مصطلحات القهوة الأساسية

إذا كنت من عشاق القهوة، فلا بد أنك على دراية بمصطلحاتها. لا يشترط أن تكون هذه المصطلحات أكاديمية، بل قد تكون كلمات وعبارات شائعة يستخدمها العاملون في المقاهي. دعونا نلقي نظرة على أكثرها شيوعاً.

باريستا - هو شخص مهنته صنع القهوة.

رائحة حاسة الشم ليست مجرد رائحة، بل هي أشبه بالتذوق. أغمض أنفك وعض قطعة من فطيرة التفاح. ما الرائحة التي تشمّها؟ الآن تنفس بحرية وعض الفطيرة. هل الطعم هو نفسه؟ ينطبق الأمر نفسه على أي طعام أو شراب نتناوله. لو لم تكن لدينا حاسة الشم، لما استطعنا تقدير نكهات الأطعمة والأطباق المختلفة بشكل كامل. كنا سنقتصر على تذوق ما إذا كانت مُرّة أو حلوة أو مالحة أو حامضة. أما حاسة الشم فتمنحها باقة متكاملة من النكهات.

حموضة هذا هو إحساس القهوة على أطراف اللسان ومؤخرة الحنك. ليس هذا مرارة على الإطلاق. إنها الحموضة التي تُعطي القهوة نكهتها، ولكن إذا تم تحضيرها لفترة طويلة جدًا، فقد تتحول إلى مرارة.

كثافة (عدد الجزيئات المذابة) - مثل النبيذ، للقهوة كثافة. على سبيل المثال، تتميز القهوة الكولومبية بكثافة منخفضة إلى متوسطة، بينما تتميز القهوة الأفريقية والآسيوية بكثافة عالية.

ذوق - إن مزيج الكثافة والحموضة والرائحة في القهوة هو ما يخلق مذاقها.

التشبع - هذا هو قوام المشروب. يمكن أن تكون القهوة خفيفة أو متوسطة أو كاملة القوام.

قهوة مستديرة الشكل تتكون كل حبة بن من جزأين. وهناك أيضاً حبوب تتكون من جزء واحد فقط. عند فرز حبوب البن بعد الحصاد، تُجمع الحبوب المستديرة بشكل منفصل وتُباع كنوع مستقل.