ممّ يتكون الجيلاتين؟
الجيلاتين هو المكون الأكثر أهمية في أي هلاميستخدم على نطاق واسع في الطبخ. الحلويات، منتجات الحلويات وغيرها من الأطباق. إذا كنت تتبع حمية غذائية أو قواعد غذائية دينية معينة، فستحتاج بالتأكيد إلى معرفة مكونات الجيلاتين.
ما هي مكونات الجيلاتين؟
الكولاجين. يُعدّ هذا المنتج من أهمّ المنتجات. وهو بروتين صلب، أو بروتين غير قابل للذوبان من أصل حيواني. يوجد في عظام وغضاريف وأوتار الحيوانات. عند سلق العظام أو اللحوم، يُعطي الكولاجين المرق قوامه الهلامي عند تجمّده. يُستخلص الكولاجين من أنسجة الخنازير والأبقار والأسماك. أما الجيلاتين، فيُنتج بشكل أساسي من جلد الخنزير.
لذلك، وبما أن الكولاجين منتج ثانوي حيواني، فلا يمكن استخدامه في أطباقهم. النباتيينلكن مثل هذه المنتجات حلوى المارشميلو، مضغ مربى البرتقال وتحتوي الحلويات الأخرى المماثلة بالضرورة على الكولاجين.
تحتوي المربى على الجيلاتين والسكر أو بدائل السكر والنكهات والألوان الاصطناعية والماء. وتستخدم العديد من شركات الحلويات الآن الكولاجين المستخلص من الأسماك في منتجاتها لجذب الأشخاص الذين يحظر دينهم استخدام المنتجات الحيوانية.
لا يُستخدم الجيلاتين فقط في فنون الطهييلعب دوراً كمثبت في العديد من المنتجات مثل الجبن أو مارجرينيُستخدم الجيلاتين أيضًا في تغليف الأقراص الدوائية. ويحرص النباتيون على قراءة ملصقات الأدوية قبل شرائها للتأكد من خلوها من الكولاجين الحيواني. كما يُستخدم الجيلاتين في صناعة معجون الأسنان، وبعض مستحضرات التجميل، والحساء، واللحوم المعلبة. ويمكن بيعه أيضًا بشكله النقي في قسم الحلويات بالمتاجر، حيث يتوفر على هيئة حبيبات، أو صفائح، أو رقائق، أو مكعبات.
الجيلاتين والدين
تحظر بعض الأديان استخدام الجيلاتين. فمثلاً، يحرم الإسلام لحم الخنزير وجميع منتجاته، بينما يحرم اليهود لحم البقر. ويتناول اليهود طعاماً كوشير. إذا كنت تلتزم التزاماً تاماً بقواعد أي دين، فاحرص على قراءة مكونات المنتجات الغذائية المدونة على العبوة بعناية عند شرائها.
بدائل الجيلاتين
لا يستطيع النباتيون استخدام الجيلاتين المشتق من الحيوانات، لكنهم يحتاجون إلى منتجات لصنع الجيلي والأطباق المشابهة. لم يتم تطوير جيلاتين مخصص لهم حتى الآن، ولكن توجد منتجات بديلة.
أحد بدائل الجيلاتين هو أجارهذا ما يستخدمه النباتيون في الطبخ. يُستخرج الآجار من الأعشاب البحرية، التي تُغلى أولاً، ثم تُنظف وتُجفف. يختلف قوام الآجار عن الجيلاتين، فهو أكثر لزوجة وليونة. ومع ذلك، فهو ممتاز أيضاً لصنع الجيلي والمارشميلو.
تشمل بدائل الجيلاتين الأخرى صمغ الزانثان، والبيوبين، والغوار، والكاراجينان، وقرون الخروب.
فئات:
مقال ذو صلة
