٥٠ وصفة لأطباق جانبية مشوية وحلويات

1. ذرة مع زبدة متبلة بالعسل. اخفقي 4 ملاعق كبيرة من الزبدة المملحة الطرية مع ملعقتين صغيرتين من العسل، ونصف ملعقة صغيرة من الزعتر المفروم، ورشة سخية من الفلفل الحار. اشوي 6 حبات من الذرة المقشرة (مقطعة إلى قطع بطول 5 سم) على شواية مدهونة بالزيت على نار متوسطة الحرارة، مع التقليب، لمدة 8-10 دقائق، حتى تصبح طرية ومحمرة. قدميها مع الزبدة المتبلة بالعسل.

2. ذرة على الكوز. اثنِ قشور أربع حبات من الذرة وانزع الخيوط الحريرية، ثم ارفع القشور. اخلط ثمانية أكواب من الماء مع ملعقتين كبيرتين من كلٍّ من السكر والملح. أضف الذرة واتركها لمدة ساعة، ثم صفّها. اشوِها على نار متوسطة الحرارة مع التقليب لمدة ١٠-١٥ دقيقة حتى تنضج. قدّمها مع الملح والزبدة.


3. جزر مع ليمون وجبن بارميزان. قلّب ثلاث حزم من الجزر الصغير المقطّع مع زيت الزيتون. تبّل بالملح والفلفل. اشوِ الجزر، مغطى، على نار متوسطة مع التقليب باستمرار، لمدة ١٢-١٥ دقيقة حتى يصبح طرياً. رشّ عليه زيت الزيتون، ثمّ انثر عليه بشر الليمون، وجبن البارميزان، والبقدونس المفروم، والملح الخشن.

4. الفلفل الحلو على الطريقة الإيطالية. ادهني ثلاث حبات من الفلفل الحلو (أحمر، أصفر، و/أو برتقالي) منزوعة البذور ومقطعة إلى أرباع بزيت الزيتون. تبّليها بالملح والفلفل. اشويها على نار متوسطة الحرارة حتى تطرى وتكتسب لوناً ذهبياً خفيفاً، لمدة 4-5 دقائق لكل جانب. أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وملعقة كبيرة من النبيذ الأبيض ونصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو المفروم؛ وقلّبيها جيداً لتتغطى بالزيت.

5. بولينتا مع جبن البارميزان. ادهني شرائح البولينتا السميكة من عبوة البولينتا (510 غرام) بزيت نباتي. تبّليها بالملح والفلفل. اشويها على نار متوسطة الحرارة، مع تقليبها مرة واحدة، لمدة 15-18 دقيقة، حتى تصبح مقرمشة وذات علامات شواء واضحة. رشيها بجبنة البارميزان المبشورة والفلفل.

6. طماطم مع بيستو. ادهني حبات الطماطم الصغيرة بزيت الزيتون وهي لا تزال على العنقود. تبّليها بالملح والفلفل. اشويها على نار متوسطة الحرارة مع توجيه جانب العنقود للأعلى حتى تصبح مقرمشة ومتفحمة قليلاً، لمدة دقيقة إلى دقيقتين. اقلبيها واشويها لمدة دقيقة أخرى تقريبًا حتى تبدأ عصارتها بالغليان. قدميها مع بيستو.

7. الخرشوف. اقطع حوالي ٢ سم من أعلى ٤ حبات من الخرشوف، ثم قص أطراف الأوراق بالمقص. انزع السيقان واقطع كل حبة خرشوف إلى نصفين طوليًا، ثم أزل اللب. ادهن جميع الجوانب بزيت الزيتون. تبّل بالملح. لفّ نصفي حبة خرشوف، مع توجيه الجانب المقطوع للأسفل، بورق ألومنيوم سميك؛ كرر العملية مع باقي حبات الخرشوف. اشوِها مغطاة على نار متوسطة الحرارة حتى تصبح طرية، حوالي ١٠ دقائق لكل جانب. اتركها ترتاح لمدة ٥ دقائق، ثم انزع ورق الألومنيوم. قدّمها مع الزبدة المذابة وشرائح الليمون.


