تاكوياكي

الأصوات: 2

وقت: ساعة و20 دقيقة
تعقيد: صعب
عدد الحصص: 24

التاكوياكي، وهي كلمة يابانية تعني "الأخطبوط المقلي"، عبارة عن كرات مقلية لذيذة محشوة بالأخطبوط والتوابل. عند تقديمها، تُغطى بصلصة حارة ومايونيز وأعشاب بحرية ورقائق البونيتو. إنها شهية للغاية. يمكنك إيجاد هذه المنتجات في المتاجر المتخصصة أو عبر الإنترنت.

التاكوياكي، أحد أشهر أطعمة الشوارع، نشأ في أوساكا في ثلاثينيات القرن الماضي، ويمكن إيجاده الآن في جميع أنحاء البلاد. لا يُباع فقط في الشوارع، بل يُحضّر أيضاً في المنزل. قد يتطلب الأمر بعض التدريب في البداية، لكن سرعان ما ستتعلم كيفية تشكيل كرات متناسقة. السر يكمن في اقتناء مقلاة خاصة. إذا لم تكن من محبي الأخطبوط، يمكنك استبداله بمكونات أخرى، مثل الروبيان المسلوق، أو الدجاج، أو لحم الخنزير المقدد، أو النقانق، أو التوفو، أو الخضراوات، أو حتى الجبن. فقط احرص على تقديم التاكوياكي وتناوله ساخناً فوراً.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

الأخطبوط

ملعقة ونصف كبيرة من مرق داشي
بيضتان كبيرتان
كوب واحد من الدقيق الممتاز
ملعقة ونصف صغيرة من مسحوق الخبز
نصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن
زيت نباتي للقلي
110 غرام من الأخطبوط المسلوق، مقطع إلى قطع بحجم 1 سم.
3 بصلات خضراء مقطعة إلى شرائح رقيقة
1/3 كوب تنكاسو (قطع تمبورا)
2 ملاعق كبيرة بيني شوجا مجفف أو كيزامي بيني شوجا (زنجبيل أحمر مخلل)، مفروم

للتقديم

صلصة تاكوياكي
المايونيز، ويفضل أن يكون من نوع كيوبي الياباني (في زجاجة بلاستيكية)
أونوري (أعشاب بحرية مجففة، مطحونة أو مقشرة)
كاتسوبوشي (رقائق التونة المجففة)

داسي

قطعة واحدة مربعة الشكل بحجم 10 سم من الكومبو (أعشاب بحرية مجففة؛ حوالي 10 غرامات)
¾ كوب من الكاتسوبوشي المعبأ بإحكام (حوالي 15 غرام)
معدات خاصةمقلاة تاكوياكي، 1-2 سيخ خشبي أو عيدان طعام، وفرشاة معجنات

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء كبير، اخلطي مرق الداشي والبيض. أضيفي الدقيق، والبيكنج باودر، والملح، واخفقي المزيج حتى يصبح ناعماً. انقلي الخليط إلى كوب قياس سعة لتر واحد أو وعاء ذي صنبور. سخّني مقلاة تاكوياكي على نار متوسطة. ادهني تجاويف المقلاة وسطحها بالكامل بالزيت بسخاء. املئي كل تجويف بثلاثة أرباع كمية الخليط.
أضيفي بسرعة قطعتين أو ثلاث قطع من الأخطبوط، وقليلًا من البصل الأخضر، وقليلًا من التينكاسو، وقليلًا من البني شوغ إلى كل حفرة. إذا كانت العجينة تُقلى بسرعة كبيرة، خففي الحرارة قليلًا.

ضعي كمية إضافية من العجين على كل حصة. لا بأس إن تسرب بعضه من الأطراف. اطهي التاكوياكي حتى ينضج قاعها ويبقى داخلها رطباً، لمدة ثلاث دقائق تقريباً.
بسرعة، استخدم سيخًا أو اثنين أو عيدان طعام (أجد استخدام اثنين أسهل) واقلب كل تاكوياكي بزاوية 90 درجة تقريبًا، مع قطع العجين المتماسك على السطح بين الفتحات وكشطه في كل فتحة أثناء تشكيل كرة. اترك العجين يخرج من الكرات، وعندما يبدأ بالتماسك، اقلبها تمامًا واطبخها مع تقليبها بانتظام حتى يصبح لونها ذهبيًا بالتساوي وتنضج تمامًا، لمدة 3-4 دقائق أخرى (يختلف وقت الطهي حسب حجم التاكوياكي).
الأشواط:

ضعي الكرات على طبق التقديم، ورشي عليها صلصة تاكوياكي والمايونيز، ثم زينيها بأوراق الأونوري والكاتسوبوشي. قدميها فوراً وكرري العملية مع باقي المكونات.
داسي

في قدر متوسط الحجم، امزج الكومبو مع 3 أكواب من الماء البارد واتركه لمدة 30 دقيقة (يمكنك تخطي هذه الخطوة إذا كنت مستعجلاً، لكن النكهة ستكون أقل تركيزًا). سخّن المزيج على نار متوسطة حتى يصبح الماء على وشك الغليان الخفيف، لمدة 5 دقائق تقريبًا. تخلص من الكومبو. أضف الكاتسوبوشي تدريجيًا مع التحريك، واتركه حتى يغلي على نار عالية، ثم ارفعه عن النار فورًا. اتركه لمدة 10 دقائق تقريبًا دون تحريك.
صفّي مرق الداشي بمصفاة دقيقة في وعاء أو كوب قياس سعة لتر واحد. لا تضغطي على رقائق الكاتسوبوشي، وإلا سيصبح المرق عكرًا أو مرًّا. يُفضّل استخدام الداشي فورًا، ولكن يُمكن حفظه في وعاء مُحكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. الكمية: حوالي 2.5 كوب. يُمكنكِ استبداله بملعقة ونصف صغيرة من مسحوق الداشي الفوري، مثل مسحوق هونداشي من أجينوموتو، ممزوجة بكوب ونصف من الماء.

فئات:

وصفة / الوجبات السريعة / المقبلات / مقبلات السمك / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ الياباني