بومبولوني

الأصوات: 1

وقت: ساعتان و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 50 قطعة دونات

البومبولوني هي دونات إيطالية محشوة مصنوعة من عجينة الخميرة. لتحضير العجينة، ستحتاج إلى خميرة مضغوطة، دقيق، بيض، سكر، وزبدة. يُنصح بخلطها في خلاط كهربائي، لأن العجينة كثيفة جدًا وقد لا يتمكن الخلاط اليدوي من التعامل معها. تُقطع العجينة إلى دوائر وتُقلى في كمية وفيرة من الزيت. قبل التخمير، يمكنك تجميد بعض الدونات لاستخدامها لاحقًا. يمكن دحرجة الدونات الجاهزة في السكر وتناولها، أو حشوها بمربى التوت باستخدام كيس حلواني.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

أقل من ربع كوب من الخميرة الطازجة المضغوطة
أقل من ربع كوب من الماء البارد
3.5 أكواب من دقيق الخبز
أربع بيضات كبيرة
ثلث كوب من السكر المحبب + كمية إضافية للرش
1.5 ملعقة صغيرة من الملح
¾ كوب + ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة، مقطعة إلى مكعبات
زيت نباتي
مربى التوت، للحشو

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق الخبز، عجينة الخميرة، بيض

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

أذيبي الخميرة في ماء بارد في وعاء صغير. في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب العجين، اخلطي الدقيق والبيض والسكر والملح على سرعة متوسطة لمدة 5 ثوانٍ تقريبًا حتى تتجانس المكونات. أضيفي الخميرة المذابة واخفقي لمدة دقيقتين تقريبًا على سرعة متوسطة حتى تتشكل العجينة. أضيفي الزبدة المقطعة إلى مكعبات واخلطي لمدة 5-7 دقائق أخرى حتى لا تلتصق العجينة بجوانب الوعاء. إذا كانت العجينة لزجة جدًا، أضيفي ملعقة كبيرة من الدقيق. قد تحتاجين إلى كشط جوانب الوعاء بملعقة مسطحة لتسهيل تشكيلها على هيئة كرة.
أزيلي الملعقة وشكّلي العجينة على شكل كرة في قاع الوعاء. غطّي الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركي العجينة ترتاح لمدة 20 دقيقة تقريبًا في درجة حرارة الغرفة. سترتفع العجينة قليلاً.

أخرجي العجينة من الوعاء واضغطي عليها لإخراج الهواء. ضعيها على صينية خبز مرشوشة بقليل من الدقيق وافرديها بيديكِ حتى يصبح سمكها حوالي ٢ سم. غطّي العجينة بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل. سترتفع العجينة قليلاً.
أخرجي العجينة من الثلاجة وضعيها على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق. افرديها برفق بيديكِ. باستخدام قطاعة دائرية قطرها 4 سم، قطّعي دوائر من العجين متقاربة قدر الإمكان. شكّلي العجينة المتبقية على شكل مستطيل وقطّعي منها عدة دوائر أخرى. في هذه المرحلة، يمكنكِ تغليف البومبوليني بإحكام بغلاف بلاستيكي وتجميدها لمدة تصل إلى أسبوع. قبل التخمير، أذيبي دوائر العجين في الثلاجة.
ضعي البومبولوني على صينية خبز مبطنة بورق زبدة ومرشوشة برذاذ الطبخ. اتركي مسافة 5 سم بين دوائر العجين. غطّي الصينية بغطاء بلاستيكي بشكل غير محكم. اتركي البومبولوني ليختمر لمدة ساعتين تقريبًا، حتى يتضاعف حجمه ويصبح خفيفًا.
في مقلاة كهربائية عميقة أو قدر سميك القاع سعة 4 لترات، سخّني زيتًا نباتيًا على نار متوسطة الحرارة حتى تصل درجة حرارته إلى 160 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت). إذا كنتِ تستخدمين قدرًا، قِسي درجة حرارة الزيت باستخدام مقياس حرارة خاص بالحلويات. اقلي 5-7 قطع بومبولوني في كل مرة، وليس أكثر من ذلك. وإلا، ستنخفض درجة حرارة الزيت بشكل ملحوظ، مما يؤدي إلى طهي غير متساوٍ. اقليها لمدة 3-5 دقائق حتى يصبح لونها ذهبيًا. اقلبيها لضمان تحميرها بالتساوي من الجانبين. ستنتفخ قطع الدونات أثناء القلي. ارفعي البومبولوني بملعقة مثقبة كبيرة وضعيها على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
بينما لا تزال قطع البومبولوني ساخنة، دحرجيها في وعاء مملوء بالسكر لتغطيتها بالتساوي. إذا رغبتِ، املئيها بمربى التوت باستخدام كيس حلواني مزود بفوهة دائرية قطرها 0.5 سم. باستخدام سكين حاد، اصنعي ثقبًا صغيرًا في أسفل كل قطعة بومبولوني. أدخلي فوهة كيس الحلواني في الثقب واحشيها بالمربى حتى تصبح ثقيلة. من الأفضل حشو قطع الدونات وهي لا تزال دافئة والعجينة طرية ومرنة. قدميها فورًا.

مؤلف الوصفة - جاك توريس هو طاهي معجنات وشوكولاتة فرنسي شهير.

فئات:

وصفة / أطباق للاستخدام المستقبلي / القلي العميق / الحلويات / الدونات، والفطائر، والكعك / المطبخ الإيطالي

وصفات مشابهة

دونات بومبولوني محشوة بالتيراميسو