8. البصل الأخضر مع بذور السمسم. ادهني ثلاث حزم من البصل الأخضر بزيت السمسم. تبّليها بالملح. اشويها على نار متوسطة الحرارة مع التقليب لمدة 2-4 دقائق حتى تتفحم. اخلطي نصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من صلصة الصويا وخل الأرز، ثم اسكبي المزيج فوق البصل. رشي بذور السمسم المحمصة.

9. البصل الحلو. انقع بصلتين حلوتين مقطعتين إلى شرائح سميكة في نصف كوب من اللبن الرائب ممزوج بنصف ملعقة صغيرة من الملح ورشة من الفلفل لمدة تتراوح بين 30 دقيقة وساعة واحدة؛ ثم صفّهما. اشويهما على نار متوسطة مع تغطيتهما، مع التقليب، حتى يطرى البصل، لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة. قلّبهما مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وملعقة كبيرة من البقدونس المفروم؛ ثم تبّلهما بالملح والفلفل.

10. الشمر. قلّب ثلاث رؤوس من الشمر، بعد تقليمها وتقطيعها إلى أرباع، مع الزيت النباتي. تبّلها بالملح والفلفل. اشوِها على نار متوسطة الحرارة مع تغطيتها، وقلّبها من حين لآخر، لمدة ٢٢-٢٨ دقيقة، حتى تصبح طرية ومحمرة. قدّمها مع المايونيز الساخن.

11. الراديكيو في صلصة البلسميك. رشي رأسين من الراديكيو المقطعين إلى أرباع بزيت الزيتون. تبليهما بالملح والفلفل. اشويهما على نار متوسطة الحرارة مع التقليب حتى يصبحا مقرمشين ومحمرين، لمدة 8 إلى 10 دقائق. قلبيهما مع 3 ملاعق كبيرة من كل من خل البلسميك والعسل وربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر؛ ثم وزعيهما فوق الراديكيو وزينيهما بجبنة جورجونزولا مفتتة وبصل أخضر مفروم.

12. ملفوف مع خردل. ادهني الملفوف الأخضر المقطع إلى أرباع بزيت الزيتون. تبّليه بالملح والفلفل. لفي كل قطعة على حدة بورق القصدير. اشوي الملفوف، مغطى، على نار متوسطة الحرارة، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح طرياً ومحمراً قليلاً، لمدة 35 دقيقة تقريباً. اخلطي 4 ملاعق كبيرة من الزبدة المملحة الطرية مع ملعقتين كبيرتين من الشبت المفروم وملعقة كبيرة من الخردل الحبيبي؛ ثم وزعي الخليط فوق الملفوف.

13. سلطة سيزر. قسّمي قلبين من الخس الروماني بالطول، وادهني الجانبين المقطوعين بزيت الزيتون. رشي الملح. اشوي الخس على نار متوسطة الحرارة مع وضع الجانب المقطوع لأسفل لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى يصبح لونه بنيًا. اقلبيه واشويه لمدة دقيقة أخرى. اسكبي عليه صلصة سيزر ورشي عليه جبن البارميزان المبشور.

14. رقائق الكرنب. قلّب نصف حزمة من الكرنب التوسكاني (بعد إزالة الأطراف والسيقان) مع زيت الزيتون. تبّل بالملح. اشوِها على نار متوسطة مع التقليب لمدة 12-15 دقيقة حتى تصبح مقرمشة.


15. بطاطس رانش. اطبخي ثلاث حبات بطاطس روسيت في الميكروويف حتى تنضج، من ٨ إلى ١١ دقيقة؛ ثم اتركيها تبرد قليلاً وقطعيها إلى قطع بسمك ١ سم. اخلطيها مع ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي. امزجي نصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من مسحوق البصل، ومسحوق الثوم، وربع ملعقة صغيرة من كلٍّ من الشبت المجفف، والملح، والفلفل؛ رشي التوابل على البطاطس وقلبيها. اشويها على نار متوسطة الحرارة مع التقليب حتى تظهر عليها خطوط، من ٥ إلى ٧ دقائق.

