بيتزا مارغريتا

الأصوات: 3

وقت: ساعتان و10 دقائق
تعقيد: بسهولة

بيتزا "مارغريتا" - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

علبة واحدة (800 غرام) من الطماطم الكاملة المقشرة (تُصفى وتُهرس باليد)، ويفضل أن تكون من نوع سان مارزانو
رأس واحد (225 غرام) من جبنة موزاريلا الجاموس (مصفاة)
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون، بالإضافة إلى القليل من الزيت لدهن المقلاة
4 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح رقيقة
ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر الطازج
ملعقة كبيرة من أوراق الأوريجانو الطازجة
أوراق من نصف حزمة من الريحان
حصة واحدة من عجينة البيتزا الطازجة (انظر الوصفة أدناه)
ملح وفلفل أسود مطحون

قاعدة بيتزا بقياس 30 × 45 سم:

عبوتان من الخميرة الجافة النشطة
ملعقتان صغيرتان من السكر
كوبان من الماء الدافئ (38-43 درجة مئوية)
ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن
6 أكواب من الدقيق، بالإضافة إلى القليل من الدقيق الإضافي للرش
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن الوعاء

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: صلصة طماطم، طماطم سان مارزانو، عجينة الخميرة، دقيق فاخر، ثوم، جبنة موزاريلا، زعتر، مردقوش، رَيحان

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 230 درجة مئوية. ضعي صينية خبز ذات جوانب عالية أو صينية خبز صغيرة في الفرن.

ابدأ بتحضير صلصة الطماطم. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، شوّح ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، والثوم المفروم، والزعتر، والأوريجانو. اطهُ حتى تفوح رائحتها، ثم أضف الطماطم المهروسة وتبّلها بالملح والفلفل حسب الرغبة.

خفّف الحرارة واترك المزيج على نار هادئة لمدة 7-8 دقائق حتى يتبخر جزء من السائل وتتكثف النكهة. ثم أطفئ النار.
أخرجي صينية الخبز المسخنة مسبقاً من الفرن وادهني سطحها بالكامل بزيت الزيتون. قطّعي العجينة إلى قطعتين، واحتفظي بقطعة واحدة لاستخدامها لاحقاً. افردي عجينة البيتزا بحيث تكون أكبر قليلاً من الصينية، ثم ضعيها في الصينية مع مراعاة تداخل الحواف لتشكيل حافة.

ادهني العجينة بصلصة الطماطم، ثم قطعي جبنة الموزاريلا إلى قطع ووزعيها بالتساوي على سطحها. قطعي أوراق الريحان، وانثريها فوق العجينة، ورشي عليها القليل من زيت الزيتون. تبليها بالملح والفلفل حسب الرغبة، ثم اخبزيها في فرن ساخن حتى يصبح لونها ذهبياً وترتفع، لمدة تتراوح بين 15 و18 دقيقة. أخرجي البيتزا من الفرن، وقطعيها، وقدميها.

عجينة بيتزا طازجة:

في وعاء صغير، اخلط الخميرة والسكر والماء. قلّب برفق حتى تذوب الخميرة. اترك الخليط حتى تنشط الخميرة وتبدأ الرغوة بالتكون، لمدة 5-10 دقائق.

إذا كنت تستخدمين العجانة الكهربائية، اخلطي الملح والدقيق في الوعاء واخلطيهما على دفعات قصيرة. أضيفي خليط الخميرة واخلطي الدقيق على سرعة منخفضة. عندما تبدأ العجينة بالتماسك، زيدي السرعة إلى متوسطة واستمري بالخلط حتى تتشكل كرة. يستغرق هذا حوالي دقيقتين. أضيفي زيت الزيتون واخلطي لبضع دفعات أخرى. أوقفي العجانة من حين لآخر لكشط العجينة العالقة بالخطاف.

اختبر العجين بالضغط على كمية صغيرة منه بين أصابعك. إذا تفتت، أضف المزيد من الماء؛ وإذا كانت لزجة، أضف ملعقة كبيرة أخرى من الدقيق. انقل العجين إلى سطح مرشوش بقليل من الدقيق، واطوه عدة مرات مع العجن حتى يصبح ناعماً ومرناً.
إذا كنتِ تعجنين العجين يدويًا، أضيفي خليط الخميرة إلى وعاء كبير، مع الملح وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. ثم ابدئي بإضافة الدقيق تدريجيًا مع التقليب. عندما يصبح الخليط سميكًا جدًا بحيث يصعب تقليبه بالملعقة، أضيفي الدقيق المتبقي تدريجيًا مع التقليب باليد حتى تتكون عجينة طرية وليست لزجة جدًا. أثناء العجن، اضغطي كمية صغيرة من العجين بين أصابعك. إذا تفتت، أضيفي المزيد من الماء؛ وإذا كانت لزجة، أضيفي ملعقة كبيرة أخرى من الدقيق. اعجني العجين حتى يصبح ناعمًا ومرنًا، لمدة عشر دقائق تقريبًا.

شكّلي العجينة على شكل دائرة وضعيها في وعاء مدهون بقليل من الزيت، ثم اقلبيها لتغطية سطحها بالكامل بالزيت. غطّي الوعاء بغلاف بلاستيكي أو منشفة رطبة واتركيها لتختمر في مكان دافئ (مثل الفرن) حتى يتضاعف حجمها، لمدة ساعة تقريبًا.