السمن (الزبدة المصفاة)

ستحتاجين فقط إلى أربعة مكونات أساسية (بالإضافة إلى القليل من الملح والفلفل الأسود) لتحضير فطائر البطاطا الذهبية هذه. ولضمان الحصول على فطائر مقرمشة وهشة، من المهم عصر أكبر قدر ممكن من الماء من البطاطا المبشورة. اقرأ المزيد

بونغال هو مهرجان حصاد يُحتفل به في جنوب الهند، ويُقدم خلاله هذا الطبق الحلو. يُصنع تقليديًا من الأرز والفاصوليا الخضراء الطازجة ويُحلى بالسكر البني الهندي ذي النكهة الكراميلية الغنية. يُقدم الكاشو بسخاء... اقرأ المزيد

• سمك السلمون
• الفلفل الحار المخلل
• روتي

هذه الوصفة مستوحاة من تقاليد الطهي في جزيرتين كاريبيتين - جامايكا وترينيداد. يُخبز سمك السلمون في معجون جيرك حار ويُقدم على خبز الروتي مع الخضار المخللة. يُعرف هذا الطبق أيضاً باسم إسكووفيتش. دقيق أتا يُضفي قواماً رائعاً... اقرأ المزيد

يُحضّر هذا الأرز النابض بالحياة بالكركم وبذور الخردل والمكسرات والفاصوليا، مع لمسة أخيرة من عصير الليمون وقشره. يتميز الأرز بقوامه الخفيف ورائحته العطرة ونكهته الحامضة قليلاً وقوامه المقرمش. هذه الوصفة مثالية عندما ترغب في إضافة لمسة مميزة إلى وجباتك. اقرأ المزيد

تقول سوربهي ساهني: "حلوى بيسان لادو هي أشهر حلويات ديوالي. إنها أول وصفة ميثاي (حلوى) أتقنتها، وهي المفضلة لدي منذ الطفولة. عندما كنا صغارًا، كان والدي يُسعدني أنا وأخي كثيرًا بإحضار كمية صغيرة منها إلى المنزل... اقرأ المزيد

تُصنع الحلاوة الطحينية الهندية من مجموعة متنوعة من المكونات، مثل دقيق القمح، ودقيق اللوز، والسميد، أو دقيق العدس الأصفر. وتُعد هذه الحلوى المصنوعة من السميد (السوجي) الأكثر شيوعًا في شمال الهند، وعادةً ما تُقدم في اقرأ المزيد

• ماء مالح
• الكباب
• صلصة الزبادي بالكزبرة

البانير هو جبن هندي طازج غير مملح، يُصنع بتخثير الحليب بالخل أو الليمون. ثم يُضغط الخثارة الناتجة إلى مكعبات. يُستخدم البانير بشكل أساسي في شمال الهند وباكستان. وفي البنغال أيضاً... اقرأ المزيد

حلوى البرفي باللوز هي حلوى رائعة تشبه المرزبان بنكهة تشبه السمن. تتميز هذه الحلوى الهندية بقوامها الكثيف الذي يذكرنا بالفدج أو التوفي الطري. يمكن حفظ البرفي في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. اقرأ المزيد

حلوى الجزر (غاجار كا حلفا) هي حلوى عطرية من شمال الهند اكتسبت شهرة عالمية. تُصنع من الجزر والحليب كامل الدسم والحليب المجفف، وتُنكّه بالهيل والمكسرات والفواكه المجففة. تُصنع حلوى الجزر في - اقرأ المزيد

تقول نيدهي جالان: "الجليبي حلوى شهيرة جداً في الهند، وغالباً ما تجدها لدى الباعة المتجولين. كما تُحضّر في المناسبات الكبرى، بما في ذلك حفلات الزفاف، وعيد هولي، وعيد ديوالي، وعيد الأضحى. وألذ أنواع الجليبي هي..." اقرأ المزيد

يقدم المطبخ الهندي تشكيلة واسعة من الوجبات الخفيفة اللذيذة المحشوة بالمكسرات والأرز المنتفخ ومكونات مقرمشة أخرى، والمنكهة بتوابل الماسالا لإرضاء جميع الأذواق. ويمكن شراء عبوات الوجبات الخفيفة الهندية (شيفدا) من أي مكان... اقرأ المزيد