16. بطاطس صغيرة مع أعشاب. ضع 450 غرامًا من البطاطا الجديدة الكاملة في قدر كبير، واغمرها بالماء البارد المملح. اتركها حتى تغلي، ثم اطبخها لمدة 10 دقائق حتى تنضج. صفّها من الماء، وقلّبها مع زيت الزيتون، ثم تبّلها بالملح والفلفل. اشوِها على نار متوسطة الحرارة مع التقليب لمدة 6-8 دقائق حتى تتفحم. رشّها بالبقدونس المفروم والثوم المعمر.

17. البطاطا الحلوة. اثقبي ثلاث حبات من البطاطا الحلوة بالشوكة، ثم ضعيها في الميكروويف لمدة 5 دقائق. اتركيها تبرد قليلاً. قطعيها إلى شرائح بسمك 1.25 سم، وقلبيها مع زيت الزيتون. تبليها بالملح والفلفل. اشويها على نار متوسطة الحرارة مع التقليب لمدة 3 دقائق حتى تظهر عليها خطوط.


18. الكوسا الصفراء. قلّب حبة كوسا خضراء وحبة قرع أصفر (مقطعتان بشكل مائل إلى شرائح بسمك ربع بوصة) مع زيت الزيتون ونصف ملعقة صغيرة من الزعتر المفروم. تبّل بالملح والفلفل. اشوِها على نار متوسطة الحرارة حتى تصبح طرية ومحمرة قليلاً، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق لكل جانب. رشّها بخل النبيذ الأحمر.

19. الهليون مع خل البلسميك. قلّب حزمتين من الهليون المقطّع مع زيت الزيتون. تبّل بالملح والفلفل. اشوِها على نار متوسطة الحرارة مع التقليب لمدة 3-5 دقائق، حتى يصبح لونها أخضر زاهياً ومخططة بشكل مقرمش. رشّها بزيت الزيتون وخل البلسميك، ثم رشّها بالملح الخشن.

20. بامية بالكاري. قلّب 230 غرامًا من البامية (مقطعة إلى نصفين طوليًا) مع ملعقتين كبيرتين من الزبدة المذابة ممزوجة بملعقتين صغيرتين من مسحوق الكاري. تبّل بالملح. رتّبها على رف الشواء بحيث يكون الجانب المقطوع لأسفل. اشوِها على نار متوسطة الحرارة، مع تقليبها في منتصف المدة، لمدة 5 إلى 7 دقائق، حتى تصبح طرية وذهبية اللون. قدّمها مع شرائح الليمون.

21. باذنجان بالنعناع. ادهني شرائح الباذنجان بسمك نصف بوصة بسخاء بزيت الزيتون. تبّليها بالملح. اشويها على نار متوسطة الحرارة حتى تصبح طرية ومقرمشة، لمدة 2-4 دقائق لكل جانب. رشي عليها خل البلسميك وزيّنيها بأوراق النعناع المقطعة.

22. باذنجان حار. اثقبي حبتين من الباذنجان الصيني بالشوكة من جميع الجهات. اشويهما على الشواية، مع تغطيتهما، على نار متوسطة الحرارة، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبحا طريين جداً ومحمرين، لمدة 20 دقيقة تقريباً. قطعيهما إلى نصفين طولياً. تبليهما بالملح. اخلطي ملعقتين صغيرتين من الطحينة، وملعقة صغيرة من كل من صلصة الصويا، وخل الأرز، والعسل، ونصف ملعقة صغيرة من زيت الفلفل الحار؛ ثم اسكبي الخليط على الباذنجان. زيني الطبق بشرائح البصل الأخضر.

