قهوة يمنية
موكا يُعدّ مصطلح "موكا" من أكثر المصطلحات إرباكًا في عالم القهوة. فالقهوة التي نُطلق عليها اليوم اسم "موكا" تُكتب "Mocha"، وتُزرع في جبال اليمن جنوب غرب شبه الجزيرة العربية. ومن المعروف أن القهوة كانت تُشحن في الأصل عبر ميناء المخا، الذي يُعتبر اليوم مركزًا مثاليًا للنقل. وقد ترسّخ اسم "موكا" في مفردات القهوة، ولا يزال يُستخدم للإشارة إلى القهوة اليمنية والعربية. ومما يزيد الأمر تعقيدًا أن قهوة هرر الإثيوبية، المشابهة جدًا للقهوة اليمنية في المذاق والشكل (حبوبها أصغر قليلًا)، تُباع أيضًا تحت اسم "موكا".
مخا يمنية لا يزال البن يُزرع في اليمن، كما كان يُزرع قبل أكثر من خمسمائة عام، على مصاطب مُقامة على سفوح الجبال شبه الصحراوية. يبدأ إزهار أشجار البن الصغيرة في صيف حار، يليه موسم الأمطار، وفي الخريف يجف الهواء مجددًا، مما يؤدي إلى نضوج حبوب البن. يُزرع البن في اليمن منذ قرون. تُعالج قهوة الموكا اليمنية بطريقة التجفيف. بعد تجفيف حبوب البن، توضع في أحجار الرحى، مما يُفسر عدم انتظام شكل الحبوب. لا تزال بعض أحجار الرحى تُدار بواسطة الجمال أو الحمير، ولكن حتى مع وجود معدات أكثر تطورًا، يسعى اليمنيون جاهدين للالتزام بتقنيات إنتاج البن الأساسية. تُستخدم قشور ثمار البن المجففة لتحضير مشروب يُنقع مع التوابل ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة. يشرب السكان المحليون القهوة الساخنة (المُحضرة بالسكر) فقط في الصباح، بعد الاستحمام والصلاة.
في معظم أنحاء اليمن، تُزرع القهوة من أصناف قديمة. قهوة أرابيكاوهي أنواعٌ تكاد تكون منقرضة في العالم. وهناك عدة أنواع محلية من البن (حوالي مئة نوع) لا تزال غير معروفة. إلا أن نوعاً واحداً أصبح معروفاً على نطاق واسع: البن الإسماعيلي - حبوب صغيرة مستديرة تشبه البازلاء.
أشهر أنواع القهوة اليمنية هي مطريتنمو هذه النبتة في المنطقة الواقعة غرب العاصمة صنعاء. وعلى الرغم من أن معظم مصدري البن يخلطون بن متاري الأصلي مع أنواع أخرى من البن غير الأصلي، إلا أنه لا يزال يُباع تحت هذا الاسم ويتميز برائحة حامضة ومعقدة.
قهوة هيرازي كان طعمه لاذعاً وفاكهياً إلى حد ما، ولكنه أخف قليلاً مقارنة بالسابق.
ساناني (ساناني) - السوق الذي أعطى اسمه لنوع آخر من القهوة)، وهو مزيج من أنواع القهوة من مناطق مختلفة (بما في ذلك رامي)، وهو، كقاعدة عامة، أكثر توازناً وأقل حموضة من ماتاري وهيرازي.
فئات:
مقال ذو صلة
