موسم الشواء قد بدأ، أو كيف تأكل طعامًا لذيذًا دون الإضرار بصحتك

مع حلول أيام الربيع الدافئة، يبدأ موسم الشواء. إليكم بعض النصائح لجعل أطباقكم المشوية صحية ولذيذة.

تُعدّ جميع أنواع اللحوم والأسماك والفواكه والخضراوات تقريباً مناسبة للشواء، باستثناء الأطعمة المعلبة والمدخنة. وتتضمن تقنية الشواء عدة مبادئ مهمة.

وقت

أفضل وقت لوضع الطعام على الشواية هو عندما يكون الفحم ساخناً.

صواني

يجدر استخدام صواني الألمنيوم المثقبة، التي تمنع الدهون من التساقط على الفحم، وبالتالي، عند احتراقها، لا يتم إطلاق دخان سام يحتوي على البنزوبيرين، وهو مادة مسرطنة ومطفرة قوية.

إذا كنت تأكل اللحوم، فلا بد من وجود السلطة.

تحتوي الأطعمة المشوية على العديد من الجذور الحرة الضارة بالصحة. ومن أبسط الطرق وأكثرها فعالية لمواجهتها تحضير مجموعة متنوعة من السلطات الغنية بفيتامين سي، والتي تتضمن خضراوات مثل الفلفل والكوسا والبصل والفطر والطماطم.

كيف نتجنب الاحتراق المفرط؟

أسهل طريقة هي استخدام ميزان حرارة الطعام. قبل دقيقتين من إزالة الصواني، مثلاً، من رقبة لحم الخنزير المشوي، يجب أن تكون درجة حرارة اللحم 70 درجة مئوية على الأقل. لتجنب جفاف الطبق، تجنب تقطيع اللحم إلى شرائح سميكة جدًا. من الأفضل لف السمك بورق الألومنيوم.

التتبيلات

يعتمد مذاق وجودة الطبق على مكونات التتبيلة. المكونات الرئيسية للتتبيلة هي صلصة الصويا أو الخل البلسمي، زيت الزيتون، عصير الليمون في كثير من الأحيان، النبيذ، وحتى مشروب الكرز الكحولي. مع ذلك، يجب أن تحتوي التتبيلة أيضًا على توابل، والخيارات واسعة: الملح، الثوم، الكمون، الزنجبيل، البهار الحلو، الفلفل الأسود والملون، ورق الغار، إكليل الجبل، الطرخون، الحلبة، الأوريجانو، وغيرها. يُنصح باستخدام التوابل الطبيعية والعضوية فقط للتتبيل، ويفضل أن تكون مطحونة طازجة ومخلوطة بزيت نباتي، مع تجنب استخدام التوابل والصلصات الصناعية. والنتيجة النهائية هي لحم طري بنكهة طبيعية ورائحة شهية.

أو ربما الخضراوات؟

يُنصح بالانتقال من المطبخ إلى الشرفة أو الحديقة، ولكن مع بعض الملاحظات. إذا كنت تفكر في تحضير طبق يعتمد على اللحوم، فاختر الأنواع قليلة الدسم، ويفضل تقديمها مع الخضراوات، وخاصة السلطات. على سبيل المثال، يحتوي 100 غرام من لحم الخنزير على 300 سعرة حرارية، بينما يحتوي 100 غرام من صدر الدجاج على 100 سعرة حرارية فقط. ينصح خبراء التغذية باستخدام خبز الحبوب الكاملة بدلاً من الخبز الأبيض. مع ذلك، قد يفضل البعض شوي الخضراوات. يُعد الباذنجان والكوسا والقرع والطماطم والذرة والفلفل الحلو والجزر خيارات ممتازة للشواء. انقعها لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات بدون ملح. يمكنك اختبار نضج الخضراوات بغرزها بالشوكة؛ يجب أن تدخل بسهولة. وبالطبع، يُعد شوي المخبوزات - على سبيل المثال، الخبز المدهون بزيت نباتي ومرشوش قليلاً بالثوم - سريعًا وسهلاً للغاية.