شار سيو باو

الأصوات: 4

وقت: 5 ساعات و30 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6

تُشكّل الفطائر المطهوة على البخار الخفيفة مع لحم الخنزير الصيني المشوي محلي الصنع مزيجًا مثاليًا من قوام حلو وطري وحشوة لذيذة. يمكنكِ تحضير هذه الفطائر بدون حشوة وتقديمها مع العشاء بدلًا من الخبز العادي، مثلاً مع بط بكين.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين

2.5 كوب (250 غرام) من دقيق الكيك + كمية إضافية لعجن العجين
نصف كوب (60 غرام) من السكر
ملعقتان صغيرتان (7 غرام) من مسحوق الخبز
ملعقتان صغيرتان (7 غرام) من الخميرة الجافة
ملعقة كبيرة من الشحم في درجة حرارة الغرفة
زيت نباتي محايد لدهن الوعاء

تعبئة

كوبان من لحم الخنزير المشوي الكانتوني، مقطع إلى مكعبات صغيرة (انظر الوصفة أدناه)
ملعقتان كبيرتان من زيت بذور العنب
نصف بصلة حمراء مقطعة إلى شرائح رقيقة
نصف حبة فلفل أحمر حلو، مقطعة إلى شرائح رقيقة
نصف حبة فلفل أخضر حلو، مقطعة إلى شرائح رقيقة
10 بصلات خضراء مقطعة إلى نصفين
ثلث كوب من السكر
ملعقتان كبيرتان (40 مل) من صلصة المحار
ملعقتان كبيرتان (40 مل) من صلصة الصويا السائلة
ملعقة كبيرة (20 مل) من صلصة الصويا الداكنة
4.5 ملعقة صغيرة (25 غرام) من نشا البطاطس
4.5 ملعقة صغيرة (25 غرام) من نشا الذرة

ماء مالح

نصف كوب من صلصة الصويا
ربع كوب + ملعقتان كبيرتان من صلصة هويسين
ربع ملعقة كبيرة + ملعقتان كبيرتان من الكاتشب
ثلث كوب من صلصة المحار
ربع كوب من السكر
ربع كوب من العسل
ملعقتان كبيرتان من نبيذ الشيري
ملعقة كبيرة من جذر الزنجبيل المبشور
ملعقة كبيرة من مسحوق أرز الخميرة الحمراء*
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق التوابل الصينية الخمسة
فصان من الثوم المبشور
900 غرام من كتف لحم الخنزير (أعلى)
معدات خاصةمقلاة هوائية سعة 6 لترات؛ قدر بخار من الخيزران

طلاء زجاجي

نصف كوب من العسل أو شراب المالتوز أو شراب الشعير

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: عجينة الخميرة، كتف الخنزير، صلصة هويسين، صلصة المحار، زيت بذور العنب، الفلفل الحلو، جذر الزنجبيل، البصل الأخضر، توابل الخمسة بهارات، شيري، عسل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجين:

ثبّتي خطاف العجين في العجانة الكهربائية. في وعاء العجانة، اخلطي دقيق الكيك والسكر والبيكنج باودر والخميرة حتى تتجانس المكونات. ثبّتي الوعاء في العجانة وشغّليها على سرعة منخفضة. أضيفي نصف كوب من الماء واتركيه حتى يمتصه خليط الدقيق، ثم ارفعي السرعة إلى متوسطة.
اعجني العجينة، مع كشط جوانب الوعاء كل دقيقة، حتى تتشكل كرة ناعمة الملمس، لمدة 8-10 دقائق. أضيفي السمن واعجني لمدة 3-5 دقائق أخرى حتى تصبح ناعمة. يجب أن تكون كرة العجين مستديرة وناعمة الملمس. ضعيها في وعاء كبير مدهون بالزيت، وغطيها بإحكام، واتركيها لتختمر في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ونصف تقريبًا، أو حتى يتضاعف حجمها.

