كعكة أوبرا مع كريمة القهوة وطبقة من الشوكولاتة

الأصوات: 1

طريقة عمل كعكة الأوبرا مع كريمة القهوة وطبقة الشوكولاتة

وقت: 4 ساعات و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 664، إجمالي الدهون 43 ج.، الدهون المشبعة 23 ج.، البروتينات 9 ج.، الكربوهيدرات 67 ج.، الفيبر 3 ج.، الكوليسترول 195 ملغ، الصوديوم 237 ملغ، سكر 57 ج.

كانت هذه الكعكة الفرنسية الرائعة تُقدم لأول مرة في دار أوبرا باريس في أوائل خمسينيات القرن الماضي. تُصنع الكعكة الإسفنجية تقليديًا من اللوز المطحون وبياض البيض المخفوق. وللحصول على قوام أخف وأكثر هشاشة، يُفضل استخدام دقيق اللوز الجاهز. عند تجميع الكعكة، تُنقع الكعكة الإسفنجية في كمية قليلة من القهوة، مما لا يُرطب الطبقات فحسب، بل يُعزز أيضًا نكهة القهوة في الكعكة مع طبقاتها الشهية من غاناش الشوكولاتة وكريمة القهوة الفرنسية الطازجة. بمجرد تذوقك لهذه الكعكة، ستفهم لماذا تبقى بعض الحلويات الكلاسيكية خالدة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة إسفنجية باللوز

3 بيضات كاملة كبيرة + 3 بياض بيض كبير في درجة حرارة الغرفة
كوب واحد من دقيق اللوز المطحون ناعماً
ملعقة صغيرة من معجون الفانيليا
ربع ملعقة صغيرة من الملح الخشن
¾ كوب سكر
نصف كوب من الدقيق الممتاز
ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة، مذابة قليلاً ومبردة

تشريب القهوة

3 ملاعق كبيرة من مسحوق الإسبريسو
ملعقتان كبيرتان من السكر

غاناش الشوكولاتة

نصف كوب من الكريمة الثقيلة
كوب واحد من الشوكولاتة الداكنة بنسبة 75% (حوالي 170 غرام)، مفرومة

كريمة الزبدة الفرنسية بنكهة القهوة

4 صفار بيض كبير في درجة حرارة الغرفة
كوب واحد من السكر
190 غرام من الزبدة غير المملحة، مقطعة إلى مكعبات، في درجة حرارة الغرفة
ملعقة صغيرة من معجون الفانيليا
نصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن
ملعقة كبيرة من مسحوق الإسبريسو

طبقة من الشوكولاتة

كوب واحد من الشوكولاتة الداكنة بنسبة 75% (حوالي 170 غرام)، مفرومة
ملعقة كبيرة من زيت جوز الهند المكرر
معدات خاصةمقياس حرارة للكراميل أو القلي العميق، خلاط كهربائي مزود بمضرب.

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق اللوز، معجون الفانيليا، الشوكولاتة الداكنة، كريم، قهوة، زيت جوز الهند، بيض

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

كعكة إسفنجية باللوزقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية وقم بتبطين صينية الخبز بورق الزبدة.

في وعاء كبير، اخفقي 3 بيضات كاملة مع دقيق اللوز وخلاصة الفانيليا والملح ونصف كوب من السكر حتى يصبح المزيج ناعماً، ثم ضعيه جانباً. في هذه الأثناء، في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب الخفق، اخفقي 3 بياض بيض مع ربع كوب السكر المتبقي على سرعة متوسطة إلى عالية حتى تتكون قمم متماسكة ولامعة، لمدة تتراوح بين دقيقتين و4 دقائق.
باستخدام ملعقة مسطحة نظيفة، امزج نصف كمية بياض البيض المخفوق برفق مع خليط دقيق اللوز، مع الحرص على عدم سقوط بياض البيض. أضف الكمية المتبقية من بياض البيض المخفوق واخلطها برفق. انخل الدقيق من خلال منخل دقيق فوق الخليط واخلطه برفق. أخيرًا، أضف الزبدة المذابة، واسكبها على جوانب الوعاء، ثم اخلطها حتى يصبح المزيج ناعمًا.

صُبي الخليط على صينية خبز مُجهزة بحواف مرتفعة، ووزّعيه بالتساوي باستخدام ملعقة مسطحة. اخبزي الكيك حتى ينتفخ وينضج تمامًا، ويعود إلى شكله عند الضغط عليه برفق، لمدة 12-14 دقيقة. اتركيه يبرد على الصينية لمدة 5 دقائق، ثم مرري سكينًا حول حواف الصينية لفصلها. اقلبي الكيك على رف تبريد، وانزعي ورق الزبدة بحرص، واتركيه يبرد تمامًا. يجب أن يكون الكيك رقيقًا (حوالي 0.5 سم).
تشريب القهوةأثناء تبريد الكعكة، امزج نصف كوب من الماء الدافئ ومسحوق الإسبريسو والسكر في كوب قياس السوائل حتى يذوب السكر تمامًا. ثم ضع المزيج جانبًا.

