فطيرة مينسميث

الأصوات: 3

وقت: ساعة و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8 - 10

تُحضّر هذه الفطيرة الإنجليزية المحشوة بالفواكه المجففة تقليديًا في عيد الميلاد، لكنها لذيذة وشهية لدرجة أنه يمكن خبزها في مناسبات أخرى، أو حتى بدون مناسبة خاصة، لمجرد تناولها مع الشاي. عادةً ما يُخطط لتحضير فطيرة اللحم المفروم مسبقًا، إذ تحتاج الحشوة إلى وقت لتنضج. تحتوي على الكرز المجفف، والزبيب، والتين المجفف، والزنجبيل المُسكّر، والتفاح الحامض لموازنة حلاوة الفواكه المجففة، والحمضيات، والتوابل العطرية، والدهون، والبراندي، الذي تُنقع فيه الحشوة. اتركها تنقع لمدة ثلاثة أيام على الأقل، وستتعمق النكهة مع مرور كل يوم. في يوم التقديم، تُفرد الحشوة على عجينة مصنوعة من مزيج من دقيق الذرة والقمح وتُخبز. يمكنكِ صنع فطيرة كبيرة واحدة أو عدة فطائر صغيرة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

يشارك

تفاحتان من نوع جراني سميث، مقشرتان ومنزوعتا البذور ومقطعتان إلى أرباع
220 غرام من الزبيب الذهبي
170 غرام من السكر البني الداكن
110 غرام من التين المجفف، مفروم خشناً
60 غرام من الكرز المجفف
60 غرام من دهن البقر، مفروم خشناً
30 غرام من الزنجبيل المسكر، مفروم خشناً
نصف كوب من البراندي
بشر وعصير برتقالة واحدة
بشر وعصير ليمونة واحدة
نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة الطازجة
ربع ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة الطازجة
ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون طازجاً
عجينة خبز الذرة، الوصفة أدناه

عجينة الذرة

340 غرام من الدقيق الممتاز + كمية إضافية للعمل
75 غرام من دقيق الذرة
45 غرام من السكر + كمية إضافية للرش
ملعقة صغيرة من ملح الطعام
220 غرام من الزبدة غير المملحة المبردة جداً
60 غرام من عصير التفاح الطبيعي
60 غرامًا من الماء البارد
بيضة واحدة مخفوقة مع ملعقة صغيرة من الماء

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق الذرة، عصير التفاح، عصير البرتقال، عصير الليمون، الكرز المجفف، تفاح، زبيب، التين، الفواكه المسكرة، جوزة الطيب، البهارات، قرنفل، براندي

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضعي جميع المكونات باستثناء العجين في محضرة الطعام واخلطيها من ٨ إلى ١٠ مرات. انقلي الخليط إلى وعاء محكم الإغلاق وضعيه في الثلاجة لمدة ٣ أيام على الأقل قبل الاستخدام. يمكن حفظه لمدة تصل إلى ٦ أشهر.
إذا كنت تفضل حشوة ذات قوام أكثر كثافة، اطحن التفاح والفواكه المجففة والدهن في محضرة طعام ذات ثقوب كبيرة. انقل الخليط إلى وعاء واخلطه مع باقي المكونات. يمكنك أيضاً فرم التفاح والفواكه المجففة والدهن فرماً ناعماً باليد.

عجينة الذرة

ضعي دقيق القمح ودقيق الذرة، و45 غرامًا من السكر، والملح في وعاء كبير، واخفقيهم جيدًا. ابشري الزبدة الباردة خشنًا فوق المكونات الجافة. امزجي المكونات بيديكِ حتى يصبح المزيج مفتتًا. أضيفي عصير التفاح والماء، وامزجي بملعقة مسطحة. اعجني العجينة 5-6 مرات، مع رشها بالماء إذا كانت جافة. شكّليها على هيئة قرص، غلّفيها بغلاف بلاستيكي، وضعيها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
افردي العجينة وقسميها إلى 4 قطع متساوية. ضعي قطعتين من العجين على ورقة زبدة، وافردي كل قطعة على شكل دائرة بسمك 0.3 سم وقطر 15-20 سم. ضعي حوالي نصف كوب من الحشوة في وسط كل دائرة، واطوي أطراف العجين لتغليفها بالكامل. ادهني أطراف العجين بخليط البيض ورشيها بالسكر برفق. انقلي العجين على ورقة الزبدة إلى صينية خبز. ضعيها على الرف الأوسط من الفرن واخبزيها لمدة 30 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبياً. كرري العملية مع باقي العجين والحشوة.
إذا كنتِ تفضلين فطيرة كبيرة واحدة، افردي العجينة على ورقة زبدة على شكل دائرة قطرها من 35 إلى 40 سم وسمكها من 0.5 إلى 0.3 سم. قصّي الحواف باستخدام قطاعة البيتزا. ضعي العجينة المفرودة بحرص على ورقة الزبدة فوق صينية خبز مقلوبة. ضعي حوالي 700 غرام من الحشوة في وسط العجينة، مع ترك مسافة من 5 إلى 7 سم حول الحواف. اخبزيها لمدة 35 دقيقة، أو حتى يصبح لونها ذهبياً. أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد لمدة 30 إلى 45 دقيقة. قدّميها.

فئات:

وصفة / أطباق للاستخدام المستقبلي / طبق شتوي / طبق احتفالي / عيد الميلاد / مخبز / الحلويات / الدونات، والفطائر، والكعك / المطبخ الإنجليزي / ألتون براون

وصفات مشابهة

فطيرة مينسميث الإنجليزية