برجر سلايدر فلبيني

الأصوات: 5

صورة الطبق: الشيف ديل تالد

وقت: ساعة و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 12 برجر صغير

يستحق التجربة إذا كنت تبحث عن سندويشات بسيطة و شطائر سلايدر هل مللت من ذلك أم تريد شيئًا أكثر تحديًا؟ السمة المميزة للوجبات السريعة هي قطعة اللحم الحارة، والتي تكون صغيرة بحجم الهامبرغر نفسه.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

170 غرام من لحم كتف الخنزير الخالي من العظم والخالي من الدهون، مفروم خشناً (اطلب من الجزار تحضيره).
ملعقة كبيرة وملعقة صغيرة من الزيت النباتي
¾ ملعقة صغيرة من بذور الأناتو (وتسمى أيضاً بذور الأشيوت)
ملعقة كبيرة من صلصة ورشستر
ملعقتان صغيرتان من صلصة الصويا قليلة الملح
1.5 ملعقة صغيرة من الملح
1.5 ملعقة صغيرة من السكر المحبب
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
نصف ملعقة صغيرة من زيت الفلفل الحار الآسيوي
نصف ملعقة صغيرة من البابريكا المطحونة
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
12 قطعة من خبز البرجر الصغير الطري الحلو، مثل خبز هاواي أو لفائف البطاطس، مقطعة إلى نصفين
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
الأشواطمايونيز بالثوم وبصل مخلل، الوصفة مرفقة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: خبز البرجر، لحم خنزير مفروم، صلصة ورشستر، صلصة الصويا، مسحوق الثوم، بابريكا، الكراث، خل الأرز، بستانية، أناتو

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّر لحم السجق المفرومضعي الزيت النباتي وبذور الأناتو في قدر صغير جدًا، ثم ضعيه على نار عالية. أميلي القدر بحيث يتجمع الزيت والبذور في جانب واحد، مع تغطية الزيت للبذور تقريبًا. اطهي المزيج حتى يصبح لون الزيت أحمر زاهيًا، لمدة دقيقة إلى دقيقتين. اتركيه يبرد على الموقد، ثم صفّيه لإزالة البذور.
اخلط مكونات النقانق المتبقية في وعاء كبير، ثم أضف زيت اناتو واخلط جيداً بيديك. اترك اللحم المفروم لمدة ساعة على الأقل أو ضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة.

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 170-180 درجة مئوية. باستخدام حوالي ربع كوب من خليط السجق لكل قطعة، شكلي 12 قطعة سجق مستديرة، بسمك 1 سم.

ضع الكعكات، مع توجيه الجانب المقطوع لأعلى، في طبقة واحدة على صينية خبز واخبزها في الفرن حتى يصبح لون الجوانب المقطوعة بنيًا فاتحًا (لكن الأجزاء الداخلية لا تزال طرية)، لمدة دقيقتين تقريبًا.
حضّري قطع السجقفي هذه الأثناء، سخّني ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة قابلة للاستخدام في الفرن على نار متوسطة حتى يصبح الزيت لامعًا. أضيفي 6 قطع من اللحم واطهيها مع تقليبها مرة واحدة حتى تتحمر من الجانبين، حوالي دقيقتين لكل جانب. انقليها إلى طبق. كرري العملية مع ملعقة الزيت النباتي المتبقية و6 قطع من اللحم. أعيدي جميع قطع اللحم المحمرة إلى المقلاة، ثم ضعي المقلاة في الفرن واخبزيها حتى تنضج قطع اللحم تمامًا، حوالي 3 دقائق.
ادهن نصفي الخبز العلوي والسفلي بمايونيز الثوم (حسب الرغبة). ضع فوقها قطع السجق. ثم أضف البصل المخلل. غطها بالنصف العلوي من الخبز واستمتع.

مايونيز بالثومامزج كوبًا واحدًا من المايونيز، وملعقتين كبيرتين من الخل الأبيض المقطر، وملعقة صغيرة من مسحوق الثوم، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعمًا. اخلط المكونات جيدًا. يُحفظ مايونيز الثوم في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
بصل جاردينيير المخلل

في وعاء، اخلط كوبين من خل الأرز، وربع كوب زيت الفلفل الحارأضيفي ملعقتين صغيرتين من السكر، وملعقة كبيرة من كلٍّ من الملح الخشن وبذور الكزبرة المحمصة المطحونة؛ وقلّبي حتى تذوب المكونات. ضعي 300 غرام من الكراث الكبير (مقطع إلى شرائح دائرية بسمك 0.5 سم) وقطعة من جذر الزنجبيل المقشر بطول 5 سم (مقطعة إلى شرائح) في وعاء عميق؛ ثم اسكبي خليط الخل. اتركي المزيج لعدة ساعات في درجة حرارة الغرفة، مع التقليب مرة واحدة. تناوليه وهو مقرمش، أو الأفضل من ذلك، ضعيه في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل (وحتى شهر واحد).
الناتج: 950 مل.