23. فطر الشامبينيون مع فتات الخبز البانكو. ادهني أربع قطع من فطر بورتوبيلو (بعد إزالة العرق) بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون من جميع الجهات. اشويها على نار متوسطة الحرارة مع التقليب لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تصبح طرية؛ ثم انقليها إلى لوح تقطيع وقطّعيها إلى شرائح. حمّصي ربع كوب من فتات الخبز الياباني (بانكو) وفص ثوم صغير مبشور في ملعقتين كبيرتين (30 غرام) من الزبدة في مقلاة صغيرة لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى يصبح لونها ذهبياً. أضيفي ملعقتين كبيرتين من البقدونس المفروم وملعقة ونصف صغيرة من قشر الليمون المبشور؛ ثم تبّلي بالملح والفلفل. رشي الفطر بفتات الخبز.

24. بروكلي في صلصة الفلفل الحلو. أزيلي سيقان حزمة واحدة من البروكلي، واتركي 7.5 سم منها؛ ثم قشريها. قطعيها إلى شرائح بعرض 1.25 سم. اخلطيها مع الزيت النباتي. تبليها بالملح والفلفل. اشويها على نار متوسطة الحرارة مع التقليب لمدة 6 إلى 8 دقائق، حتى تصبح مقرمشة ومحمرة. أضيفي ملعقتين كبيرتين من صلصة الفلفل الحلو، وملعقتين صغيرتين من صلصة السمك، وملعقتين صغيرتين من خل الأرز. اسكبي المزيج فوق البروكلي.

25. بروكوليني مع صلصة ديجون. اخفقي ملعقتين كبيرتين من خل النبيذ الأبيض مع ملعقتين كبيرتين من خردل ديجون، ونصف ملعقة صغيرة من العسل، ورشة من الملح والفلفل. أضيفي ربع كوب من زيت الزيتون وقلّبي. امزجي حزمتين من البروكوليني المقطّع مع ملعقتين كبيرتين من الصلصة. اشويها على نار متوسطة الحرارة مع التقليب حتى تصبح طرية ومحمرة، لمدة 3 إلى 7 دقائق. قدّميها مع ما تبقى من الصلصة.

26. رابيني مع الجبن والليمون. اسلقي حزمتين من البروكلي رابي في ماء مغلي مملح لمدة دقيقة واحدة حتى يصبح لونهما أخضر زاهياً، ثم صفّيهما في مصفاة. انقليهما إلى وعاء كبير من الماء المثلج ليبردا، ثم صفّيهما وجفّفيهما. قلّبيهما مع زيت الزيتون. تبّليهما بالملح. اشويهما على نار متوسطة الحرارة مع التقليب حتى يصبح لون البروكلي رابي ذهبياً فاتحاً، لمدة 3 إلى 4 دقائق. رشّي عليهما بشر الليمون وجبن بيكورينو المبشور ورقائق الفلفل الأحمر.

27. القرنبيط مع صلصة الأيولي. قلّب رأس قرنبيط واحد (مقطع إلى زهرات كبيرة) مع زيت الزيتون، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وربع ملعقة صغيرة من كلٍّ من البابريكا والفلفل. ضعه على رفّ الشواية واشوِه على نار متوسطة الحرارة مع التقليب حتى يصبح طريًا، لمدة 12 إلى 15 دقيقة. أضف نصف كوب من المايونيز، و4 ملاعق صغيرة من عصير الليمون، وملعقة كبيرة من كلٍّ من الكبر المفروم، والبقدونس، والثوم المعمر؛ ثم تبّله بالملح والفلفل. قدّمه مع القرنبيط.

28. فاصوليا شمعية مع الليمون والريحان. قلّب نصف كيلوغرام من الفاصوليا الشمعية المقشّرة مع زيت الزيتون. تبّلها بالملح والفلفل. ضعها على رف الشواية واشويها على نار متوسطة الحرارة مع التقليب من حين لآخر حتى تصبح مقرمشة ومتفحمة قليلاً، لمدة 4 دقائق. قلّبها مع ملعقتين صغيرتين من عصير الليمون والريحان المفروم.

29. خبز مع طماطم. ادهني ثلاث شرائح من الخبز بسمك بوصة واحدة بزيت الزيتون من الجهتين. تبّليها بالملح والفلفل. اشويها على نار متوسطة الحرارة، مع تقليبها مرة واحدة، لمدة ثلاث دقائق، حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً. افركي الخبز الدافئ بنصفي الطماطم (مع وضع الجانب المقطوع لأسفل). رشي عليها الملح الخشن.

30. فول الإدامامي مع الليمون والنعناع. قلّب عبوة واحدة (10 أونصات) من فول الصويا الأخضر المجمد مع زيت الزيتون. تبّل بالملح والفلفل. ضعها على رف الشواية واشويها على نار عالية، مع التقليب مرة أو مرتين، لمدة 5 دقائق حتى تتفحم. رشّها ببشر الليمون والنعناع المفروم والملح الخشن.

31. موز الجنة مع زيت الليمون. ادهني حبتين من الموز الأصفر (مقشرتين ومقطعتين إلى نصفين طولياً) بزيت نباتي. اشويهما على نار متوسطة الحرارة حتى يصبحا مقرمشين ومحمرين جيداً، لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب. اخلطي ملعقتين كبيرتين من الزبدة المملحة المذابة مع ملعقة كبيرة من العسل، ونصف ملعقة صغيرة من بشر الليمون، ورشة من الفلفل الحار؛ ثم اسكبي الخليط فوق الموز.


32. الأفوكادو مع الفلفل الحار. اقطعي ثلاث حبات أفوكادو غير مقشرة ومنزوعة النواة إلى نصفين، وادهني الجوانب المقطوعة بزيت الزيتون. رشي الملح. اشويها على نار متوسطة الحرارة مع وضع الجانب المقطوع لأسفل حتى تصبح مقرمشة، لمدة 3 دقائق تقريبًا. رشي عليها توابل الفلفل الحار والليمون.

33. فلفل في صلصة ترياكي. ضعي 230 غراماً من فلفل الشيشيتو على سيخين مزدوجين وادهنيها بزيت السمسم الداكن. اشويها على نار عالية حتى تصبح مقرمشة ومتفحمة قليلاً، حوالي دقيقة واحدة لكل جانب. ادهنيها بصلصة الترياكي. رشيها بمزيج توابل توغاراشي والملح الخشن.

34. فلفل مع بابريكا مدخنة. قلّب 230 غراماً من فلفل الشيشيتو مع زيت الزيتون. تبّل بالملح. ضعها على رفّ الشواء واشويها على نار عالية مع التقليب حتى تصبح مقرمشة ومتفحمة قليلاً، لمدة دقيقتين تقريباً. رشّها بالبابريكا المدخنة والملح الخشن.


35. شمام حلو ولاذع. اقطعي حبة شمام إلى نصفين وأزيلي البذور (دون تقشيرها)؛ ثم قطعيها إلى شرائح وادهنيها بزيت الزيتون. تبليها بالملح. اشويها على نار متوسطة الحرارة حتى تتفحم قليلاً، لمدة دقيقة إلى دقيقتين لكل جانب. اخلطي ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون وملعقتين كبيرتين من شراب الصبار مع حبة فلفل سيرانو مفرومة ورشة ملح؛ ثم اسكبي الصلصة فوق الشمام. زينيها بالكزبرة المفرومة.

36. جبنة بري مع مربى وفلفل هالبينو. أزيلي القشرة العلوية من قطعة صغيرة من جبن البري. ضعي فوقها ربع كوب من مربى المشمش وملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الهالبينو المفروم منزوع البذور. انقليها إلى ورقة من ورق الألمنيوم السميك غير اللاصق ولفيها برفق. اشويها على نار متوسطة الحرارة لمدة 7-10 دقائق، حتى يذوب الجبن.

37. كيسو فريسكو. قطّع 280 غرامًا من جبنة كيسو فريسكو من عبوة واحدة إلى قرصين رقيقين بشكل أفقي؛ جفّفهما وضعهما في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى يبردا تمامًا. اشوِهما على رف شواء مدهون بالزيت على نار متوسطة الحرارة لمدة دقيقتين تقريبًا حتى تظهر عليهما خطوط، ثم اقلبهما واشوِهما لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين، أو حتى يصبحا طريين.

38. خبز الثوم. امزج 110 غرام من الزبدة الطرية، وملعقتين كبيرتين من كلٍّ من زيت الزيتون والبقدونس المفروم، و4 فصوص ثوم مبشورة، ونصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من الملح والفلفل. قسّم رغيف خبز إيطالي طري بطول 45 سم إلى نصفين، وادهن الجانبين المقطوعين بخليط الزبدة. اضغط النصفين معًا، ثم لفّ الخبز بورق ألومنيوم سميك. اشوِ الخبز على نار متوسطة الحرارة، مع التقليب من حين لآخر، لمدة 25 دقيقة حتى يصبح مقرمشًا.

39. خبز نان بالثوم. اخفقي ملعقتين كبيرتين من الزبدة الطرية مع فص ثوم مبشور ورشة من الكمون المطحون. اشوي رغيفين من خبز النان على نار متوسطة الحرارة مع التقليب لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح لونهما ذهبياً ومقرمشاً. ادهنيهما بزبدة الثوم.

40. خبز مسطح مع توابل الزعتر. امزج ثلاث ملاعق كبيرة من مزيج توابل الزعتر مع ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. على صينية خبز مدهونة ومقلوبة، شكّل 450 غرامًا من عجينة البيتزا الجاهزة على شكل بيضاوي بأبعاد 25 × 38 سم. ضع العجينة على رف الشواء المدهون واشويها على نار متوسطة الحرارة حتى تنضج تمامًا وتظهر عليها خطوط، لمدة 3 دقائق لكل جانب. ادهنها بزيت الأعشاب ورشّها بأوراق النعناع المقطعة.

41. خبز مسطح بالبارميزان. على صينية خبز مدهونة ومقلوبة، شكّلي 450 غرامًا من عجينة البيتزا الجاهزة على شكل دائرة قطرها 30 سم. ضعي العجينة على رف الشواية المدهون، واشويها على نار متوسطة الحرارة حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون، حوالي 3 دقائق لكل جانب، مع دهنها بزيت الزيتون بعد قلبها. اقلبيها على لوح تقطيع وادهنيها بالزيت مرة أخرى. رشيها بجبنة البارميزان المبشورة، والأوريجانو المجفف، ورقائق الفلفل الأحمر، والملح الخشن.

42. حمص مع الثوم والزعتر. اخلط علبتين من الحمص (بعد تصفيته وشطفه) وزن كل منهما 14 أونصة مع ربع كوب من زيت الزيتون، و6 فصوص ثوم غير مقشرة، وغصنين من الزعتر، وملعقة صغيرة من الملح، ورشة من الفلفل الأسود. انقل الخليط إلى قطعة كبيرة من ورق القصدير السميك، ورشها بربع كوب من الماء، ثم أغلقها بإحكام من الأطراف. اشوِ الحمص على نار متوسطة الحرارة، مع تقليبه مرة واحدة، حتى يصبح طريًا ومحمرًا قليلًا، لمدة 20 دقيقة.

43. أناناس حار. قشّري أناناسًا واحدًا وأزيلي لبه، ثم قطّعي اللب إلى حلقات بسمك 1.25 سم تقريبًا؛ اخلطيه مع 1/3 كوب من السكر البني، وملعقة صغيرة من القرفة، و1/4 ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة. اشوي الحلقات على رفّ شواء مدهون بالزيت على نار متوسطة الحرارة حتى تصبح مقرمشة ومحمرة جيدًا، لمدة 30 إلى 60 ثانية لكل جانب.