غاناش الشوكولاتةسخني الكريمة في قدر صغير على نار متوسطة حتى تبدأ بالغليان الخفيف، لمدة دقيقتين تقريباً.

ضعي الشوكولاتة في وعاء متوسط الحجم، ثم اسكبي الكريمة الساخنة فوقها. اتركيها حتى تلين الشوكولاتة، حوالي دقيقتين، ثم قلبيها بملعقة مسطحة حتى تصبح ناعمة تماماً. اتركي الغاناش يبرد حتى يتماسك قليلاً مع الحفاظ على سهولة فرده.
كريمة الزبدة الفرنسية بنكهة القهوةاخفقي صفار البيض على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح لونه أصفر باهتًا وسميكًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

في هذه الأثناء، في قدر متوسط الحجم، امزج السكر مع ربع كوب من الماء. ثبّت مقياس حرارة على جانب القدر، واطبخ المزيج على نار متوسطة الحرارة حتى يصل الشراب إلى مرحلة الكرة اللينة (115 درجة مئوية)، مع تحريك القدر من حين لآخر، لمدة 4-5 دقائق.
خفّض سرعة الخلاط إلى متوسطة، ثم اسكب القطر الساخن ببطء مع الحرص على توزيعه بين جوانب الوعاء والمضرب. بعد إضافة القطر بالكامل، ارفع سرعة الخلاط إلى متوسطة-عالية، واستمر في الخفق حتى يبرد قاع الوعاء والخليط، لمدة عشر دقائق تقريبًا. يجب أن يكون الخليط كثيفًا، ولكن ليس متماسكًا جدًا في هذه المرحلة.
استمري في الخفق على سرعة متوسطة إلى عالية، ثم أضيفي الزبدة المقطعة مكعبات، بضع قطع في كل مرة، واستمري بالخفق حتى تتشكل قمم متماسكة، لمدة دقيقة إلى دقيقتين. قد يبدو قوام الكريمة سائلاً قليلاً عند إضافة الزبدة، لكن استمري بالخفق حتى يصبح أكثر كثافة. أضيفي خلاصة الفانيليا والملح. ذوّبي مسحوق الإسبريسو في ملعقة كبيرة من الماء، ثم أضيفيه إلى كريمة الزبدة. اخفقي المزيج حتى يصبح ناعماً، لمدة دقيقة تقريباً. اتركيه جانباً في درجة حرارة الغرفة حتى يصبح جاهزاً للتزيين.
حَشد: قم بتقطيع كعكة اللوز الإسفنجية بشكل عرضي إلى ثلاثة أجزاء متساوية (كل جزء منها حوالي 15 × 32 سم).

ضعي طبقة واحدة من الكيك على طبق تقديم طويل. وزّعي ثلث كمية كريمة القهوة فوقها. وزّعي نصف كمية الغاناش بالتساوي، مع التأكد من وصولها إلى الحواف. وزّعي حوالي ثلاثة أرباع كوب من كريمة الزبدة فوق الغاناش، بالتساوي أيضاً. ضعي طبقة أخرى من الكيك فوقها، ثم اسكبي نصف الكمية المتبقية من الكريمة فوقها. غطّي الكيك بالغاناش المتبقي وثلاثة أرباع كوب من كريمة الزبدة. ضعي الطبقة الثالثة والأخيرة من الكيك فوقها، ثم غطّيها بالكمية المتبقية من الكريمة. غطّي سطح الكيك وجوانبه بالكمية المتبقية من كريمة الزبدة، مع الحرص على أن تكون الطبقة متساوية قدر الإمكان (هذا سيضمن ثبات الكريمة). ضعي الكيك في الثلاجة حتى يتماسك تماماً، لمدة ساعة على الأقل، أو طوال الليل.
طبقة من الشوكولاتةصب نصف كوب من الماء في قدر صغير واتركه حتى يغلي على نار متوسطة.

ضعي الشوكولاتة المقطعة وزيت جوز الهند في وعاء متوسط مقاوم للحرارة، ثم ضعي الوعاء فوق ماء يغلي على نار هادئة (يجب ألا يلامس قاع الوعاء الماء). قلّبي الشوكولاتة بملعقة سيليكون حتى تصبح ناعمة، لمدة 2-3 دقائق. ارفعي الوعاء عن النار واسكبي المزيج في كوب قياس سائل كبير. اتركي التزيين يبرد لمدة 5 دقائق تقريبًا.
أخرجي الكيك من الثلاجة. وبسرعة، غطّي الكيك بطبقة رقيقة ومتساوية من التزيين؛ سيتماسك التزيين سريعًا مع تبريد الكيك. إذا لزم الأمر، سوّي التزيين بسرعة باستخدام ملعقة مسطحة. ضعي الكيك في الثلاجة حتى يتماسك، لمدة 10 دقائق تقريبًا.
قبل التقديم، مرري سكينًا مسننًا تحت الماء الساخن لمدة 30 ثانية، ثم جففيه بمنشفة مطبخ نظيفة (هذا يضمن قطعًا متساويًا). قطعي الكيك عرضيًا إلى شرائح بسمك 2 سم، مع الحرص على عدم تشقق طبقة الشوكولاتة. قدميها فورًا أو ضعي الشرائح في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام.