مثير للاهتمام ولذيذ! الطبخ بالنبيذ

لا أحد يستطيع أن يجادل بأن النبيذ لا يمكن أن يفسد وجبة الطعام أبداً! خمريُضاف النبيذ أثناء تحضير الصلصات، فيجعلها لذيذة للغاية. كما يُضفي على اللحوم طراوةً وعصارةً لا مثيل لهما. أما الحلويات المُحضّرة بالنبيذ، فتتميز برائحة رائعة ومذاق يذوب في الفم. أي طعام يُحضّر بإضافة النبيذ يصبح ألذ وأكثر فائدة.

كما تعلمون، يوجد نوع خاص من النبيذ يُسمى نبيذ الطهي. مع ذلك، لا يُنصح باستخدامه في الطبخ المنزلي. يحتوي هذا النوع من النبيذ على نسبة عالية من الملح ومواد حافظة متنوعة، ولن يُضفي أي نكهة مميزة أو راقية على الطبق. الخيار الأمثل هو نبيذ يُقدم على المائدة.

اتباعاً لنصيحة الطهاة المشهورين، النبيذ الأحمر مناسب لأطباق اللحوم. يضفي هذا النبيذ نكهة لاذعة خفيفة على اللحم، بفضل التانينات الموجودة في النبيذ الأحمر. يصبح اللحم المشوي غنياً بالنكهة عند نقعه في النبيذ الأحمر أولاً. يمكن استخدام ما تبقى من التتبيلة لتحضير مرق أو صلصة للحم.

النبيذ الأبيض تُضفي هذه الأنواع من النبيذ حموضةً لاذعةً على الأطباق. وحتى بعد الطهي، يبقى مذاقها كما هو. يُفضّل استخدام النبيذ الخفيف والجاف مع الأطباق البسيطة. يتناغم هذا النبيذ مع السلطات، وأطباق الخضار المتنوعة، والمأكولات البحرية، وصلصات الليمون. وللحصول على نكهةٍ أقوى في الأطباق النهائية، يُنصح باختيار أنواع النبيذ ذات الرائحة النفاذة.

إنها مثالية للحلويات فيرموث، بورتتتميز بنكهة ورائحة أغنى. يمكن إضافة نبيذ البورت إلى سلطات الفاكهة والكعك والمعجنات. كما يتناسب الفيرموث الحلو جيدًا مع الأطباق الحلوة. أما الفيرموث الجاف، فيُفضل إضافته إلى أطباق اللحوم والأسماك. النبيذ المُدعم - مثل الشيري، ماديرا غالباً ما تُدرج هذه الأطباق ضمن المقبلات. ولا يستطيع العديد من الطهاة ببساطة تخيل إعداد طبق حقيقي منها. شوربة البصل الفرنسية أو سوليانكا بدون نبيذ. ولا يمكن تحضير الريزوتو بدون نبيذ على الإطلاق.

يُضاف النبيذ عادةً في بداية عملية الطهي. مع ذلك، يُضاف أحيانًا النبيذ القوي في نهاية الطهي. يُترك الطبق بعد الانتهاء لبضع دقائق ليتبخر عبير الكحول. من المهم تذكر أنه كلما طالت مدة طهي الطبق مع النبيذ، قلّت نسبة الكحول المتبقية فيه.

يمزح بعض الطهاة قائلين إنه يمكنك الطبخ وأنت تحمل كأسًا في يدك، فهذا سيحسن مزاجك ويعزز النكهات. لكن دعونا لا ننسى الحقيقة المعروفة: الإفراط في تناول الكحول مضر بصحتنا.




الأصوات: 1