باد تاي

الأصوات: 2

صورة الطبق: الشيف جيت تيلا

وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

الباد تاي طبق تايلاندي كلاسيكي يحظى بشعبية واسعة خارج حدود جنوب شرق آسيا. تُنقع نودلز الأرز أولاً في الماء حتى تلين، ثم تُقلى في مقلاة مع التوفو المخبوز، وقطع الدجاج، والروبيان الطازج، والروبيان المجفف لإضفاء نكهة أومامي مميزة، والبيض المقلي، واللفت المخلل. وأخيرًا، تُضاف صلصة الباد تاي، مما يمنح النودلز نكهتها الرائعة ولونها البرتقالي الجميل. زيّن الباد تاي بالفول السوداني المطحون وبراعم الفاصوليا، ورشّ عليه القليل من عصير الليمون، واستمتع بمزيج رائع من النكهات الحامضة والحلوة والحارة في طبق واحد.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

باد تاي

3-4 أكواب من نودلز الأرز متوسطة الحجم، منقوعة
ورقة موز مقطعة إلى دوائر للتقديم (اختياري)
ملعقتان كبيرتان (30 مل) من الزيت النباتي، مثل زيت الكانولا أو زيت الفول السوداني أو زيت بذور العنب
3-4 فصوص ثوم مفرومة خشنًا
نصف كوب (95 غرام) من المخبوزات التايلاندية التوفومقطعة إلى شرائح رقيقة
ملعقة صغيرة من الروبيان المجفف
0.5 كوب (95 جم) من الدجاج، مقطع إلى شرائح رفيعة بطول 2.5 سم.
بيضتان كبيرتان
4 ملاعق صغيرة من اللفت المملح المفروم الجاهز
8 حبات جمبري مقشرة
كوب واحد (240 غرام) من براعم الفاصوليا
ربع كوب (50 غرام) من الفول السوداني المحمص غير المملح والمطحون
3-4 ريشات من البصل العطري (أو البصل الأخضر)، مقطعة بشكل قطري إلى قطع بطول 5 سم.
ليمونة واحدة، مقطعة إلى شرائح للتقديم

صلصة باد تاي

4 ملاعق كبيرة (60 مل) من صلصة السمك التايلاندية
4 ملاعق كبيرة (50 غرام) من السكر
3 ملاعق كبيرة (45 مل) من معجون التمر الهندي
ملعقة كبيرة (15 مل) من عصير الليمون الطازج
ملعقة كبيرة (15 مل) من خل الأرز
ملعقة كبيرة من البابريكا الحلوة، لإضفاء اللون
ملعقتان صغيرتان من صلصة الفلفل الحار، مثل صلصة سريراتشا

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: نودلز الأرز، التوفو، الروبيان، فرخة، اللفت، براعم الفاصوليا، تمر هندي، صلصة السمك، عصير الليمون، بابريكا، الفول السوداني

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

انقع المعكرونة في الماء الدافئ لمدة ساعة واحدة.

صلصة باد تاي:

في وعاء صغير، اخلط صلصة السمك والسكر ومعجون التمر الهندي وعصير الليمون والخل والبابريكا وصلصة الفلفل الحار. ضعه جانباً.

إذا كنت تستخدم ورقة موز، فقم بتقطيع دوائر منها لتناسب طبقك. ضعها على طبق التقديم واتركها جانباً.
سخّني مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار عالية. أضيفي الزيت النباتي وغطّي المقلاة بالكامل. عندما يبدأ الزيت بالتدخين، أضيفي الثوم وقلّبيه لمدة 5 ثوانٍ. أضيفي التوفو والروبيان المجفف وقلّبيهما حتى يبدآ بالطرى، لمدة 3-4 دقائق. أضيفي قطع الدجاج وقلّبيها حتى يصبح لونها أبيض من الخارج، لمدة 1-2 دقيقة.

ادفع المكونات إلى جانب واحد من المقلاة واترك الزيت يتجمع في المنتصف. اكسر البيض في الزيت واقليه لمدة 30 ثانية تقريبًا، حتى ينضج نصف نضج، ثم قلّبه برفق. اخلط البيض مع المكونات المطبوخة في المقلاة، واكشط أي قطع متفحمة لمنع احتراقها. أضف 3 أكواب من النودلز واطبخها مع التقليب حتى تطرى، لمدة 2-3 دقائق. احتفظ بماء السلق.
أضيفي اللفت المملح والروبيان. اطهي المزيج حتى ينضج الدجاج والروبيان نصف نضج، حوالي دقيقة واحدة. أضيفي الصلصة وقلبي حتى يمتص السائل بالكامل، حوالي دقيقتين.
ضعي نصف كمية براعم الفاصوليا، ونصف كمية الفول السوداني المفروم، والثوم المعمر (أو البصل الأخضر) في وسط النودلز، ثم ضعي فوقها بضع نودلز أخرى، واتركيها على البخار لمدة 30 ثانية. إذا بدت المقلاة جافة، أضيفي القليل من ماء النقع. انقلي الباد تاي إلى طبق التقديم فوق ورقة موز، وزينيه بما تبقى من براعم الفاصوليا والفول السوداني وشريحة الليمون.

فئات:

وصفة / الأطباق الرئيسية / المعكرونة / الأسماك والمأكولات البحرية / / المطبخ الآسيوي / المطبخ التايلاندي