44. الكرز في ورق القصدير. قلّب نصف كيلوغرام من الكرز منزوع النوى مع ملعقة كبيرة من السكر. انقل المزيج إلى ورقة كبيرة من ورق القصدير السميك، ووزّع ملعقة كبيرة من الزبدة المقطعة بالتساوي على الوجه. شكّل المزيج على هيئة رغيف، مع ثني الأطراف بإحكام. اشوِ الرغيف على نار متوسطة الحرارة، مع تقليبه مرة واحدة، لمدة 10-15 دقيقة، حتى يصبح طريًا وشهيًا. قدّمه فوق كيكة إسفنجية مشوية مع الآيس كريم.

45. فواكه مع براندي في ورق قصدير. اتبعي الوصفة رقم 44، باستخدام 230 غرامًا من الكرز وحبتين من الخوخ (مقطعتين إلى شرائح). رشي ملعقتين كبيرتين من البراندي قبل الخبز.

46. ​​الخوخ والبرقوق. ادهني حبتين من الخوخ وحبتين من البرقوق (مقطعتين إلى نصفين ومنزوعتي النوى) بالزبدة المذابة من جميع الجهات، ثم رشي الجوانب المقطوعة بالسكر. اشويها على نار متوسطة مع التقليب لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح طرية وذات لون ذهبي. قدميها مع الآيس كريم.

47. أسياخ كعكة إسفنجية مع الفراولة. قطّعي كعكة إسفنجية خفيفة إلى مكعبات بحجم ٢٫٥-٣٫٨ سم. ضعيها على أسياخ خشبية بالتناوب مع الفراولة منزوعة الأوراق. اشويها على نار متوسطة الحرارة، مع تقليبها كل ٣٠ ثانية، لمدة دقيقتين، حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً من جميع الجوانب. اخفقي نصف كوب من الكريمة الثقيلة حتى تتشكل قمم متماسكة، ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من مربى الليمون. قدّميها مع الكباب.

48. فطيرة التوت الأزرق. اخلطي 4 أكواب من التوت الأزرق مع ملعقتين كبيرتين من كلٍّ من السكر ونشا الذرة وعصير نصف ليمونة؛ ثم وزّعيها في مقلاة حديدية مدهونة بالزيت قطرها 10 بوصات. باستخدام عبوة من عجينة السكون وزنها 16 أونصة، قطّعي 4 قطع سكون إلى أرباع؛ رتّبيها فوق التوت، وادهنيها بالحليب، ورشّيها بسخاء بسكر القرفة. غطّي المقلاة بورق القصدير واشويها على نار متوسطة لمدة 25-30 دقيقة، حتى يصبح التوت ذهبي اللون وتنضج قطع السكون تمامًا.

49. موزة مقسومة. قطّعي موزتين غير مقشرتين إلى نصفين طولياً. رشي ملعقتين كبيرتين من سكر التوربينادو على الجانبين المقطوعين. اشوي الموز على نار متوسطة لمدة 3 دقائق، مع وضع الجانب المقطوع لأسفل، حتى يتكرمل الموز ويصبح لونه بنياً ذهبياً. اقلبيه واشويه لمدة دقيقتين إضافيتين حتى يسخن تماماً. زيّنيه بالكريمة المخفوقة وصلصة الشوكولاتة وكرز الماراشينو.


50. خوخ مع جبنة الريكوتا والريحان. ادهني ثلاث حبات من الخوخ (مقطعة إلى نصفين ومنزوعة النوى) بزيت الزيتون من جميع الجهات. تبّليها بالملح والفلفل. اشويها على نار متوسطة الحرارة، مع تقليبها مرة واحدة، حتى تتفحم وتسخن جيداً، لمدة 2-3 دقائق. رشي عليها زيت الزيتون، ثم رشي الفلفل، وجبنة الريكوتا المبشورة، وأوراق الريحان المقطعة.