• عجين
• مزيج التوابل
• تعبئة
• صلصة التمر الهندي والتمر الهندي

تُعدّ هذه المعجنات الصغيرة اللذيذة ذات الحشوة الشهية وجبة خفيفة رائجة ليس فقط في الهند، بل في مناطق أخرى كثيرة. وقد جلب تجار الشرق الأوسط فكرة السمبوسة إلى الهند، لكن النسخة الأصلية المحشوة باللحم كانت... اقرأ المزيد

• عجينة مع زبدة مذابة
• تاريخ التعبئة

تُعدّ هذه الكعكات المصنوعة من السميد والمحشوة بالفواكه المجففة من الحلويات الشعبية في بلاد الشام خلال عيدي الفطر والفصح. ويمكن أن تشمل الحشوة مجموعة متنوعة من الفواكه المجففة، من التمر إلى التين، بالإضافة إلى المكسرات مثل الفستق والجوز. اقرأ المزيد

فطيرة روستي البطاطا المقرمشة، المغطاة بشرائح رقيقة من سمك السلمون المدخن، تُعدّ وجبة فطور وغداء رائعة للمناسبات الخاصة. تُقدّم مع البصل الأحمر، والكريمة الطازجة، وشرائح الليمون للتزيين. اقرأ المزيد

أفضل أنواع النان وأكثرها لذةً هي تلك المقرمشة من الخارج، ذات اللون البني الفاتح، والطرية من الداخل، والمطاطية قليلاً، والهشة في بعض الأجزاء. ومثل البيتزا، تُخبز بسرعة كبيرة على أعلى درجة حرارة. لهذا السبب يُعتبر النان المنزلي... اقرأ المزيد

• الفطائر
• شراب
• الأشواط

المالبوا من أشهر الحلويات في الهند، وتُحضّر خلال مهرجان هولي. وهي عبارة عن فطيرة مقلية مغطاة بشراب حارّ مُنكّه بالزعفران والهيل. هذه الوصفة من ابتكار نيدهي جالان، مؤسسة مطعم ماسالا. اقرأ المزيد

ابدأ صباحك بفطور صحي غني بالبروتين والألياف والفيتامينات، يمنحك الطاقة لساعات. يُعدّ عجة البيض مع الفطر والخضراوات والجبن خيارًا مثاليًا، ويُقدّم مع خبز التوست المصنوع من الحبوب الكاملة والفواكه الطازجة. اقرأ المزيد

الخيتشدي (أو الكشري) طبق هندي نباتي يُحضّر من أرز بسمتي وعدس أحمر، ويُطهى على نار هادئة مع مجموعة متنوعة من الأعشاب والتوابل حتى يصبح قوامه مثل العصيدة. يُضفي الزنجبيل والكمون والفلفل الحار نكهة مميزة للخيتشدي. وأخيرًا، اقرأ المزيد

• الفطائر
• تعبئة
• رجل

ستسعد ليس فقط بحشوة البطاطس الحارة في هذه السمبوسة، ولكن أيضًا بالعجينة، التي خضعت للعديد من الاختبارات قبل الوصول إلى النتيجة التي يحبها الجميع في السمبوسة الهندية: قشرة خفيفة ومقرمشة تمامًا. اقرأ المزيد

• تتبيلة ودجاج
• صلصة

بحسب بعض المصادر، تم تحضير دجاج تكا ماسالا لأول مرة في ستينيات القرن الماضي على يد طاهٍ بنغلاديشي في غلاسكو، اسكتلندا. وهو طبق حار أساسه الطماطم، مُنكّه بالثوم والزنجبيل والحلبة ومسحوق الغارام ماسالا. اقرأ المزيد

• جولاب جامون
• شراب

حلوى الجولاب جامون لذيذة للغاية وحلوة المذاق، وهي عبارة عن كرات عجين مقلية مغموسة في شراب ماء الورد العطري (الجولاب) مع لمحات من الزعفران والهيل. تُقدم الكرات في الشراب، وتُزين بالمكسرات المطحونة. تُعد هذه الحلوى من أكثر الحلويات... اقرأ المزيد

