كلمة "Xerotigana" الكريتية

الأصوات: 2

وقت: --
تعقيد: متوسط
كمية: 24 قطعة

يكمن التحدي في صنع حلوى زيروتيغانا في تشكيلها بالشكل الحلزوني التقليدي. تتطلب هذه التقنية بعض الممارسة: ببساطة، لفّ العجين حول أصابعك، ثم أدخل شوكة في منتصف العجين الملفوف وابدأ بالقلي.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

للاختبار:

دقيق منخول – 3.5 كوب
الفودكا (أصلها تسيكوديا أو فودكا العنب) - ربع كوب
ملح - نصف ملعقة صغيرة
زيت الزيتون - نصف كوب
بيضة كبيرة واحدة
ماء دافئ - نصف كوب
زيت الزيتون للقلي

لتحضير الشراب:

ماء - كوبان
عود قرفة
سكر - كوبان
بشر الليمون - 3-4 شرائح
عسل - كوب واحد
عصير نصف ليمونة

للتنظيف بالغبار:

بذور السمسم - ربع كوب
جوز مطحون خشن - كوب واحد
القرفة - ملعقة صغيرة واحدة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق، فودكا، بيض، القرفة، قشر الليمون، عسل، عصير الليمون، سمسم، الجوز

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء صغير، أضيفي الدقيق والماء والملح والفودكا وزيت الزيتون واخلطيهم بالخلاط. يجب أن تكون العجينة ناعمة ولكن غير لزجة.
قسّمي العجينة إلى ستة أجزاء، وشكّليها على هيئة كرات، وغطّيها بغلاف بلاستيكي، واتركيها لمدة نصف ساعة.

أخرجي كرة العجين، وغطيها جيدًا بالدقيق، ثم افرديها باستخدام النشابة. مرريها في آلة صنع المعكرونة على الإعداد العريض، واطويها إلى نصفين، ثم مرريها مرة أخرى. يجب أن تكون رقاقة العجين الرقيقة بطول 80 سم وعرض 8-10 سم تقريبًا. الآن اطويها إلى نصفين بالعرض وقطّعيها. ستحصلين على أربع طبقات، كل منها 40 سم × 4 سم. غطّيها بمنشفة رطبة قليلاً.
ضع قدرًا عميقًا على نار عالية واسكب فيه ما لا يزيد عن نصف كمية الزيت.
خذ قطعة من العجين ولفها مرة واحدة حول إصبعين، ثم لف الدائرة الثانية حول أربعة أصابع، واضغط على الطرف الخارجي للعجين المفرود حتى لا ينفصل أثناء القلي.
أمسك اللفافة بيد واحدة، وأدخل شوكة في مركزها، ثم اغمسها في الزيت لمدة 10 ثوانٍ. لف الشوكة مرتين أو ثلاث، ثم أخرجها. سيكون لون المنتج النهائي ذهبيًا فاتحًا.
أزيليها بملعقة مثقوبة وضعيها على منشفة ورقية.
لتحضير القطر، امزج السكر والماء وعود القرفة وقشر الليمون المبشور في قدر. اترك المزيج حتى يغلي ثم خفف النار واتركه على نار هادئة لمدة 6 دقائق. أضف عصير الليمون والعسل، ثم ارفع القدر عن النار واتركه يبرد.
باستخدام ملعقة مثقوبة، اغمر نبات الزيروتيجانا في الشراب لمدة 3 دقائق.
في وعاء، اخلط المكسرات وبذور السمسم والقرفة معًا، ثم رشها فوق الحلوى الجاهزة. قدم حلوى الزيروتيغانا دافئة أو في درجة حرارة الغرفة، أو غطها بغلاف بلاستيكي واحفظها في مكان بارد وجاف لمدة ثلاثة أيام تقريبًا.

فئات:

وصفة / الحلويات / الدونات، والفطائر، والكعك / المطبخ اليوناني