نيوكي ماتزا مع راغو لحم الصدر البقري

الأصوات: 1

طريقة تحضير - غنوتشي ماتزا مع راغو لحم الصدر البقري

وقت: 5 ساعات و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 750، إجمالي الدهون 35 ج.، الدهون المشبعة 13 ج.، البروتينات 36 ج.، الكربوهيدرات 71 ج.، الفيبر 9 ج.، الكوليسترول 190 ملغ، الصوديوم 1665 ملغ، سكر 14 ج.

يجمع هذا الطبق الشهي بين اثنين من أشهر أطباق عيد الفصح: لحم الصدر البقري وخبز المتساه. إنه مزيج مميز مستوحى من صلصة بولونيز الإيطالية. لتسهيل تقطيع لحم الصدر إلى قطع مناسبة لليخنة، يُطهى كاملاً في الفرن حتى يصبح طرياً جداً ويتفتت بسهولة. اللحم الكوشر مالحٌ نوعاً ما، لذا لا داعي لإضافة الملح قبل الشواء. أما إذا كنت تستخدم لحماً غير كوشر، فيُنصح بإضافة الملح مسبقاً.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

يخنة لحم الصدر البقري

كيلوغرام واحد من لحم الصدر البقري الكوشر، منزوع الطبقة الدهنية
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
بصلتان متوسطتا الحجم، مفرومتان فرماً ناعماً (حوالي 3 أكواب)
جزرتان مفرومتان فرماً ناعماً (حوالي كوب واحد)
عودان من الكرفس، مفرومان فرماً ناعماً (حوالي نصف كوب)
6 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر الطازج المفروم
ملعقة كبيرة من أوراق إكليل الجبل الطازجة المفرومة
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
كوب واحد من النبيذ الأحمر الجاف
علبتان من الطماطم المهروسة المعلبة وزن كل منهما 800 غرام
كوبان من مرق الدجاج أو اللحم البقري المملح قليلاً
ورقتان من الغار

أكلة النوكى

1.3 كجم من بطاطس روسيت-بوربانك، مغسولة جيداً
2.5 كوب من دقيق الماتزا
3 بيضات كبيرة، مخفوقة قليلاً
ملعقة كبيرة من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: البطاطس، جزرة، كرفس، طماطم، ماتزاه، لحم، خمر أحمر، إكليل الجبل، زعتر، ورق الغار، النيوكي (الزلابية)

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضع رف الفرن على الرف الأوسط وسخن الفرن مسبقًا إلى 160 درجة مئوية.
يخنة لحم الصدر البقري:

في قدر كبير أو قدر مناسب للفرن مع غطاء، سخّني زيت الزيتون على نار متوسطة حتى يسخن جيداً. أضيفي اللحم، مع وضع جانب الدهن لأسفل، واطهيه حتى يتحمر، حوالي 8 دقائق. اقلبي اللحم بحذر باستخدام ملقط، واطهيه على الجانب الآخر لمدة 6-8 دقائق. انقليه إلى صينية خبز ذات حواف.

أضيفي البصل والجزر والكرفس إلى المقلاة وقلّبي، مع كشط أي قطع متحمّرة. اطهي مع التقليب من حين لآخر حتى تصبح الخضراوات طرية، حوالي 6 دقائق. أضيفي الثوم والزعتر وإكليل الجبل واطهي مع التقليب باستمرار حتى تفوح رائحتها، حوالي دقيقتين. أضيفي معجون الطماطم واطهي مع التقليب باستمرار لمنع احتراقه، حتى يصبح لونه أحمر داكنًا ولزجًا قليلًا، حوالي دقيقتين. أضيفي النبيذ واطهي مع التقليب باستمرار حتى يتبخر معظمه، حوالي دقيقتين. أضيفي الطماطم المهروسة والمرق وورق الغار، وتبّلي بسخاء بالفلفل.
ضعي قطعة لحم الصدر، مع توجيه جانب الدهن لأسفل، في الصلصة؛ أضيفي أي سوائل تسربت من اللحم. اتركي الصلصة حتى تغلي، ثم غطي المقلاة، وضعيها فوراً في الفرن. اتركيها على نار هادئة حتى تتكاثف الصلصة ويصبح لحم الصدر طرياً جداً، لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات.
أزيلي ورقة الغار. انقلي قطعة اللحم إلى صينية فرن ذات حواف. فتتي اللحم بشوكتين. أعيدي اللحم إلى الصلصة. تذوقي الصلصة وأضيفي الملح والفلفل حسب الحاجة. يمكن تحضير الصلصة قبل يومين من التقديم.
أكلة النوكى:

ضعي البطاطس في قدر كبير وغطيها بالماء حتى ارتفاع ٢ سم. تبّليها بالملح. اتركيها حتى تغلي، ثم خفّفي النار واتركيها على نار هادئة حتى تنضج البطاطس وتصبح طرية عند غرزها بشوكة أو سكين، حوالي ٢٥ دقيقة. صفّي البطاطس واتركيها جانباً لتبرد قليلاً ثمّ تعاملي معها.
قشّري البطاطس وقطّعيها إلى قطع كبيرة. اهرسي القطع باستخدام أداة هرس البطاطس (انظري الملاحظة) على سطح عمل نظيف. رشي البطاطس بملعقتين صغيرتين من الملح واتركيها تبرد تماماً.

لضمان الحصول على بطاطس مهروسة ناعمة وخفيفة بدلاً من أن تكون لزجة، استخدمي هراسة البطاطس. سيضمن ذلك امتزاج البطاطس المهروسة جيداً مع المكونات الأخرى، مما ينتج عنه نيوكي طرية.
أثناء تبريد البطاطس، اطحن دقيق الماتزا في مطحنة توابل أو خلاط (يجب أن يكون قوامه مشابهاً لدقيق القمح). غطِ صينية خبز بورق زبدة.
رشي البطاطس المبردة بملعقتين كبيرتين من دقيق الماتزا. اسكبي البيض فوق الدقيق وابدئي بعجن العجين بالشوكة. عندما يبدأ الخليط بالتماسك، اعجنيه برفق بيديكِ حتى تمتزج المكونات تمامًا، لمدة دقيقتين تقريبًا. شكّلي العجين على شكل كرة ناعمة واتركيه يرتاح لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
رشي سطح العمل بقليل من دقيق الماتزا المتبقي. قسّمي العجينة إلى 8 قطع متساوية. خذي قطعة واحدة في كل مرة، وشكّليها على هيئة حبل بطول 30 سم تقريبًا. باستخدام سكين أو مكشطة، قطّعي الحبل إلى قطع بسمك 1.25 سم تقريبًا؛ ضعي قطع النيوكي على صينية الخبز المُجهزة. كرّري العملية مع باقي العجينة. يُمكن تحضير النيوكي قبل يومين من التقديم؛ غلّفي صينية الخبز بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة.
ضعي قدرًا كبيرًا من الماء على النار حتى يغلي، ثم أضيفي الملح. أضيفي ثلث كمية النيوكي تقريبًا في كل مرة، واطهيها حتى تطفو على السطح ويعود الماء إلى الغليان، لمدة دقيقتين تقريبًا. باستخدام ملعقة مثقبة، انقلي النيوكي إلى طبق تقديم أو أوعية تقديم فردية. أضيفي صلصة الراغو، ورشي البقدونس، وقدميها فورًا.