تقول نيدهي جالان، مؤلفة وصفات الطعام: "تشانا ماسالا هو طبق الحمص المفضل لدي. هناك العديد من أنواع الكاري لهذا الطبق. أحبه عندما يكون الحمص مغطى بالكامل بصلصة لذيذة وسميكة وغنية بالنكهة. معظم الوصفات تتطلب حمصًا مجففًا..." اقرأ المزيد

"سمك موسى المقلي من أطباقي المفضلة"، يعترف جيفري زاكاريان. "يذكرني هذا الطبق بمدينة نيويورك، بمطاعمها الأسطورية التي تقدمه، خاصة في الأعياد. أحب طريقة تقديم السمك، و-" اقرأ المزيد

يُتبّل أرز بسمتي عطري بالزعفران ويُطهى حتى تتكون قشرة مقرمشة تُسمى "تهديك" في قاعه، وهي الجزء الأهم والأكثر شعبية في الأرز الإيراني. يُقلب الأرز المقرمش من المقلاة ببساطة على طبق ويُقدّم كـ... اقرأ المزيد

في الهند، تُحضّر هذه الحلوى غالبًا في المناسبات الخاصة، مثل ديوالي، عندما يبرد الطقس وتظهر الجزر البرتقالية في الأسواق. تتميز حلوى الجزر بنكهة رائعة ولطيفة، ومع ذلك فهي ليست... اقرأ المزيد

طبق رائع يُزيّن مائدة عيد الفصح. اشوي البصل في صلصة كريمية وقدّميه كطبق جانبي مع طبق اللحم الرئيسي. يتميز بصل فيداليا الأمريكي بنكهة لطيفة وخفيفة، وهو ألذّ في الطواجن. اقرأ المزيد

تيكا ماسالا هو أشهر أطباق الكاري بالدجاج في الهند. تُنقع أفخاذ الدجاج المقطعة منزوعة الجلد في مزيج حار من بهارات غارام ماسالا الهندية، ثم تُطهى في قدر الطهي البطيء مع... اقرأ المزيد

صلصة إسبانيول هي إحدى الصلصات الخمس الأساسية في المطبخ الفرنسي الكلاسيكي. تُقدم عادةً مع أطباق اللحوم أو تُستخدم في تحضير صلصة أخرى تُسمى ديمي جلاس. تُحضّر صلصة إسبانيول باستخدام مرق اللحم البقري، الذي يُغلى حتى يصل إلى القوام المطلوب. اقرأ المزيد

تُحضّر هذه الحلوى باستخدام رقائق رقيقة جدًا من عجينة الفيلو. لا توفر عجينة الفيلو الجاهزة عناء العجن فحسب، بل تمنح المخبوزات أيضًا قوامًا لذيذًا متعدد الطبقات لا يُضاهى حتى بعجينة الباف باستري. جهّز الزبدة المذابة لـ - اقرأ المزيد

• عجينة الفطائر
• حشوة الفطائر

فطيرة ألو (ألو تعني البطاطا باللغة الهندية) هي معجنات مقلية مصنوعة من عجينة رقيقة ومحشوة بالبطاطا. أما السمبوسة من ترينيداد وتوباغو، فتجسد مزيجًا من المأكولات الآسيوية والهندية والعربية واللاتينية الأمريكية، والتي تأثرت بشكل كبير بـ اقرأ المزيد

يُعدّ طبق تيكا ماسالا أشهر الأطباق الهندية، ويمكن تحضيره بسهولة في المنزل. ستحتاج إلى أفخاذ دجاج، ومعجون طماطم، وكريمة جوز الهند، ومجموعة كبيرة من التوابل الأساسية للمطبخ الهندي، ولكن... اقرأ المزيد

تُخبز فطائر الفينانسيه تقليدياً باستخدام اللوز المطحون وبياض البيض. ورغم أن راهبات الزيارة هن من ابتكرنها في العصور الوسطى، إلا أنها اكتسبت شهرتها الحقيقية واسمها الحديث في القرن التاسع عشر. اقرأ المزيد

يُعدّ خبز النان من الأطعمة الأساسية في المطبخ الهندي، وجزءًا لا يتجزأ من كل وجبة. يُخبز تقليديًا في التندور، ويتميز هذا الخبز المسطح المصنوع من الخميرة بمذاقه الرائع ومذاقه اللذيذ حتى عند خبزه في الفرن. يُقدّم النان مع الحساء والأطباق الساخنة، و... اقرأ المزيد

• عجين
• عجين
• تعبئة

لم تُحضّر عائلتنا هذا الطبق قط لأنه يستغرق وقتًا طويلاً. كنا نشتريه من أحد المخابز الروسية أو البولندية في شيكاغو. لكنني تعلمت هذه الوصفة من ليديا، وهي طاهية في المكان الذي كنت أعمل فيه في روتشستر. كنت أتردد على... اقرأ المزيد

تُحضّر الفطائر بالأعشاب العطرية، وتُقدّم مع صلصة طماطم لذيذة، لتُشكّل طبقاً فريداً. سيُضفي هذا الطبق لمسة جمالية على موائدكم اليومية والاحتفالية على حدٍ سواء، بألوانه الزاهية ومظهره الشهي. كل مكوّن فيه قيّم، إذ يُضيف... اقرأ المزيد

• كعكة إسفنجية
• تعبئة
• طلاء زجاجي

تُصنع هذه المعجنات الملفوفة اللذيذة من كعكة إسفنجية فرنسية كلاسيكية بالشوكولاتة، مصنوعة من مسحوق الكاكاو ومغطاة بطبقة من كريمة الزبدة. وتُزين المعجنات بطبقة من كريمة الشوكولاتة. وقد صنع مخبز في سان فرانسيسكو أول معجنات "هو هوز" في - اقرأ المزيد

• فرخة:
• فيندالو:
• مزيج توابل الكاري:
• الأشواط:

دجاج فيندالو مع أرز الياسمين، وخبز نان، وصلصة مانجو تشاتني - اقرأ المزيد

وصفة مفصلة مع صور.

وصفة مفصلة مع صور.

وصفة مفصلة مع صور.

• أرز بسمتي مع بازلاء خضراء:

وصفة مفصلة مع صور.

وصفة مفصلة لصنع الخبز المنزلي مع صور توضيحية. اقرأ المزيد

• شوربة العدس
• غارام ماسالا

وصفة مفصلة مع صور.

وصفة مفصلة مع صور.

• مسحوق الكاري:

وصفة مفصلة مع صور.

وصفة مفصلة مع صور.

• عجينة سائلة
• كرات البطاطس
• صلصات التغميس

وصفة مفصلة مع صور.

• صلصة سوتخي:

وصفة مفصلة مع صور.

• شراب ماء الورد:

وصفة مفصلة مع صور.

• دجاج بالكاري:
• فطائر البصل:

وصفة مفصلة مع صور.

• صلصة شيريل الحارة:
• السمن:

وصفة مفصلة مع صور.

• السمن:
• حشوة الحمص:

وصفة مفصلة مع صور.

• السمن:

يُحضّر هذا البودينغ من الشعيرية الهندية (البايسام) باستخدام نودلز صغيرة مقلية في السمن. الشعيرية الهندية أرق من الشعيرية الهندية، لذا استخدمي نودلز شعر الملاك. هذه الحلوى تتحسن مع مرور الوقت، لذا حضّريها... اقرأ المزيد

وصفة مفصلة مع صور.

وصفة مفصلة مع صور.

وصفة مفصلة مع صور.

• لتقديم:

وصفة مفصلة مع صور.

• سامبهار (كاري العدس من جنوب الهند):

هذه وصفة مُعدّلة من المطبخ التاميلي، ورغم أنني أسميها خبزاً، إلا أنها في الواقع أشبه بالفطائر السميكة المستديرة المغطاة بطبقة علوية، وتُؤكل كوجبة خفيفة. يُضفي الفلفل الحار الطازج والطماطم والكزبرة لوناً ونكهة منعشة. اقرأ المزيد