تشوبينو ألا سان فرانسيسكو

الأصوات: 1

وقت: ساعة واحدة و55 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

حساء تشوبينو هو حساء مأكولات بحرية إيطالي-أمريكي، أصله من سان فرانسيسكو، حيث بدأ كطبق بسيط للصيادين يُحضّر من صيد اليوم. مع مرور الوقت، أصبح طبقًا أساسيًا في المطاعم الإيطالية المحلية، ومنذ ذلك الحين، يُقال إنه لا يمكنك مغادرة سان فرانسيسكو دون تجربة التشوبينو. هذه الوصفة نسخة طبق الأصل من تشوبينو سان فرانسيسكو الكلاسيكي، لذا يمكنك تحضيره في المنزل والاستمتاع به في أي وقت. إذا رأيت عروضًا رائعة من الإسكالوب والمحار وبلح البحر في السوبر ماركت، فلا تتردد في شرائها!

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

قاعدة لليخنة

3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
1.5 كوب من البصل المقطع إلى شرائح رقيقة
ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس
ربع كوب من معجون الطماطم
كوب واحد من النبيذ الأبيض الجاف
كيلوغرام واحد من الطماطم الناضجة، مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة
حبة فلفل أحمر واحدة، منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات
ملعقتان كبيرتان من أوراق البقدونس المفرومة
ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر الطازج المفروم
ورقة غار واحدة
3 أكواب من مرق السمك أو كوب واحد من عصير البطلينوس المعلب ممزوج بكوبين من مرق الدجاج (جاهز أو محضر منزلياً)
ربع كوب من أوراق الريحان الطازجة المقطعة إلى شرائح رقيقة
خبز العجين المخمر مع القشرة، للتقديم

المأكولات البحرية

12 محارة صغيرة
سلطعون دونجينيس مطبوخ واحد، مقطع إلى قطع كبيرة، أو مخلبان من سلطعون الملك، مقطعان إلى أرباع
12 بلح البحر
450 غرام من الروبيان الكبير بقشره، مقطع على شكل فراشة (إزالة الأوردة المعوية)
220 غرام من الحبار المنظف، مقطع إلى حلقات، ومقطّع إلى نصفين.
220 غرام من الإسكالوب البحري، مقطعة إلى شرائح، أو سمك ذو لحم متماسك مثل الهلبوت، مقطع إلى مكعبات بحجم 2.5 سم.

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الرخويات، بلح البحر، حبار، الإسكالوب، لحم السلطعون، نبيذ أبيض، معجون طماطم، عصير المحار، الفلفل الحلو، طماطم، ورق الغار، زعتر، رَيحان

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّر قاعدة الحساء:

سخّني قدرًا كبيرًا أو طنجرة ضغط على نار متوسطة مع زيت الزيتون. أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل، حوالي 5 دقائق. أضيفي الثوم، وتبّليه بالملح والفلفل حسب الرغبة، واتركيه على النار لمدة دقيقتين إضافيتين. أضيفي معجون الطماطم واتركيه لمدة دقيقة. اتركي النبيذ حتى يغلي، ثم اكشطي أي قطع متحمّرة من قاع القدر بملعقة خشبية. خفّفي النار واتركي النبيذ على نار هادئة حتى يتبخّر نصفه تقريبًا.
أضيفي الطماطم والفلفل والبقدونس والزعتر وورق الغار، واطهي لمدة 5 دقائق. أضيفي المرق، واتركيه حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. يمكن تحضير قاعدة الحساء مسبقاً وحفظها في الثلاجة لمدة يوم واحد أو تجميدها لمدة تصل إلى شهر واحد..

سيوبينو:

ضعي مرق اللحم على النار حتى يغلي. أضيفي الريحان والمحار، ثم غطّي القدر واتركيه على نار عالية لمدة 5 دقائق أو حتى يتفتح المحار. أضيفي السلطعون واطهيه لمدة دقيقة. أضيفي بلح البحر والروبيان والحبار والاسكالوب. اطهي المزيج مع التقليب باستمرار حتى يتفتح بلح البحر، ويتجعد الروبيان، ويصبح الحبار والاسكالوب متماسكين، لمدة 3 دقائق تقريبًا.
يُقدّم في أوعية كبيرة دافئة مع الكثير من الخبز المقرمش.

فئات:

وصفة / عشاء / الشوربات / الحساء واليخنات السميكة / حساء السمك / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ الإيطالي

وصفات مشابهة

حساء تشوبينو مع بلح البحر

14 طبقاً "إيطالياً" ليست إيطالية في الواقع

أفضل 101 وصفة لعيد الميلاد

شوربة المأكولات البحرية مع الشمر "تشوبينو"