Ile-flotant


الأصوات: 1

طريقة الطبخ - إيل فلوتان
عُد نسخة للطباعة

وقت: ساعتان و40 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 12

إذا كنت تبحث عن حلوى لذيذة ومميزة وسهلة التحضير في المنزل، فتأكد من تجربة الحلوى الفرنسية. مادة عائمةاسمها يعني "الجزيرة العائمة": جزيرة خفيفة ورقيقة من المرينغ تطفو في بحر مخملي من كريمة الفانيليا الإنجليزية. يُغطى المرينغ ببرالين اللوز المقرمش ويُرش بالكراميل. للحصول على كراميل مثالي، ستحتاج إلى مقياس حرارة خاص بالحلويات. يمكن تحضير جميع المكونات مسبقًا باستثناء المرينغ، وهو أمر مناسب إذا كنت تخطط لاحتفال كبير.



تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:


مرنغ

  • 2.5 كوب من السكر، مقسمة
  • كوب واحد من الماء، مقسم
  • ملعقة ونصف صغيرة من خلاصة الفانيليا، مقسمة
  • 1.5 كوب (140 غرام) من اللوز المفروم
  • بياض 8 بيضات كبيرة، بدرجة حرارة الغرفة
  • 1/8 ملعقة صغيرة ملح
  • ربع ملعقة صغيرة من كريم التارتار
  • كريمة أنجليز، الوصفة أدناه

كريمة إنجليزية

  • 4 صفار بيض كبير
  • نصف كوب من السكر
  • ملعقة صغيرة من نشا الذرة
  • كوب وثلاثة أرباع الكوب من الحليب يُغلى
  • ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
  • ملعقة ونصف صغيرة من الكونياك
  • بذور نصف قرن فانيليا (اختياري)

اقتراحات لاستبدال المكونات


نوصي
وصفات بمكونات مماثلة: بيض، كريم التارتار، مرنغ، لبن، النشا، قرون الفانيليا، كونياك، لوز

طهي الطبق وفقًا للوصفة:


  1. سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية.
  2. لصنع الكراميلفي قدر صغير ذي قاع سميك، سخّني كوبًا ونصف من السكر ونصف كوب من الماء حتى يذوب السكر. اطهي المزيج على نار متوسطة حتى يصبح لون الشراب بنيًا دافئًا. لا تُحرّكي المزيج، بل حرّكي القدر بحركة دائرية خفيفة. أطفئي النار، وأضيفي نصف كوب من الماء ونصف ملعقة صغيرة من الفانيليا؛ كوني حذرة، لأن الشراب سيفور بشدة. حرّكي المزيج واطهي على نار عالية حتى تصل درجة حرارة الكراميل إلى 110 درجة مئوية (مرحلة الخيط) باستخدام مقياس حرارة الحلوى.

  3. لتحضير البرالينامزج اللوز مع ربع كوب من الكراميل، ثم ضعه على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة. اخبزه لمدة 10-12 دقيقة، حتى يصبح لون اللوز ذهبياً. اتركه يبرد في درجة حرارة الغرفة، ثم كسّر حبات البرالين إلى قطع.
  4. اخفض درجة حرارة الفرن إلى 120 درجة مئوية. غطِ صينيتي خبز بورق الزبدة.
  5. لتحضير الميرينغفي وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب الخفق، اخفقي بياض البيض مع الملح وكريمة التارتار على سرعة متوسطة حتى يصبح رغويًا. ارفعي سرعة الخلاط إلى عالية وأضيفي كوب السكر المتبقي. اخفقي حتى يصبح البياض متماسكًا ولامعًا جدًا. أضيفي ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا المتبقية.
  6. باستخدام ملاعق الحلوى، ضعي 12 كومة من المرينغ على ورق الزبدة واخبزيها لمدة 20 دقيقة، أو حتى يخرج عود اختبار الكيك نظيفًا عند إدخاله في المرينغ.
  7. للتقديمصبّي الكريمة الإنجليزية في قاع أطباق التقديم الفردية. ضعي فوق كل طبق قطع المرينغ، ثم رشي صلصة الكراميل، وانثري البرالين، وقدميها.
  8. إذا كنت تقوم بتحضير الحلوى قبل يوم أو يومين، فاترك الكراميل والبرالين في درجة حرارة الغرفة، واحفظ الكريمة الإنجليزية في الثلاجة.

    اخبزي حلوى المرينغ قبل وصول الضيوف، وجهزي الحلويات قبل التقديم مباشرة.


    كريمة إنجليزية


    في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب الخفق، اخفقي صفار البيض والسكر على سرعة متوسطة لمدة 3 دقائق، أو حتى يصبح المزيج كثيفاً جداً. خففي سرعة الخلاط إلى منخفضة وأضيفي النشا.

    أثناء الخلط على سرعة منخفضة، أضيفي الحليب الساخن تدريجيًا. اسكبي المزيج في قدر واتركيه على نار هادئة مع التحريك المستمر بملعقة خشبية حتى يصبح كثيفًا. يجب أن يغطي الكاسترد الملعقة مثل الكريمة الثقيلة. اطهيه حتى لا تتجاوز درجة حرارته 82 درجة مئوية (180 درجة فهرنهايت)، وإلا سيتكتل البيض!

    صفي الكريمة من خلال مصفاة دقيقة، وأضيفي خلاصة الفانيليا والكونياك وبذور الفانيليا، إذا كنتِ تستخدمينها، ثم ضعيها في الثلاجة.





فئات:
وصفة / عشاء / طبق احتفالي / أطباق الزفاف / الحلويات / الكريمة، والصلصات، والموس، والزبادي / سوفليه، بودنغ، مرينغ، مرينغ / المطبخ الفرنسي / إينا غارتن / الكونتيسة حافية القدمين




ننصح بقراءة

وحدات وزن الطعام