كيفية طهي لحم الخنزير المقدد في المنزل

قم بتحضير خليط معالجة أساسي من 450 غرام. كوشير أو ملح البحر، و230 غرامًا من السكر، و8 ملاعق صغيرة من ملح النتريت، تُخفق جيدًا. هذه الكمية تكفي لأكثر من عملية تخليل واحدة؛ ويمكن حفظ أي كمية زائدة في وعاء محكم الإغلاق لفترة غير محددة.


ابدأ بقطعة كاملة من لحم بطن الخنزير (البطن) مع الجلد، بوزن يتراوح بين 1.4 و 2.3 كجم. قم بتشذيب أي حواف خشنة لإنشاء مستطيل أنيق.


وزّعي حوالي ربع كوب من خليط التتبيل على صينية خبز. يمكنكِ إضافة توابل إضافية حسب الرغبة، مثل ربع كوب من السكر البني لمذاق أحلى، أو بضع فصوص من الثوم المهروس وحبوب الفلفل الأسود لنكهة لذيذة. قلّبي لحم الخنزير في خليط التتبيل حتى يُغطّى جيداً وبشكل متساوٍ من جميع الجوانب.


ضع لحم الخنزير المتبل في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق بسعة 2 جالون وأحكم إغلاقه. ضع الكيس في وعاء لتجميع أي سوائل قد تتسرب؛ إذ سيفرز لحم الخنزير كمية كبيرة من السوائل أثناء عملية التمليح.

ضع الوعاء في الثلاجة. اقلب الكيس يومياً للسماح للعصارة بالتوزع حول اللحم.

في اليوم السابع، افحص لحم الخنزير للتأكد من تماسكه. اضغط بإصبعك على الجزء الأكثر سمكًا: إذا كان متماسكًا، فاللحم جاهز؛ أما إذا كان لا يزال طريًا، فاتركه في الثلاجة لينقع لمدة يوم أو يومين إضافيين حتى يتماسك.


بعد نضج لحم الصدر، أخرجيه من الكيس وصفّي أي سوائل زائدة. اشطفي اللحم بالماء البارد وجففيه جيداً. ضعيه على رف سلكي موضوع فوق صينية خبز مبطنة بمناشف ورقية، وشغّلي مروحة على سرعة منخفضة من جهة واحدة. الهدف هو تجفيف اللحم وتكوين طبقة لزجة على سطحه. بدلاً من ذلك، يمكنكِ وضع اللحم في الثلاجة على رف سلكي مكشوف لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.


سخّن الفرن أو المدخنة إلى 93 درجة مئوية (200 درجة فهرنهايت). ضع لحم الخنزير على رف موضوع فوق صينية خبز مبطنة بورق ألومنيوم لتجميع الدهون المذابة. المدخنة تُضفي نكهة أغنى، ولكنها ليست ضرورية.


اشوي لحم الخنزير حتى تصل درجة الحرارة الداخلية في الجزء الأكثر سمكًا إلى 145 درجة فهرنهايت (65.5 درجة مئوية)، أي حوالي ساعة ونصف إلى ساعتين.


بينما لا يزال لحم الخنزير المقدد ساخنًا ولكن ليس لدرجة حرق يديك، قم بإزالة الجلد بسكين حاد. اترك اللحم يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة، ثم لفه بإحكام، واحفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. أو يمكنك تقطيعه إلى شرائح رقيقة، ولفه، وتجميده لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.


استمتع بلحم الخنزير المقدد محلي الصنع تمامًا كما تستمتع باللحم المقدد الذي تشتريه من المتجر: اقلي الشرائح حتى تصبح مقرمشة، أو لفّ القطع الأقل دهونًا به لمزيد من العصارة.