كوك-أو-وين


الأصوات: 4

طريقة تحضير - كوك أو فان
عُد نسخة للطباعة

وقت: 13:00
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

كوك-أو-فين (بالفرنسية) دجاج بالنبيذ يُعدّ طبق "كوك أو فان" (coq au vin) طبقًا فرنسيًا كلاسيكيًا يتطلب تحضيرًا ووقتًا وصبرًا، لكن النتيجة تستحق العناء. ستحصل على طبق مميز واحتفالي بنكهة غنية ومتعددة الأوجه. على الرغم من أن الوصفة الأصلية تتطلب ديكًا، إلا أنه أصبح من الشائع مؤخرًا، حتى في المطاعم، تحضير "كوك أو فان" بالدجاج. يحتوي الطبق أيضًا على دهن الخنزير (أو لحم الخنزير المقدد)، والبصل اللؤلؤي، والفطر، والتوابل، وبالطبع النبيذ الأحمر. لا تبخل في استخدام النبيذ الأحمر، وستحصل على صلصة غنية وعطرية للغاية.



تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:


  • 4 أفخاذ دجاج منزوعة الريش، أو دجاجة واحدة للطبخ، وزنها من 2.2 إلى 3.5 كيلوغرام، مقطعة إلى قطع.
  • 24 - 30 بصلة لؤلؤية
  • ربع إلى نصف كوب من الدقيق
  • ملعقتان كبيرتان من الماء
  • 170 غرام من دهن الخنزير أو لحم الخنزير المقدد، مقطع إلى مكعبات
  • 220 غرام من فطر الشامبينيون، مقطع إلى 4 قطع
  • ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة
  • زجاجتان من النبيذ الأحمر سعة 750 مل، ويفضل أن يكون من نوع بينو نوار
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
  • بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى 4 قطع
  • عودان من الكرفس، مقطعان إلى 4 قطع
  • جزرتان متوسطتا الحجم، مقطعتان إلى 4 قطع
  • 3 فصوص ثوم مهروسة
  • 6-8 أغصان من الزعتر الطازج
  • ورقة غار واحدة
  • كوبان من مرق الدجاج

اقتراحات لاستبدال المكونات


نوصي
وصفات بمكونات مماثلة: فرخة، بصل، فطر الشامبينيون، جزرة، كرفس، معجون طماطم، لحم خنزير مقدد، خمر أحمر، ورق الغار، زعتر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:


  1. أزيلي الجزء الجذري من كل بصلة لؤلؤية واصنعي شقًا صغيرًا فيها بالسكين. اغلي كوبين إلى ثلاثة أكواب من الماء وانقعي البصل فيه لمدة دقيقة. ثم أخرجي البصل من المقلاة واتركيه يبرد. قشريه، وسينزلق بسهولة من القشرة.
  2. تبّلي الدجاج من جميع الجهات بالملح الخشن والفلفل الأسود المطحون حديثًا. ضعي قطع الدجاج، بضع قطع في كل مرة، في كيس بلاستيكي كبير قابل للإغلاق مع الدقيق. رجي الكيس جيدًا لتغطية جميع القطع بالدقيق بالتساوي. أخرجي الدجاج من الكيس وانقليه إلى رف سلكي.

  3. ضعي مقلاة كبيرة بقطر 30 سم على نار متوسطة، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء، ثم الشحم. غطّي المقلاة واتركيها على النار حتى يتبخر الماء، ثم استمري في الطهي حتى تصبح مكعبات الشحم ذهبية اللون ومقرمشة، لمدة 8-10 دقائق تقريبًا. ارفعي الشحم المقلي من المقلاة.
  4. في نفس المقلاة، أضيفي البصل اللؤلؤي إلى السمن المذاب، وتبّليه بالملح والفلفل الأسود، واقليه لمدة 8-10 دقائق. ارفعي البصل من المقلاة. ثم اقلي قطع الدجاج من كل جانب حتى يصبح لونها ذهبياً، مع مراعاة قليها على دفعات إذا لزم الأمر لتجنب ازدحام المقلاة. انقلي الدجاج إلى طاجن من الحديد الزهر المطلي بالمينا بسعة 7-8 لترات.
  5. أضيفي الفطر إلى نفس المقلاة التي قليت فيها الدجاج، مع إضافة ملعقة كبيرة من الزبدة إذا لزم الأمر، واطهي حتى يتبخر كل الماء من الفطر، حوالي 5 دقائق. ضعي البصل والفطر ولحم الخنزير المقدد المقلي في وعاء محكم الإغلاق، ثم ضعيه في الثلاجة لحين الاستخدام.
  6. صفّي الدهون المتبقية من المقلاة، ثم أضيفي كوبًا من النبيذ مع كشط قاع المقلاة بملعقة خشبية. صبّي هذا النبيذ في القدر مع مرق الدجاج ومعجون الطماطم والبصل المقطّع إلى أرباع والجزر والكرفس والثوم والزعتر وورق الغار. أضيفي الكمية المتبقية من النبيذ. غطّي القدر وضعيه في الثلاجة طوال الليل.
  7. في اليوم التالي، سخن الفرن مسبقاً إلى 160 درجة مئوية.
  8. ضعي الدجاج في الفرن واخبزيه لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف، أو حتى يصبح طرياً. حافظي على نار هادئة جداً وقلّبي من حين لآخر.
  9. بعد نضج الدجاج، انقليه إلى وعاء مقاوم للحرارة، غطيه، وضعيه في الفرن ليظل دافئًا. صفّي الصلصة باستخدام مصفاة وتخلصي من الجزر والبصل والكرفس والزعتر والثوم وورق الغار. أعيدي الصلصة إلى المقلاة، وضعيها على نار متوسطة، واتركيها حتى تتبخر ثلث كميتها. قد يستغرق ذلك من 20 إلى 45 دقيقة، حسب كمية السائل.
  10. بعد أن يثخن المرق، أضيفي البصل اللؤلؤي والفطر والدهن، واتركيه على النار لمدة 15 دقيقة أخرى، أو حتى يسخن جيداً. تذوقي المرق وعدّلي التوابل حسب الرغبة. ارفعيه عن النار وأضيفي الدجاج. قدميه مع نودلز البيض، إن رغبتِ.

    نصائح في الطهي


    إذا لم تكن الصلصة سميكة بما يكفي في نهاية الطهي، يمكنك إضافة مزيج من كميات متساوية من الزبدة والدقيق. ابدأ بإضافة ملعقة كبيرة من كل منهما. قلّب المزيج في الصلصة لمدة 4-5 دقائق، وأضف المزيد إذا لزم الأمر.





فئات:
وصفة / الأطباق الرئيسية / طائر / المطبخ الفرنسي / ألتون براون




ننصح بقراءة

وحدات وزن الطعام