ما الذي يمكن استخدامه بدلاً من القرنفل؟
إذا لم يكن لديك قرنفل في متناول اليد، ولكن الوصفة تتطلبه، فيمكنك استبداله بتوابل ومنتجات أخرى.
القرنفل براعم زهور مجففة عطرية، وهو من أشهر التوابل في العالم. موطنه الأصلي إندونيسيا، ويُزرع أيضاً في الهند وباكستان وسريلانكا ومدغشقر. تمنح مادة الأوجينول الكيميائية هذا التابل رائحته ونكهته المميزتين. يُستخدم القرنفل على نطاق واسع في الطب الهندي التقليدي (الأيورفيدا) والطب الصيني، وكذلك في طب الأسنان الغربي. وتُصنع منه العديد من المنتجات الطبية.
القرنفل من التوابل الأساسية في المطبخ الآسيوي والأفريقي، حيث يُستخدم في الكاري والتتبيلات والمشروبات الساخنة والسلطات والحلويات. كما يحظى هذا النوع من التوابل بشعبية واسعة في بلدان أخرى، وهو متوفر بسهولة في أي متجر أو عبر الإنترنت. وإن لم يتوفر في المتاجر، يمكنك إيجاد بديل مناسب.
ما الذي يمكنني استخدامه كبديل للقرنفل في الطبخ؟
1. فصوص القرنفل المطحونة
إذا كنت بحاجة إلى قرنفل كامل ولم يتوفر لديك، فلا بأس باستخدام القرنفل المطحون. مع ذلك، يُنصح باستخدام ما لا يزيد عن ربع ملعقة صغيرة في البداية. يتميز هذا النوع من التوابل برائحة قوية جدًا، لذا يُفضل إضافة كمية قليلة فقط إلى الطبق في البداية لتجنب طغيان النكهة. يمكنك أيضًا استخدام هذه النسبة: ملعقة صغيرة من القرنفل الكامل = ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون. إذا كانت الوصفة تتطلب قرنفل مطحون، فاستبدله بالقرنفل الكامل بنفس النسبة.
2. القرفة
القرفة نوع من التوابل يُستخرج من اللحاء الداخلي لشجرة القرفة. تُستخدم بنجاح في كلٍ من الأطباق المالحة والحلويات. ولأنها تحتوي على نفس مادة الأوجينول، يُمكن استخدامها كبديلٍ ممتاز للقرنفل. وهي تُضفي نكهةً رائعةً على الكعكات الإسكتلندية وفطائر اليقطين. استخدم نفس كمية القرفة التي تتطلبها الوصفة للقرنفل.
3. جوزة الطيب
جوزة الطيب من التوابل المعروفة والممتازة. ومثل القرنفل والقرفة، تحتوي على الأوجينول، وإن كان بكميات أقل بكثير. تُعد جوزة الطيب المكون الرئيسي في فطيرة اليقطين، ويُفضل استخدامها بنفس كمية القرنفل. تُباع عادةً مطحونة، وتُضاف إلى الحساء وأطباق البطاطس والمخبوزات.
4. ماكيس
قشرة جوزة الطيب هي غلاف نبات جوزة الطيب، والتي تُقدم غالبًا كنوع مختلف تمامًا من التوابل. طعمها مشابه لجوزة الطيب، إلا أن نكهتها أخفّ نوعًا ما. لذلك، تُعدّ بديلًا جيدًا للقرنفل. استخدم نفس كمية قشرة جوزة الطيب المذكورة في الوصفة للقرنفل. يُفضل إضافتها إلى اللحوم المشوية أو المخبوزات، حيث تُضفي لمسة من نكهة الزعفران على الأطباق.
5. البهارات
البهار الحلو هو ثمار مجففة غير ناضجة لنبات استوائي. رائحته تُذكّر بالتوابل الثلاثة المذكورة سابقًا: القرنفل والقرفة وجوزة الطيب. يُستخدم لتنكيه أطباق اللحوم واليخنات وحتى الحلويات. ويُنصح باستخدامه بنفس كمية القرنفل.
