جليبي
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 20
تقول نيدهي جالان: "الجليبي حلوى شهيرة جدًا في الهند، وغالبًا ما تجدها لدى الباعة المتجولين. كما يتم تحضيرها في المناسبات الكبرى، بما في ذلك حفلات الزفاف، وعيد هولي، وعيد ديوالي، وعيد الأضحى. وتُصنع ألذ أنواع الجليبي من..." حلوى (صانعو الحلويات). علمني أحدهم كل تفاصيل تحضيرها. ظهرت هذه الحلوى في الأصل في بلاد فارس تحت اسم أسنان وقد جلبها التجار الفرس إلى الهند. تُصنع الجليبي المثالية من عجينة مُخمرة، وتكون مقرمشة من الخارج، وطرية قليلاً من الداخل، مع حموضة خفيفة ناتجة عن عملية التخمير. تُغمس الجليبي وهي ساخنة في شراب بنكهة الزعفران والهيل، وتُؤكل فوراً. عند قلي العجينة المُخمرة، تحدث عملية كيميائية تُكوّن تجويفاً في وسط الجليبي يمتلئ بالشراب العطري. إذا كنت لا ترغب في إضاعة الوقت في صنع العجينة، يمكنك شراء عبوة من خليط جليبي جيتس. حتى أنها تأتي مع زجاجة. بالطبع، ليس مذاقها مذهلاً كالجليبي المصنوعة من العجينة المُخمرة، لكنها لا تزال لذيذة. إنها حقاً معجزة صغيرة!
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.
مكونات الوصفة:
- كوب واحد من الدقيق الممتاز + المزيد حسب الحاجة
- ربع كوب من دقيق الأرز
- قطرة واحدة من ملون الطعام الجل البرتقالي أو رشة من مسحوق الكركم
- كوب واحد من سكر القصب الأبيض
- نصف ملعقة صغيرة من بذور الهيل الأخضر المطحونة خشنًا
- ربع ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران (أو أكثر)
- نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون أو الليمون الأخضر
- زيت نباتي، أو سمن، أو مزيج من الاثنين، للقلي العميق
- معدات خاصةزجاجة صلصة بلاستيكية مرنة أو كيس معجنات بفتحة 4-5 مم؛ ميزان حرارة للقلي العميق
نوصي
طهي الطبق وفقًا للوصفة:
- اخلطي دقيق القمح ودقيق الأرز في وعاء متوسط الحجم. أضيفي ثلاثة أرباع كوب من الماء الدافئ واخلطي جيداً حتى تتكون عجينة ناعمة وكثيفة. إذا كانت العجينة جافة وغير متجانسة، أضيفي الماء ملعقة كبيرة في كل مرة حتى تصلي إلى القوام المطلوب. يجب أن تكون العجينة أكثر كثافة بقليل من عجينة الفطائر. غطّيها واتركيها لتتخمر في درجة حرارة الغرفة حتى تظهر الفقاعات، لمدة تتراوح بين ٢٤ و٣٦ ساعة.
- بعد تخمير العجين، أضيفي ملون الطعام أو الكركم المطحون. يمنح ملون الطعام الجليبي لوناً برتقالياً جميلاً، بينما يمنحه الكركم لوناً أصفر أكثر.
- يجب أن يكون قوام العجينة المخمرة مثل قوام عجينة الفطائر. إذا كانت سميكة جدًا، أضيفي الماء ملعقة كبيرة في كل مرة حتى تحصلي على القوام المطلوب. إذا كانت سائلة جدًا، يمكنكِ إضافة القليل من الدقيق. يُعدّ قوام العجينة أساسيًا للحصول على جليبي لذيذ. إذا كانت سائلة جدًا، فلن تحصلي على شكل دائري جميل. وإذا كانت سميكة جدًا، فسيكون الجليبي دهنيًا وطريًا. انقلي العجينة إلى زجاجة صلصة أو كيس حلواني بفتحة قطرها 4-5 مم.
- في قدر صغير، اخلطي السكر والهيل والزعفران و¾ كوب من الماء. اطهي المزيج على نار متوسطة حتى يصبح القطر كثيفاً قليلاً ولزجاً، لمدة 5-7 دقائق. أضيفي عصير الليمون. حافظي على دفئه.
- صبّ حوالي 3 سم من الزيت أو السمن أو مزيج منهما في مقلاة واسعة أو مقلاة عميقة كبيرة. ثبّت مقياس حرارة الزيت وسخّنه على نار متوسطة الحرارة حتى تصل درجة حرارته إلى 170 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). من المهم أن يكون الزيت ساخنًا بدرجة معتدلة. إذا كان ساخنًا جدًا، ستحترق الجليبي، وإذا لم يكن ساخنًا بدرجة كافية، ستصبح مسطحة. كن حذرًا إذا كنت تستخدم زجاجة صلصة بغطاء لولبي. إذا كانت العجينة سميكة جدًا، فسيكون من الصعب عصرها، وقد ينفصل الغطاء. أنصحك بتجربتها على طبق أولًا.
- ضعي العجينة في الزيت الساخن على شكل دوائر متحدة المركز أو حلزونات، بقطر ٨-١٠ سم، من الداخل إلى الخارج، مع إنهاء العملية بحركة سريعة باتجاه مركز كل جليبي لمنع الحلزون من التفكك. استمري في وضع العجينة في الزيت حتى يمتلئ المقلاة إلى النصف تقريبًا. اقلي الجليبي مع تقليبها حتى تصبح مقرمشة، حوالي ٤٥ ثانية لكل جانب. باستخدام ملعقة مثقبة أو ملقط، انقليها إلى طبق أو صينية مبطنة بمنشفة ورقية. كرري العملية مع باقي العجينة.
ملاحظة الشيف
تقليديًا، تُقلى الجليبي بالسمن، لكنني أفضل استخدام مزيج من السمن والزيت النباتي. يمكنكِ أيضًا قليها بالزيت فقط. يتطلب إتقان شكلها الحلزوني بعض الممارسة. أحيانًا أُبدع أكثر وأرسم خطوطًا متعرجة على طريقة جاكسون بولوك، لكن الطعم يبقى رائعًا. - اغمس الجليبي في القطر الدافئ. إذا كنت تفضلها أكثر حلاوة، يمكنك تركها منقوعة في القطر لمدة عشر ثوانٍ تقريبًا. يُفضل تناول الجليبي فورًا. إذا كنت قد أعددتها مسبقًا، فلا تغمسها في القطر إلا عند التقديم. قبل التقديم مباشرة، سخّن القطر واغمس الجليبي فيه.
فئات: