سرطان البحر ذو القشرة الرخوة
يحظى لحم السلطعون ذي القشرة الطرية بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم. وخلال موسم الصيد، وخاصة في أوائل الربيع، يبدأ عشاق السلطعون بالاستمتاع بمنتجهم المفضل مقلياً، ومغطى بالبقسماط، ومشوياً، ومقلياً في الزيت الغزير.
هذه المقالة موجهة لمن لا يعرفون شيئاً عن السلطعون، وكذلك لمحبيّه. ستعلمك كيفية شراء وطهي السلطعون ذي القشرة الرخوة.
ما نوع هذا الحيوان وكيف يمكن شراؤه؟
خلافاً للاعتقاد الشائع بأن صدفة هذا السرطان تكون دائماً لينة، فهذا غير صحيح. صدفة السرطان البالغ صلبة، لكنها لا تصبح لينة إلا في مرحلة معينة من نموه.
مع نمو السرطان، تتساقط صدفة، وتنمو أخرى. ويتكرر هذا التساقط طوال حياة هذا الحيوان البحري. تتشكل صدفة جديدة أسفل الصدفة القديمة، ثم تنتفخ وتكبر حتى تنفجر الصدفة الصلبة القديمة من الخلف وتتساقط.
يُعدّ السرطان حيوانًا مرنًا إلى حدٍّ ما، لذا حتى مع قشرته الجديدة الناعمة، يستطيع التخلص من قشرته القديمة بسرعة. وبمجرد حدوث ذلك، يبدو تمامًا كما كان من قبل، باستثناء أن القشرة الجديدة أكثر ليونة بكثير من القديمة.
في البرية، وخلال فترة تغيير القشرة، تكون السرطانات عرضة للخطر للغاية لأن القشرة الجديدة لا تبدأ في التصلب على الفور، ولكن بعد عدة ساعات.
كيف يتمكن الصيادون من صيد السلطعون في هذه المدة القصيرة؟ في الواقع، يصطادون السلطعون قبل ذلك بكثير، حتى قبل أن يبدأ في تغيير قشرته. يُحفظ السلطعون في أحواض خاصة مضبوطة الحرارة إلى أن يبدأ في الانسلاخ. بمجرد تكوّن قشرة جديدة ناعمة، يُخرج السلطعون من الماء، ويُلفّ في أعشاب بحرية رطبة أو مواد مشابهة، ثم يُشحن إلى أسواق المأكولات البحرية الطازجة أو يُجمّد.
يُفضّل شراء سرطان البحر ذي القشرة الرخوة وهو حيّ. فعندما تكون قشوره لا تزال طرية، يتحرك ببطء شديد. لا تتردد في فحصه جيدًا، بل وشمّه في السوق. تجنّب شراء سرطان البحر أو أي حيوانات بحرية أخرى ذات رائحة نفاذة. فرائحة سرطان البحر الطازج، كالسمك الطازج، تكاد تكون مطابقة لرائحة مياه البحر التي صيد منها.
الاستخدامات في الطهي
إذا اشتريتَ سرطان البحر مجمداً، فمن المرجح أنه مقشر وجاهز للأكل. أما إذا كان طازجاً، فستحتاج إلى تحضيره أولاً. الأمر بسيط للغاية. خذ مقص مطبخ كبير واقطع قشرة سرطان البحر خلف عينيه. هذا يقتله فوراً.
ثم ارفع نصفي الصدفة وأزل الخياشيم الريشية، أو "الرئتين"، من الأسفل. ثم اقلب السلطعون وأزل صفيحة الصدفة من الأسفل. انتهى الأمر!
تحضير
يمكن تناول سرطان البحر ذو القشرة الرخوة كاملاً. أصبحت قشوره الآن مرنة للغاية، مما يسهل إزالتها، لتكشف عن لحم لذيذ وعصير وحلو قليلاً بنكهة سرطان البحر المميزة.
أفضل طرق الطهي هي القلي والشوي البسيطين. يُقلى السلطعون لمدة 4 دقائق لكل جانب، أو يُخبز كاملاً لمدة 8 دقائق، أو يُشوى لمدة 5 دقائق لكل جانب.
في الآونة الأخيرة، أصبح قلي السلطعون شائعاً مع الزبدة. يمكنك أيضاً استخدام زيت الزيتون، ثم إضافة النبيذ الأبيض، وعصير الليمون الطازج، وملعقة أو ملعقتين صغيرتين من الكبر، والبقدونس المفروم، والملح، والفلفل. والنتيجة طبق شهي للغاية!
يمكنك أيضاً تحضير شطيرة سلطعون كلاسيكية. ضع الخس والطماطم على الخبز، ثم أضف لحم السلطعون المقلي والمُلفوف، ورشّ المايونيز أو صلصة التارتار - لا شيء يُضاهي حلاوة ونكهة لحم السلطعون الحقيقي! أضف بعض الكرنب المفروم أو الفلفل الحار، وستحصل على شطيرة لذيذة!
يحب الكثيرون لحم السلطعون المقلي. امزج جزءًا واحدًا من دقيق القمح وجزءًا واحدًا من دقيق الذرة، وأضف القليل من مسحوق الثوم، وكمية وفيرة من الفلفل الأسود المطحون، ورشة من الفلفل الأحمر الحار. إذا كنت ترغب في إضافة لمسة إبداعية، يمكنك إضافة مسحوق الفطر المجفف أو جبن البارميزان المبشور إلى خليط التغطية.
انتباه! عند قلي السلطعون في المقلاة، قد يتراكم البخار داخل مخالبه وأرجله، مما قد يؤدي إلى انفجارها وتناثر الزيت الساخن في كل مكان. لتجنب ذلك، يُنصح بثقب مخالب وأرجل السلطعون بسيخ قبل القلي.
وصفة طبخ خطوة بخطوة
شطائر رانجون السلطعون
جميع الوصفات تحتوي على لحم السلطعون
فئات:
مقال ذو صلة
