة غير صحي.

يفضل الناس أنواع اللحوم التالية أكثر من غيرها

- لحم خنزير؛
- لحم؛
- لحم الضأن؛
- لحم الأرانب؛
- لحم الغزال؛
- لحم الحصان؛
- لحم الخنزير البري؛
- لحم البيسون.

أنواع لحوم الدواجن والدواجن البرية

يستهلك البشر لحوم الطيور الداجنة وبعض الطيور البرية، كما يتناولون بيضها. تشمل الدواجن الصالحة للأكل الدجاج، والبط، والإوز، والحمام، والديك الرومي، والدجاج الحبشي، والنعام، وغيرها. وتُعتبر الدواجن أكثر تغذيةً من اللحوم الحمراء للثدييات. ويمكن تناول أجزاء مختلفة من الطيور، كالصدر، والأفخاذ، والرقبة، وغيرها. ويُعدّ الصدر الجزء الأكثر تغذيةً.

يُعتبر الطائر الأكثر شيوعًا الذي يُؤكل هو

- فرخة؛
- ديك رومى؛
- بطة؛
- النعامة؛
- السمان؛
- طيور الحجل؛
- الحمام؛
- طائر غينيا.

أنواع لحوم الأسماك

مثل الدواجن، لا يُعتبر السمك لحماً، مع أن لحمه يُطلق عليه أحياناً هذا الاسم. يُعدّ السمك غذاءً أساسياً في أجزاء كثيرة من العالم، حيث يستهلك الناس أسماك المياه المالحة والعذبة على حد سواء. وفي بعض البلدان، تُؤكل حتى الأسماك الكبيرة كالحيتان والدلافين.


يبدأ موسم الصيد الجيد في شهر مايو، حيث تتكاثر الأسماك لفترة طويلة، وتبدأ الأسماك المفترسة بالتغذي بشراهة. وتشمل هذه الأسماك سمك الكراكي، وسمك الفرخ، وسمك الكراكي المختلط، وسمك السلور. كما أن سمك الشبوط، وسمك الشبوط الصليبي، وسمك الأيد، وسمك الدنيس تكون من الأسماك التي يمكن صيدها بكثرة.

يُعتبر السمك أكثر صحة من اللحوم الحمراء وحتى الدواجن، لأنه منخفض الدهون وغني بأحماض أوميغا 3 الدهنية. ينصح خبراء التغذية بتناول الأسماك الصغيرة، مثل السردين. أما الأسماك الكبيرة، مثل التونة، فتحتوي على الزئبق، الذي قد يكون ضارًا بالصحة عند تناوله بكميات كبيرة، لذا يُفضل تجنبها.

أكثر أنواع الأسماك شيوعاً كغذاء

- سمك السلمون؛
- سمكة الهلبوت؛
– فيليه سمك القرش؛
- سمك السلور؛
- التونة؛
- حوت؛
- سمك أبو سيف.

تُستخدم أنواع اللحوم المختلفة المذكورة أعلاه على نطاق واسع. أما لحوم الحمار الوحشي والأبوسوم والجاموس والإبل، فلا تُؤكل إلا في المناطق التي توجد فيها هذه الحيوانات.

أي نوع من اللحوم أكثر صحة؟

يُعدّ إنتاج اللحوم حاليًا من أكثر قطاعات صناعة الأغذية ازدهارًا. وتتوفر اللحوم بأشكال متنوعة: تقليدية، وعضوية، ومُنتجة في المراعي المفتوحة. تُستخرج اللحوم التقليدية من حيوانات تُربى في المزارع. أما اللحوم العضوية فتُستخرج من حيوانات تتغذى دون استخدام أي مواد كيميائية أو مضادات حيوية أو هرمونات تُعطى عادةً لحيوانات المزارع. وبالنسبة للحيوانات المُنتجة في المراعي المفتوحة، فإن التمييز بينها وبين اللحوم العضوية واضح تمامًا.

إذا كنت تحب اللحوم، فحاول تناول كميات أقل من اللحوم الحمراء والمزيد من اللحوم البيضاء للحفاظ على صحتك.