أنواع التوفو وكيفية طهيه

عملية التصنيع

يعتبر الكثيرون التوفو بديلاً للحوم أو منتجات الألبان، لكن نكهته الحلوة قليلاً التي تشبه المكسرات تجعله منتجاً مميزاً بحد ذاته. أكثر أنواع التوفو شيوعاً في المتاجر هي التوفو الطري، والتوفو المتماسك، والتوفو شديد التماسك. وبغض النظر عن قوامه، فإن عملية إنتاجه واحدة في جوهرها: تُطحن حبوب الصويا المطبوخة، ثم يُفصل السائل (حليب الصويا)، ويُسخن مع أملاح معدنية أو أحماض خاصة حتى يبدأ بالانفصال إلى مصل اللبن وخثارة، تماماً كما هو الحال مع الجبن العادي. يُصفى مصل اللبن، وتُضغط الخثارة لتعبئتها. وكلما زاد ضغط التوفو، زادت كثافته.

التوفو الناعم جداً (الحريري)

التوفو الحريري كريمي القوام، طري، ذو قوام هلامي تقريبًا، ولا يحافظ على شكله جيدًا. مع ذلك، يمكن هرسه لتحضير الصلصات أو استخدامه لتكثيف اليخنات. كما أنه مثالي للعجة والحلويات الكريمية. في المطبخين الصيني والياباني، يُقدم التوفو الحريري غالبًا بمفرده، مع رشة من صلصة غنية أو حارة. يُؤكل بالملعقة - فهو طري جدًا بحيث لا يُمكن تناوله بالعيدان.

في محلات البقالة، عادة ما يتم بيعها معبأة في عبوات معقمة وتخزينها في درجة حرارة الغرفة.

التوفو العادي (الصلب)

التوفو العادي أكثر تماسكاً ويحافظ على شكله عند تقطيعه. يُباع مبرداً، وعادةً ما يكون على شكل قوالب.

تذكّر: هذا النوع من التوفو حساس جدًا للروائح والنكهات، لذا اضغط عليه قبل الطهي. تبّله كما تفعل مع أي منتج بروتيني آخر، لكن تجنّب استخدام التتبيلات الزيتية - فالتوفو لن يمتصها.

التوفو المتماسك

التوفو المتماسك لا يزال طرياً بعض الشيء، لكنه يحافظ على شكله جيداً. ويسهل تناوله باستخدام عيدان الطعام.

توفو شديد الصلابة

يتميز التوفو شديد التماسك بقدرته على الحفاظ على شكله جيداً، وهو مناسب للعديد من النكهات وطرق الطهي. هذا النوع تحديداً مثالي للقلي العميق حتى يصبح مقرمشاً وذهبي اللون.

التوفو المجفف

بعض أنواع التوفو المجفف جافة ومضغوطة بدقة لدرجة أنه يمكن تقطيعها إلى خيوط وتقديمها مثل السباغيتي.

التوفو المدخن

بفضل قوامه اللحمي ونكهته المدخنة، يعتبر هذا التوفو مثالياً للشواء وتغطيته بصلصة الباربكيو.

التوفو المقلي

يتميز التوفو المقلي، سواء كان قطعاً أو شرائح، بقوام مسامي ويمتص نكهة الصلصات جيداً.

طريقة قلي التوفو حتى يصبح مقرمشاً

للبدء، قطّع قطعة من التوفو شديد التماسك إلى 4-6 شرائح. ثم، ضع منشفة مطبخ على سطح العمل وغطّها بعدة طبقات من المناشف الورقية.

ضع بعض الوزن عليه

جرّب استخدام لوح تقطيع وقدر ثقيل. اترك التوفو تحت ثقل لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو حتى عدة ساعات. إذا كنت مستعجلاً، يمكنك الضغط على التوفو بيديك واستخدامه بعد 15 دقيقة.

ملاحظة: يزعم بعض الطهاة أن نقع التوفو لفترة وجيزة في ماء ساخن مملح قبل عصره يُحسّن قشرته. بينما يقوم آخرون بتجميده لاستخلاص المزيد من الرطوبة.

ابدأ بالقلي

قطّع التوفو إلى مكعبات، ثم اخلطه مع نشا الذرة حتى يتغطى بالتساوي.

اقليها في مقلاة كبيرة، مع غمرها حتى منتصفها في الزيت النباتي. انتظري حتى يصبح لونها ذهبياً قبل قلبها، وإلا فقد تلتصق التوفو بالمقلاة وتتفتت.

القلي بقليل من الزيت

لا تضع الكثير من التوفو في المقلاة، وإلا فسوف يطلق البخار ويمنع القلي.

يُستخدم في أطباق القلي السريع

لتحضير طبق مقلي سريع، اقلي التوفو أولاً حتى يصبح ذهبي اللون، ثم ارفعيه جانباً. أضيفيه إلى المقلاة أو الووك قرب نهاية الطهي، فقط لتسخينه. لا تقلبيه كثيراً، وإلا سيصبح متفتتاً كما في الصورة.