وقت: 10 ساعات و40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10

يُعدّ تقطيع الديك الرومي على شكل فراشة طريقةً ذكيةً لطهي طائر كبير بشكلٍ جيد: فهو يُسرّع عملية الطهي ويُحمّص بشكلٍ متساوٍ. وإذا قمتَ بشويه، فإنك تُوفّر مساحةً في الفرن للأطباق الجانبية. اطلب من الجزار إزالة العمود الفقري وعظمة الصدر من الديك الرومي حتى يُقطّع على شكل فراشة بشكلٍ متساوٍ أثناء الشواء.

مكونات:

• ملعقة كبيرة من السكر المحبب
• ديك رومي واحد، وزنه 12-15 رطلاً (5.5-6.5 كجم)، مقطع على شكل فراشة (إزالة العمود الفقري وعظمة الصدر)

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

ديك رومى

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• في اليوم السابق للتحميص، اخلط السكر وربع كوب من الملح وملعقتين صغيرتين من الفلفل الأسود في وعاء صغير. افرك الخليط على الديك الرومي بالكامل. ضع الديك الرومي في الثلاجة على صينية خبز، دون تغطية، لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
الخطوة الثانية
• في اليوم التالي، اشطف الديك الرومي وجففه بالتربيت. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
الخطوة 3
• سخّن الشواية مسبقًا، وجهّز مناطق التسخين المباشر وغير المباشر. في شواية الغاز (ذات 3 شعلات أو أكثر)، اضبط جميع الشعلات على حرارة متوسطة إلى عالية. بعد حوالي 15 دقيقة، أطفئ إحدى الشعلات الجانبية وخفّض حرارة الشعلات الأخرى إلى متوسطة. في شواية الفحم، ضع مدخنة واحدة من قوالب الفحم المحترق على أحد جانبي الشواية. ضع صينية تقطير على الجانب الآخر لمنع اشتعال اللهب (تأكد من اتباع تعليمات شوايتك).
الخطوة الرابعة
• ضعي صدر الديك الرومي بحيث يكون الجانب العلوي للأعلى فوق صينية التحميص، وغطيه، ثم حمّريه حتى ينضج اللحم نصف نضج، أي حوالي 50 دقيقة. اقلبيه واتركيه على الجانب الآخر حتى تصل درجة حرارته الداخلية، عند قياسها بمقياس حرارة اللحوم الإلكتروني في أسمك جزء من الفخذ، إلى 76 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت)، أي حوالي 50 دقيقة أخرى.
الخطوة 5
• قبل عشر دقائق من انتهاء الطهي، انقل الديك الرومي إلى مكان ساخن مباشرةً واطهيه مع التقليب حتى يصبح لون الجلد بنياً بالتساوي. انقله إلى لوح تقطيع، وغطه، واتركه يرتاح لمدة عشر دقائق قبل تقطيعه.

الأصوات: 2