دونات بومبولوني محشوة بالتيراميسو

الأصوات: 3

طريقة تحضير دونات بومبولوني بحشوة تيراميسو

صورة الطبق: كون بولوس

وقت: 3 ساعات و10 دقائق
تعقيد: متوسط
كمية: 32 بومبولوني

دونات بومبولوني محشوة بالتيراميسو - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

للاختبار:

¾ كوب حليب كامل الدسم
7 غرام من الخميرة النشطة (2 1/4 ملعقة صغيرة)
3 ملاعق كبيرة من السكر المحبب
3 أكواب من الدقيق، بالإضافة إلى القليل من الدقيق الإضافي للرش
ملعقة صغيرة من الملح
بيضتان كبيرتان
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
ملعقتان كبيرتان من الزبدة، مقطعة إلى قطع صغيرة، في درجة حرارة الغرفة
بخاخ الطبخ
زيت نباتي للقلي

لتحضير الكاسترد:

كوب واحد من الحليب كامل الدسم
ثلث كوب من السكر المحبب
1.5 ملعقة صغيرة من القهوة سريعة التحضير
1/8 ملعقة صغيرة ملح
صفار بيضتين كبيرتين
3 ملاعق كبيرة من نشا الذرة
ملعقتان كبيرتان من الزبدة الباردة، مقطعة إلى قطع صغيرة
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
نصف ملعقة كبيرة جبنة الماسكاربوني درجة حرارة الغرفة (حوالي 110 غرام).

بالنسبة للطلاء:

كوبان من السكر البودرة
ربع كوب من نبيذ مارسالا الجاف (أو أكثر إذا لزم الأمر)
رشة ملح
مسحوق الكاكاو للتزيين

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق، عجينة الخميرة، لبن، بيض، جبنة الماسكاربوني، سكر بودرة، خلاصة الفانيليا، خمر أحمر، النشا، قهوة، الكاكاو

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تحضير عجينة البومبولوني: في قدر صغير، سخّني الحليب على نار هادئة حتى تصل درجة حرارته إلى 40-45 درجة مئوية (104-113 درجة فهرنهايت). اسكبيه في وعاء صغير، ثم أضيفي الخميرة والسكر وقلّبي. اتركيه لمدة 7-10 دقائق حتى يصبح رغويًا. في هذه الأثناء، في وعاء الخلاط الكهربائي، اخلطي الدقيق والملح.

أضيفي خليط الخميرة والبيض وخلاصة الفانيليا إلى وعاء الخلاط الكهربائي. اخلطي المكونات على سرعة متوسطة باستخدام خطاف العجين حتى تتشكل عجينة متماسكة، لمدة دقيقة إلى دقيقتين تقريبًا. أضيفي الزبدة تدريجيًا مع الخفق المستمر. استمري في الخلط، مع كشط جوانب وقاع الوعاء من حين لآخر بملعقة مطاطية، حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة، لمدة ست دقائق تقريبًا.
رشي وعاءً كبيراً برذاذ الطبخ برفق، ثم انقلي العجينة إليه وقلبيها لتتغطى بالزيت. غطيها بإحكام بغلاف بلاستيكي واتركيها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، حوالي ساعة واحدة.

حضّر الحشوة لدونات البومبولوني: في قدر صغير، اخلطي ثلاثة أرباع كوب من الحليب، والسكر، والقهوة سريعة الذوبان، والملح، واطهي المزيج على نار متوسطة مع التحريك حتى يذوب السكر ويتصاعد منه البخار. في وعاء متوسط، اخفقي ربع كوب الحليب المتبقي مع صفار البيض ونشا الذرة.

أضيفي خليط الحليب الدافئ تدريجياً إلى خليط البيض مع الخفق المستمر، ثم اسكبي الخليط الناتج في القدر. اتركيه على النار حتى يقارب الغليان مع الخفق المستمر، ثم اتركيه على نار هادئة حتى يثخن، لمدة 3 دقائق تقريباً.

صُبي الكاسترد الناتج في وعاء من خلال مصفاة دقيقة باستخدام ملعقة مطاطية. أضيفي الزبدة وخلاصة الفانيليا وقلّبي حتى يصبح المزيج ناعماً. غطّي سطح الكاسترد بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

أضيفي جبنة الماسكاربوني إلى وعاء متوسط الحجم. اخفقي الكاسترد المبرد تدريجياً، ملعقة تلو الأخرى، حتى يصبح المزيج ناعماً. انقليه إلى كيس حلواني مزود بفوهة دائرية قطرها 0.6 سم. ضعيه في الثلاجة لحين الاستخدام.
رشي صينيتي خبز بقليل من الدقيق. ضعي العجينة على السطح المرشوش بقليل من الدقيق واضغطي عليها برفق بأصابعك حتى تصل إلى سمك 1/2 بوصة (1.3 سم).

باستخدام كوب قياس صغير (3.5-4 سم)، قطّعي العجينة إلى 32 دائرة على طول الحافة العلوية. ضعي الدوائر على صواني الخبز المُجهزة مع ترك مسافة 2.5 سم بين كل دائرة، ثم رشي سطحها برذاذ الطبخ. غطّي صواني الخبز بغلاف بلاستيكي واتركيها لتختمر حتى تصبح هشة، لمدة ساعة تقريبًا.
في هذه الأثناء، حضّر طبقة التزجيج: في وعاء متوسط الحجم، اخفقي السكر البودرة والنبيذ ورشة ملح، وخففي المزيج بإضافة المزيد من النبيذ إذا لزم الأمر. غطي الوعاء واتركيه جانباً.
في قدر كبير، سخني طبقة من الزيت النباتي بسمك 2 بوصة على نار متوسطة إلى 170 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) (لقياس درجة الحرارة، أدخلي مقياس حرارة القلي العميق في الزيت).

اقلي البومبولوني على دفعات لمدة 30 ثانية، ثم اقلبيها واستمري في القلي مع التقليب حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة دقيقتين إضافيتين تقريباً. ارفعي البومبولوني بملعقة مثقبة وضعيها على صينية خبز مبطنة بمناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد. اتركيها تبرد.
أدخل عودًا خشبيًا أو سيخًا في جانب كل بومبولوني وحركه برفق لتشكيل جيب داخلي. املأ البومبولوني بالخليط من كيس التزيين ورشه بمسحوق الكاكاو. ثم غطِّ الدونات بالكريمة.