تعبئة:

ضع لحم الخنزير المشوي في وعاء متوسط الحجم واتركه جانباً.
سخّني مقلاة كبيرة على نار عالية. أضيفي الزيت وحرّكي المقلاة لتغطية قاعها. أضيفي البصل والفلفل الأحمر والأخضر والبصل الأخضر، وقلّبي المكونات لمدة 3 دقائق تقريبًا. اخلطي السكر وصلصة المحار وصلصة الصويا السائلة والداكنة مع كوب وربع من الماء، واتركي المزيج حتى يغلي. قلّبي المزيج حتى يذوب السكر، ثم اتركيه على النار لمدة 2-3 دقائق. استخدمي ملعقة مثقبة لإزالة جميع الخضراوات والتخلص منها. يكفي استخلاص نكهتها فقط لتحضير الصلصة.
في وعاء صغير، اخلطي نشا البطاطس ونشا الذرة مع 3 ملاعق كبيرة من الماء حتى تتكون عجينة. أضيفي العجينة إلى الصلصة في المقلاة واتركيها على نار هادئة حتى تغلي. اطهي المزيج مع التحريك بملعقة مسطحة حتى تتكون عجينة سميكة، لمدة 3 دقائق تقريبًا. اسكبي العجينة في الوعاء المُجهز مع لحم الخنزير وحركيها حتى تصبح ناعمة. اتركيها جانبًا لحين الاستخدام.
أخرجي العجينة من الوعاء وشكّليها على شكل كرة على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق. اسحبي الأطراف برفق حتى تحصلي على مستطيل غير محكم. افردي المستطيل حتى يصبح سمكه 1 سم. ابدئي من الجانب الطويل، ولفّي العجينة على شكل أسطوانة. قطّعي الأسطوانة إلى قطع بعرض 5 سم.
افردي كل قطعة من العجين براحة يدك، ثم افرديها باستخدام النشابة على شكل دائرة بسمك ٨ سم. ضعي ملعقتين كبيرتين من الحشوة في وسط كل دائرة. اجمعي العجين حول الحشوة كما لو كنتِ تُلفّين كيسًا. ارفعي الطيات لأعلى ولفّيها بإحكام. ضعي كل قطعة باو على صينية خبز مُبطّنة بورق زبدة.
جهّز قدر البخار المصنوع من الخيزران، ثم ضع الماء على النار حتى يغلي. قم بطهي الكعك على البخار، مع تغطيته، لمدة 8 دقائق؛ واترك الغطاء مغلقاً. قدّمه دافئاً.

ملحوظة *

أرز الخميرة الحمراء (كوجي) هو أرز مخمر يستخدم كعامل تلوين.
شار سيو باللغة الكانتونية

ماء مالح

في الخلاط، اخلط صلصة الصويا، وصلصة هويسين، والكاتشب، وصلصة المحار، والسكر، والعسل، والنبيذ، والزنجبيل، ومسحوق الأرز الأحمر، ومسحوق التوابل الصينية الخمسة، والثوم، واخلطها على سرعة منخفضة لمدة 30 ثانية تقريبًا حتى يصبح المزيج ناعمًا. احتفظ بربع كوب من التتبيلة لاستخدامه في التلميع، واسكب الكمية المتبقية في وعاء كبير أو صينية فرن لتتبيل لحم الخنزير. قطّع لحم الخنزير إلى شرائح بحجم 8×2 بوصة. ضع الشرائح في التتبيلة، ودلّكها جيدًا، ثم غطّها، واتركها لتتبل في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل.

طلاء زجاجي

في وعاء صغير، امزج ربع كوب التتبيلة المتبقي مع العسل حتى يصبح المزيج ناعماً. خفّف الصلصة حتى تصبح بقوام شراب كثيف، مع إضافة القليل من الماء إذا لزم الأمر. تُستخدم هذه الصلصة لدهن لحم الخنزير بعد تحميره للحفاظ على عصارته وإضفاء لمسة نهائية حلوة ولامعة.
قم بتسخين مقلاة هوائية سعة 6 لترات على أعلى درجة حرارة إلى 175 درجة مئوية.
أخرجي لحم الخنزير من التتبيلة وتخلصي من أي فائض. اطهي لحم الخنزير حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا من الأطراف، وحتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت)، أي حوالي 15 دقيقة. ادهني لحم الخنزير بالتتبيلة من جميع الجهات، ثم اطهيه لمدة 5 دقائق إضافية.

مؤلف الوصفة - جيت تيلا طاهٍ أمريكي مشهور وصاحب مطعم.

فئات:

وصفة / غلاية مزدوجة / خلاط / الخلاط / عشاء / الأطباق الرئيسية / لحمة / المطبخ الصيني