بدائل الملح الكوشر
يُعدّ الملح مكونًا أساسيًا في العديد من الأطباق، إذ يُحسّن نكهة مكوناتها بشكل ملحوظ. ويتوفر الملح الصالح للأكل بأنواع عديدة: ملح البحر، والملح الصخري، والملح السلتي، والملح المُيود، والملح الكوشر، وملح الطعام.
يُعدّ الملح مكونًا أساسيًا في العديد من الأطباق، إذ يُحسّن نكهة مكوناتها بشكل ملحوظ. يتوفر الملح الصالح للأكل بأشكال عديدة: ملح البحر، والملح الصخري، والملح السلتي، والملح المُيَوَّد، والملح الكوشر، وملح الطعام. يختلف كل نوع قليلاً في المذاق، والملمس، وطرق المعالجة، ودرجات المعالجة، والمصدر. يُمكن استخراج الملح من مناجم الملح أو تقطيره من مياه البحر. على سبيل المثال، يُستخرج الملح السلتي من مياه البحر السلتي عن طريق تبخير المياه المالحة تحت أشعة الشمس.
ملح كوشير يُعدّ الملح الكوشر من أكثر أنواع الملح شيوعًا. ما الفرق بينه وبين ملح الطعام العادي؟ حبيباته كبيرة جدًا، أشبه بالرقائق منها بالبلورات. يُستخرج الملح الكوشر من مناجم الملح ومياه البحر. يتميز بنكهة أخف، وحبيباته الكبيرة تشغل حيزًا أكبر، مما يسمح بسحب المزيد من السوائل والدم من اللحم. هذا الملح ليس طعامًا كوشرًا على الإطلاق، وإنما يُستخدم فقط لتحضير اللحوم الكوشرية، لا أكثر.
في بعض البلدان، يكون سعره زهيداً للغاية، بل أرخص من ملح الطعام. ويسهل جمعه إذا انسكب عن طريق الخطأ، فالرقائق الكبيرة واضحة للعيان، وهو ما لا ينطبق على الملح العادي.
إذا كنت تخطط لاستخدام ملح الكوشر لتخليل الخضراوات أو الأطعمة الأخرى، فيجب عليك استخدام أدوات القياس لضمان دقة القياسات.
ما الذي يمكن أن يحل محل الملح الكوشر؟
1. ملح الطعام. إنه الأكثر توفرًا. مع ذلك، يجب قياسه بدقة. على سبيل المثال، إذا كانت الوصفة تتطلب ملعقة صغيرة من ملح الكوشر، فسيحتاج ملح الطعام العادي إلى نصف ملعقة صغيرة إلى ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة. إذا كنت تزن الملح، فاستخدم نفس عدد غرامات ملح الطعام العادي التي تتطلبها الوصفة من ملح الكوشر. من المهم أيضًا تذكر أن أحجام حبيبات ملح الكوشر قد تختلف بين العلامات التجارية المختلفة. لذلك، يُعد قياس ووزن كل شيء أمرًا بالغ الأهمية.
2. ملح البحر. يُعدّ هذا بديلاً جيداً للملح الكوشر. أحياناً قد تحتاج إلى كمية أقل بكثير مما هو مذكور في الوصفة. وكما ذكرنا، يعتمد الأمر على حجم الحبيبات.
3. ملح للتخليل. يُستخدم هذا الملح في التخليل والتعليب. كما يُمكن استخدامه بديلاً عن الملح الخشن. لكل ملعقة صغيرة من الملح الخشن، ستحتاج إلى ملعقة وربع إلى ملعقة ونصف صغيرة من ملح التخليل. إذا لم يتوفر هذا الملح، استخدم ملح البحر العادي.
عند اختيار بدائل الملح، تذكر أنها جميعًا تُضيف ملوحةً للأطباق. يختلف كل نوع منها فقط في حجم الحبيبات وملمسها. لذا، لتجنب إفساد الطبق، استخدم الملح حسب الوزن. وإلا، أضف الملح حسب الرغبة.
ملح كوشير يُعدّ الملح الكوشر من أكثر أنواع الملح شيوعًا. ما الفرق بينه وبين ملح الطعام العادي؟ حبيباته كبيرة جدًا، أشبه بالرقائق منها بالبلورات. يُستخرج الملح الكوشر من مناجم الملح ومياه البحر. يتميز بنكهة أخف، وحبيباته الكبيرة تشغل حيزًا أكبر، مما يسمح بسحب المزيد من السوائل والدم من اللحم. هذا الملح ليس طعامًا كوشرًا على الإطلاق، وإنما يُستخدم فقط لتحضير اللحوم الكوشرية، لا أكثر.
في بعض البلدان، يكون سعره زهيداً للغاية، بل أرخص من ملح الطعام. ويسهل جمعه إذا انسكب عن طريق الخطأ، فالرقائق الكبيرة واضحة للعيان، وهو ما لا ينطبق على الملح العادي.
إذا كنت تخطط لاستخدام ملح الكوشر لتخليل الخضراوات أو الأطعمة الأخرى، فيجب عليك استخدام أدوات القياس لضمان دقة القياسات.
ما الذي يمكن أن يحل محل الملح الكوشر؟
1. ملح الطعام. إنه الأكثر توفرًا. مع ذلك، يجب قياسه بدقة. على سبيل المثال، إذا كانت الوصفة تتطلب ملعقة صغيرة من ملح الكوشر، فسيحتاج ملح الطعام العادي إلى نصف ملعقة صغيرة إلى ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة. إذا كنت تزن الملح، فاستخدم نفس عدد غرامات ملح الطعام العادي التي تتطلبها الوصفة من ملح الكوشر. من المهم أيضًا تذكر أن أحجام حبيبات ملح الكوشر قد تختلف بين العلامات التجارية المختلفة. لذلك، يُعد قياس ووزن كل شيء أمرًا بالغ الأهمية.
2. ملح البحر. يُعدّ هذا بديلاً جيداً للملح الكوشر. أحياناً قد تحتاج إلى كمية أقل بكثير مما هو مذكور في الوصفة. وكما ذكرنا، يعتمد الأمر على حجم الحبيبات.
3. ملح للتخليل. يُستخدم هذا الملح في التخليل والتعليب. كما يُمكن استخدامه بديلاً عن الملح الخشن. لكل ملعقة صغيرة من الملح الخشن، ستحتاج إلى ملعقة وربع إلى ملعقة ونصف صغيرة من ملح التخليل. إذا لم يتوفر هذا الملح، استخدم ملح البحر العادي.
عند اختيار بدائل الملح، تذكر أنها جميعًا تُضيف ملوحةً للأطباق. يختلف كل نوع منها فقط في حجم الحبيبات وملمسها. لذا، لتجنب إفساد الطبق، استخدم الملح حسب الوزن. وإلا، أضف الملح حسب الرغبة.
الأصوات: 1
فئات:
مقال ذو صلة
