القهوة البرازيلية

البرازيل هي مهد إنتاج البن بكميات كبيرة، من الأنواع الرخيصة إلى الفاخرة، والتي بدورها تنتج بعضًا من أفضل أنواع الإسبريسو في العالم. في البرازيل، تُفصل حبوب البن عن اللب باستخدام أربع طرق مختلفة، ومن الشائع استخدام جميعها في موسم حصاد واحد. يُزرع البن البرازيلي في مناطق منخفضة الارتفاع، مما يفسر انخفاض حموضته.

تقليدياً في البرازيل، يتم تجفيف حبوب البن تحت أشعة الشمس. (المعالجة الجافة)غالباً ما يكون لها مذاق حلو مع بعض النكهات المميزة. يُطلق على قهوة أرابيكا أمريكا اللاتينية عادةً اسم "بوربون"تُباع أجود أنواعها تحت اسم "سانتوس 2". سانتوس في الواقع سوق للقهوة - الميناء الذي تُشحن عبره البضائع - والرقم "2" يدل على "الجودة العالية". تشير ملصقات القهوة عادةً إلى ما يلي: البرازيل - بوربون - سانتوس أو البرازيل - سانتوس.

عندما تُعالج حبوب البن بالطريقة الرطبة، يصبح طعم القهوة البرازيلية أكثر إشراقًا، ويُطلق البرازيليون على هذا النوع من القهوة اسم "القهوة". نصف مغسولتُعتبر هذه الطريقة محفوفة بالمخاطر: فإذا كانت الثمرة عرضة للتعفن، ستمتص حبوب البن نكهة التخمير، وسيصبح للقهوة المُحضّرة طعم لاذع أشبه بالأدوية. على سبيل المثال، تتميز قهوة ريو الشهيرة بنكهة اليود القوية، وهي تحظى بشعبية واسعة في أوروبا الشرقية والشرق الأوسط.

قبل عدة سنوات، حاولت الحكومة البرازيلية تحرير قطاع البن، مما سمح للمزارع الكبيرة ببيع منتجاتها مباشرةً في الأسواق العالمية (دون اشتراط الحصول على شهادة حكومية). ونتيجةً لذلك، ظهرت أنواع من البن مثل سانتوس وبوربون سانتوس على رفوف المتاجر مباشرةً من المنتجين - "المزارع". ومن بين المزارع الكبيرة التي تنتج بنًا ممتازًا: مونتي أليغري، إيبانيما، لامباري، داتيرا، لاجوا، فيريدايتم إنتاج قهوة عضوية محسّنة في مزرعة كاشويرا، وتباع هذه القهوة تحت اسم أزرق البرازيل.

تُزرع أجود أنواع البن البرازيلي في ثلاث مناطق، والتي تمثل غالبية المبيعات:
موجيانا تشتهر بتربتها الحمراء العميقة والغنية وحبوب البن الحلوة المستديرة.
سال ماينز هيلز - قلب القهوة البرازيلية.
هضبة سيرادو - منطقة جديدة، وهي الأكثر وعدًا من حيث جودة البن، نظرًا لأن الطقس هنا غالبًا ما يكون صافيًا وجافًا، مما يساهم في تجفيف ثمار البن بشكل أكثر شمولاً.