يحتوي الكرفس والريحان والشبت واليانسون النجمي أيضاً على مادة الأوجينول، ويمكن استخدامها كبدائل للقرنفل. ويمكن استبدال القرنفل بالخردل والفلفل الأبيض والأسود، أو بهارات فطيرة اليقطين. ومع ذلك، يُفضل استخدام هذه البدائل الأخيرة كحل أخير، عندما لا تتوفر البهارات المذكورة أعلاه.
القرنفل من التوابل الأساسية في المطبخ الآسيوي والأفريقي، حيث يُستخدم في الكاري والتتبيلات والمشروبات الساخنة والسلطات والحلويات. كما يحظى هذا النوع من التوابل بشعبية واسعة في بلدان أخرى، وهو متوفر بسهولة في أي متجر أو عبر الإنترنت. وإن لم يتوفر في المتاجر، يمكنك إيجاد بديل مناسب.
ما الذي يمكنني استخدامه كبديل للقرنفل في الطبخ؟
1. فصوص القرنفل المطحونة
إذا كنت بحاجة إلى قرنفل كامل ولم يتوفر لديك، فلا بأس باستخدام القرنفل المطحون. مع ذلك، يُنصح باستخدام ما لا يزيد عن ربع ملعقة صغيرة في البداية. يتميز هذا النوع من التوابل برائحة قوية جدًا، لذا يُفضل إضافة كمية قليلة فقط إلى الطبق في البداية لتجنب طغيان النكهة. يمكنك أيضًا استخدام هذه النسبة: ملعقة صغيرة من القرنفل الكامل = ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون. إذا كانت الوصفة تتطلب قرنفل مطحون، فاستبدله بالقرنفل الكامل بنفس النسبة.
2. القرفة
القرفة نوع من التوابل يُستخرج من اللحاء الداخلي لشجرة القرفة. تُستخدم بنجاح في كلٍ من الأطباق المالحة والحلويات. ولأنها تحتوي على نفس مادة الأوجينول، يُمكن استخدامها كبديلٍ ممتاز للقرنفل. وهي تُضفي نكهةً رائعةً على الكعكات الإسكتلندية وفطائر اليقطين. استخدم نفس كمية القرفة التي تتطلبها الوصفة للقرنفل.
3. جوزة الطيب
جوزة الطيب من التوابل المعروفة والممتازة. ومثل القرنفل والقرفة، تحتوي على الأوجينول، وإن كان بكميات أقل بكثير. تُعد جوزة الطيب المكون الرئيسي في فطيرة اليقطين، ويُفضل استخدامها بنفس كمية القرنفل. تُباع عادةً مطحونة، وتُضاف إلى الحساء وأطباق البطاطس والمخبوزات.
4. ماكيس
قشرة جوزة الطيب هي غلاف نبات جوزة الطيب، والتي تُقدم غالبًا كنوع مختلف تمامًا من التوابل. طعمها مشابه لجوزة الطيب، إلا أن نكهتها أخفّ نوعًا ما. لذلك، تُعدّ بديلًا جيدًا للقرنفل. استخدم نفس كمية قشرة جوزة الطيب المذكورة في الوصفة للقرنفل. يُفضل إضافتها إلى اللحوم المشوية أو المخبوزات، حيث تُضفي لمسة من نكهة الزعفران على الأطباق.
5. البهارات
البهار الحلو هو ثمار مجففة غير ناضجة لنبات استوائي. رائحته تُذكّر بالتوابل الثلاثة المذكورة سابقًا: القرنفل والقرفة وجوزة الطيب. يُستخدم لتنكيه أطباق اللحوم واليخنات وحتى الحلويات. ويُنصح باستخدامه بنفس كمية القرنفل.
يحتوي الكرفس والريحان والشبت واليانسون النجمي أيضاً على مادة الأوجينول، ويمكن استخدامها كبدائل للقرنفل. ويمكن استبدال القرنفل بالخردل والفلفل الأبيض والأسود، أو بهارات فطيرة اليقطين. ومع ذلك، يُفضل استخدام هذه البدائل الأخيرة كحل أخير، عندما لا تتوفر البهارات المذكورة أعلاه.
ترجمة: ناتاليا سيمينوفا "توب كوك"
الأصوات: 3
جميع الوصفات تحتوي على القرنفل
فئات:
مقال ذو صلة
