لحم غزال مشوي مع بطاطا مخبوزة كريمية وكرفس من إعداد جيمي أوليفر

الأصوات: 2

طريقة تحضير - لحم الغزال المشوي مع البطاطا المخبوزة الكريمية والكرفس على طريقة جيمي أوليفر

لحم الغزال لحم داكن قليل الدهن. يمكنك استبدال جذر الكرفس بالجزر الأبيض أو الخرشوف أو حتى الشمر، ولكن يجب عليك الحفاظ على نسبة البطاطا إلى الجذر للحصول على النكهة المطلوبة.

وقت: ساعة و40 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4

طبق احتفالي من لحم الغزال مع غراتان وصلصة الثوم.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

قطعة واحدة (1 كجم) من لحم غزال طري، مقطعة إلى شرائح
900 غرام من البطاطس المقشرة
جذر كرفس صغير واحد، مقشر ومقطع إلى نصفين
4 ملاعق كبيرة (60 غرام) من الزبدة المذابة
500 مل كريمة ثقيلة
فص ثوم واحد، مقشر ومفروم ناعماً
نصف حزمة صغيرة من المريمية، أوراقها مفرومة فرماً خشناً
120 غرام من جبن البارميزان المبشور
10 حبات من توت العرعر، مهروسة
3 أغصان من إكليل الجبل، أوراق مفرومة
رأس ثوم واحد، غير مقشر
كأس واحد من النبيذ الأحمر، مثل بينو نوار

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية وادهني صينية الخبز بالزبدة.
قطّع البطاطس وجذر الكرفس إلى شرائح بسمك ٢ سم. ضع الشرائح في قدر كبير، وغطّها بالماء البارد، وتبّلها بالملح والفلفل، واتركها حتى تغلي. اتركها تغلي لمدة ٥ دقائق، ثم صفّها في مصفاة واترك الخضار تجف في حرارتها لمدة دقيقة واحدة.

أعيدي الخضار إلى المقلاة، ثم أضيفي الكريمة والثوم المفروم والمريمية ونصف كمية جبنة البارميزان، وتبّلي بالملح والفلفل. اخلطي المكونات جيداً، ثم اسكبيها في صينية الخبز ووزّعيها بالتساوي. اسكبي باقي الخليط فوقها. رشي باقي جبنة البارميزان على الوجه، وغطّي الصينية بإحكام بورق الألومنيوم، واخبزيها في فرن مُسخّن مسبقاً لمدة 35-40 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً.
على لوح تقطيع، اخلط توت العرعر وإكليل الجبل مع رشة ملح وفلفل. ادهن لحم الغزال من جميع الجهات بزيت الزيتون، ثم دحرجه على اللوح مع التوابل، مع الضغط عليه برفق. سخّن مقلاة قابلة للاستخدام في الفرن على نار عالية ورشّها بقليل من زيت الزيتون.
حمّري لحم الغزال من جميع الجهات لبضع دقائق، ثم ارفعيه عن النار. أضيفي فص ثوم مهروس قليلاً وباقي التوابل من لوح التقطيع. اخلطي المكونات جيداً، أضيفي القليل من الماء لتبريدها، ثم ضعيها في الفرن. اشوي لحم الغزال للمدة التي تفضلينها - حوالي 8 دقائق تكفي للحصول على درجة نضج متوسطة.
عندما تنضج البطاطس، أخرجيها من الفرن، وانزعي ورق القصدير، وزينيها بما تبقى من جبن البارميزان. أعيدي الطبق إلى الفرن واخبزيه لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
أخرجي لحم الغزال من الفرن وضعيه في طبق التقديم، وغطيه بورق الألمنيوم بشكل غير محكم. صفّي أي دهون زائدة من المقلاة. اهرسي الثوم بالشوكة وتخلصي من القشور. ضعي الثوم والأعشاب في المقلاة وأعيديها إلى النار.
أضيفي النبيذ الأحمر، واتركيه على نار هادئة حتى يتبخر نصف الكمية، ثم أضيفي الزبدة. قلّبي بملعقة خشبية، واكشطي أي قطع لحم متحمّرة من القاع. بمجرد أن يتماسك الصوص، ارفعي المقلاة عن النار، وعدّلي النكهة، ثم قلّبي.

قطّع لحم الغزال إلى شرائح بالسمك الذي ترغب به. أعد عصارة اللحم إلى المقلاة، ثم صفّ الصلصة من خلال مصفاة فوق اللحم وقدمها مع البطاطا المخبوزة وجذر الكرفس.