تشيلي كون كارني بلحم الغزال على طريقة تكساس

الأصوات: 2

وقت: 3 ساعات و50 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 656، إجمالي الدهون 32 ج.، الدهون المشبعة 5 ج.، البروتينات 50 ج.، الكربوهيدرات 37 ج.، الفيبر 7 ج.، الكوليسترول 41 ملغ، الصوديوم 1634 ملغ، سكر 8 ج.

يُحضّر طبق تشيلي تكساس تقليديًا بلحم البقر، ولكن إذا كنت تستخدم لحم الطرائد، فإن لحم الغزال خيار ممتاز. يتميز الطبق بمذاقه اللذيذ والغني، ويعود الفضل في ذلك إلى حد كبير إلى مزيج أنواع الفلفل الحار المختلفة، والتي تتباين في رائحتها وحرارتها. ومن المكونات السرية الأخرى التي تُضفي نكهة رائعة إضافة عود قرفة في النهاية. لا تتجاهل هذه الخطوة!

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

معجون الفلفل الحار

4 حبات فلفل باسيلا، منزوعة البذور
حبتان من فلفل أنشو، منزوع البذور
1 فلفل تشيلي دي أربول، منزوع البذور
1.5 كوب من مرق الدجاج + المزيد حسب الحاجة
قطعتان من خبز التورتيلا المصنوع من الذرة، مقطعتان إلى أرباع

تشيلي

6 ملاعق كبيرة من زيت الذرة
700 غرام من لحم الغزال
بصلة كبيرة واحدة، مقطعة إلى مكعبات
4 فصوص ثوم مهروسة
ملعقتان كبيرتان من الكمون المطحون
كوب ونصف من البيرة الداكنة
4 أكواب من مرق الدجاج
8 أغصان من الكزبرة الطازجة
عود قرفة واحد
عصير ليمون طازج للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

لتحضير هريس الفلفل الحار:

في قدر متوسط الحجم، ضعي فلفل الباسيلا، والأنشو، والأربول مع مرق الدجاج. ارفعي المزيج على نار عالية حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح الفلفل طريًا، لمدة 10 دقائق تقريبًا. اتركيه يبرد قليلًا. انقليه إلى الخلاط. أضيفي التورتيلا واخلطي حتى يصبح المزيج ناعمًا. يجب أن يكون المزيج كثيفًا، ولكن قد تحتاجين إلى إضافة القليل من المرق.
تشيلي:

سخّني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. عندما يبدأ الزيت بالتألق، أضيفي لحم الغزال وقلّبيه مرتين حتى يصبح لونه بنياً، لمدة 5 دقائق تقريباً. ارفعي اللحم بملعقة مثقبة وضعيه جانباً.

أضيفي البصل إلى الزيت الساخن في المقلاة وقلّبيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، لمدة 5 دقائق تقريباً. أضيفي الثوم والكمون وقلّبي لمدة دقيقة واحدة.
أضيفي معجون الفلفل الحار و3 حبات فلفل حار، واطهي المزيج مع التقليب باستمرار لمنع احتراقه، حتى يصبح كثيفًا وداكن اللون، لمدة 7 دقائق تقريبًا. أضيفي لحم الغزال والبيرة ومرق الدجاج. خففي الحرارة واتركي المزيج على نار هادئة، مع إضافة السائل حسب الحاجة، لمدة ساعتين. ارفعي الغطاء واتركي المزيج على النار حتى يصبح كثيفًا، لمدة ساعة تقريبًا.
اربطي الكزبرة وعود القرفة معًا بخيط مطبخ. ارفعي الفلفل الحار عن النار وأضيفي باقة الكزبرة والقرفة. اتركيها لمدة 15 دقيقة دون تحريك. أزيلي الباقة من الفلفل الحار. اتركيها لمدة 15 دقيقة أخرى دون تحريك، ثم أضيفي عصرة من عصير الليمون حسب الرغبة. تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة.