بانوشوس

الأصوات: 1

وقت: 4 ساعات و20 دقيقة
تعقيد: متوسط
كمية: 15 خبز مسطح

البانوتشو طبق مكسيكي شهير يُباع في الشوارع، ويتكون من تورتيلا ذرة مقرمشة محشوة بالفاصوليا السوداء المهروسة، ويُقدم مع إضافات مثل شرائح الديك الرومي والبصل المخلل وشرائح الأفوكادو والطماطم. فيما يلي وصفات مفصلة خطوة بخطوة لتحضير الديك الرومي وتورتيلا الذرة وحشوة الفاصوليا السوداء. عملية التحضير تتطلب بعض الجهد، لكن هذا الطبق الشهي يُجسد روح ونكهة المطبخ المكسيكي الأصيل.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ديك رومي مبشور

2.3 كجم من أفخاذ أو سيقان الديك الرومي
ملعقتان كبيرتان من ملح الطعام
1.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً
ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف
غصنان من الكزبرة الطازجة
رأس ثوم واحد، مفصول إلى فصوص

البصل الأحمر المخلل

بصلتان حمراوان متوسطتا الحجم، مقطعتان إلى شرائح رقيقة
نصف كوب من الخل الأبيض المقطر
ملعقة ونصف صغيرة من ملح الطعام

هريس الفاصوليا السوداء

ملعقة كبيرة من الزيت النباتي أو السمن
1 فلفل حار أصفر
حبة فلفل سيرانو واحدة
ربع بصلة بيضاء مقطعة إلى مكعبات
كوب واحد من الفاصوليا السوداء المطبوخة (أو المعلبة)

التورتيلا

¾ ملعقة صغيرة ملح طعام
450 غرام من عجينة التورتيلا الجاهزة
زيت نباتي لدهن المقلاة
معدات خاصةمكبس التورتيلا؛ صاج حديدي (صينية مسطحة)، اختياري

حَشد

رأس خس صغير واحد، أوراقه مفصولة
حبة طماطم برقوقية واحدة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
حبة أفوكادو واحدة، مقطعة إلى شرائح رقيقة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: ديك رومى، البصل الأحمر، الفاصوليا السوداء، تورتيلا، خَسّ، طماطم برقوقية، الأفوكادو، فلفل سيرانو، مردقوش

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ديك رومي مبشور:

في قدر كبير، سخّني الماء حتى ما قبل الغليان بقليل، ثم أضيفي الملح والفلفل والأوريجانو والكزبرة والثوم. اسلقي أفخاذ الديك الرومي في الماء المغلي لمدة ساعتين. أخرجي الديك الرومي وجففيه جيداً.
سخّن الشواية على درجة حرارة عالية. اشوِ الديك الرومي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. فتّت الديك الرومي وضعه جانباً.

البصل الأحمر المخلل:

ضع البصل الأحمر في وعاء مع الخل والملح ونصف كوب من الماء. اخلط جيداً واتركه لمدة ساعة.

هريس الفاصوليا السوداء:

سخّني الزيت أو السمن في مقلاة متوسطة الحجم. أضيفي الفلفل الحار وقلّبيه قليلاً. أضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يصبح شفافاً، لمدة 4-5 دقائق.
في الخلاط، اهرسي الفاصوليا السوداء مع كمية كافية من الماء حتى تصبح ناعمة. انقلي هريس الفاصوليا السوداء إلى مقلاة مع البصل والفلفل الحار، وقلّبيها على نار متوسطة لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة. تبّلي بالملح حسب الرغبة.
التورتيلا:

أضيفي الملح إلى عجينة الماسا. قسّمي العجينة إلى 15 كرة. أثناء العمل، ضعي الكرات في وعاء مغطى بغلاف بلاستيكي لمنع جفاف العجينة. أضيفي القليل من الماء إذا لزم الأمر لجعل العجينة طرية.

سخّن مقلاة مسطحة ناعمة (كومال) أو صينية شواء على نار متوسطة الحرارة.

بطّن مكبس التورتيلا بقطعة من غلاف بلاستيكي. ضع كرة من عجينة الذرة في وسط المكبس وغطّها بقطعة أخرى من الغلاف البلاستيكي. أغلق المكبس لتشكيل تورتيلا بقطر 15 سم.

أزيلي الغلاف البلاستيكي عن التورتيلا بحرص وضعيها على الصاج الساخن. عندما لا تلتصق التورتيلا بالمقلاة، اقلبيها. اضغطي عليها بمنشفة مطبخ نظيفة ومطوية حتى تنتفخ. اضغطي على الحواف للتأكد من انتفاخها بالكامل، واتركيها لبضع ثوانٍ إضافية قبل رفعها.
اقطعي شقًا بطول ٢٫٥ سم (بوصة واحدة) في سطح التورتيلا، ثم ارفعي الطبقة العلوية لتشكيل جيب داخلي. ستكون التورتيلا ساخنة جدًا، لذا كوني حذرة. لا تقطعي الفتحة بشكل واسع جدًا، ولا تقسمي التورتيلا أو تمزقيها. لتبريدها، ضعي التورتيلا على مناديل ورقية أو منشفة مطبخ نظيفة. كرري العملية مع باقي كرات العجين.
خذي تورتيلا باردة، ارفعي الجزء العلوي المفتوح بحرص، ثم وزعي ملعقة صغيرة من هريس الفاصوليا السوداء في الداخل. اضغطي بأصابعك لضمان توزيع الهريس بالتساوي. كرري العملية مع باقي التورتيلا وهريس الفاصوليا السوداء.
قبل التقديم مباشرةً، سخّني الصاج على نار متوسطة وأضيفي إليه القليل من الزيت النباتي. ضعي كل قطعة بانوتشوس على الصاج الساخن واقليها حتى يصبح لونها ذهبياً من الجانبين، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق لكل جانب. صفّيها على مناديل ورقية. يُفضّل القيام بذلك قبل التقديم مباشرةً، لأن البانوتشوس ألذّ عند تناولها طازجة.

حَشد:

ضع فوق كل طبق بانوتشو ورقة خس، وبعض شرائح الديك الرومي، والبصل الأحمر المتبل، وشريحة من الطماطم، وشريحة من الأفوكادو.

فئات:

وصفة / طبق مخلل / طبق احتفالي / أطباق الحفلات / الوجبات السريعة / أطباق التورتيلا / المقبلات / شطائر / طبق الديك الرومي / لحم الديك الرومي / المطبخ المكسيكي / غاي فييري