داهي بهالا

الأصوات: 1

وقت: الساعة الحادية عشرة.
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 14

"داهي بهالا" هو نوع من الشات (طعام الشارع) الشهير في دلهي، لكن توجد منه أنواع مختلفة في جميع أنحاء جنوب آسيا. إنه وجبة خفيفة دسمة وشهية، غنية بالتوابل، ومقرمشة قليلاً. تُغطى قطع الدونات المقلية المصنوعة من الفاصوليا بصلصة زبادي منعشة ونوعين من الصلصة، مما يُوازن بين النكهات الحلوة والمالحة بشكل متناغم. هذه الوجبة النباتية خالية من الغلوتين، ويمكن تحضيرها بسهولة خالية من منتجات الألبان باستبدال الزبادي والحليب النباتيين. يستغرق تحضير العدس للعجين بعض الوقت، ولكن بخلاف ذلك، لا تتطلب هذه الوصفة أي أدوات مطبخ خاصة سوى مقياس حرارة للقلي العميق. تقول سوربي ساهني: "كانت عمتي تُعدّ هذا النوع من داهي بهالا في كل مناسبة خاصة، وكنا لا نملّ من تناوله".

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجينة البهالا

2 ملعقة كبيرة من عدس أوراد دهولي (فاصوليا مونج سوداء مقشرة ومقسمة)

رايت

لتر واحد من الزبادي العادي أو الزبادي النباتي
نصف كوب من الحليب (حليب البقر أو الحليب النباتي)
ربع كوب من السكر
ملعقة كبيرة من النعناع المجفف
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً
زنجبيل طازج، مقشر ومفروم فرماً ناعماً، حسب الرغبة
ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون المحمص
رشة ملح، اختياري

داهي بهالا

زيت نباتي للقلي
نصف كوب من صلصة التمر الهندي، سواء كانت جاهزة أو محضرة منزلياً، انظر الوصفة أدناه
نصف كوب من صلصة الكزبرة، سواء كانت جاهزة أو محضرة منزلياً، انظر الوصفة أدناه
ملعقة كبيرة من بهارات تشات ماسالا
ملعقة كبيرة من الكمون المطحون المحمص
كوب واحد من ألو بهوجي أو سيفا (نودلز مجففة مقرمشة، متوفرة في المتاجر الهندية)
ربع كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة
فلفل أخضر حار طازج مفروم ناعماً، اختياري

صلصة التمر الهندي

ربع كوب من التمر الهندي الخالي من البذور (متوفر في معظم المتاجر الهندية والتايلاندية)
ملعقتان كبيرتان من السكر أو حسب الرغبة
5 سم من الزنجبيل الطازج، مقشر ومبشور
ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون، أو حسب الرغبة
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً
ربع ملعقة صغيرة من الملح
ملح خشن حسب الرغبة

صلصة الكزبرة

حزمة واحدة من الكزبرة الطازجة، مغسولة ومفرومة فرماً خشناً
2-3 حبات من الفلفل الأخضر الحار الطازج
قطعة واحدة (2.5 سم) من الزنجبيل الطازج، مقشرة ومفرومة فرماً خشناً
2-3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج
ملعقة كبيرة من بهارات تشات ماسالا
12 مكعب ثلج (للحفاظ على اللون الأخضر الزاهي)
ملح خشن حسب الرغبة
معدات خاصةمقياس حرارة الدهون العميقة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجين:

في وعاء كبير، اشطف العدس بالماء البارد. سيتحول لون الماء إلى أبيض حليبي. صفِّه وكرر العملية ثلاث مرات أو حتى يصبح الماء صافيًا. صب ستة أكواب من الماء البارد في الوعاء، أضف العدس، واتركه منقوعًا لمدة ست ساعات.
أزيلي كوبًا واحدًا من الماء من وعاء العدس المنقوع وتخلصي من الباقي. انقلي العدس إلى الخلاط وأضيفي ربع كوب من ماء النقع. اخلطي المكونات حتى تصبح ناعمة تمامًا. أضيفي القليل من الماء إذا كان الخليط لا يزال سميكًا. يجب أن يكون قوام العجين سميكًا، مثل عجينة الفطائر. غطيه واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين على الأقل، أو ضعيه في الثلاجة طوال الليل واتركيه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام.

حضّر الرايتا:

اخلطي الزبادي والحليب والسكر والنعناع والفلفل الأسود والزنجبيل في وعاء. أضيفي الكمون والملح، إن رغبتِ. ضعي الوعاء في الثلاجة لحين التقديم.

الكمون المحمص المطحون:
ضع البذور في مقلاة جافة وحمّصها على نار متوسطة مع تحريك المقلاة حتى تفوح رائحتها. اترك البذور تبرد ثم اطحنها حتى تصبح مسحوقاً.
داهي بهالا:

عندما تكون جاهزة للقلي، أضف 12-15 سم من الزيت إلى قدر عميق وسخنه على نار متوسطة إلى 175 درجة مئوية.
أضيفي حوالي ملعقة ونصف صغيرة من الملح إلى العجين. املئي وعاءً متوسط الحجم بالماء. بللي يديكِ، ثم شكّلي حوالي ربع كوب من العجين على شكل كرة. أمسكي الكرة في منتصف راحة يدكِ واصنعي ثقبًا في المنتصف بإصبعكِ. إذا واجهتِ صعوبة في عمل ثقب متقن في العجين، فما عليكِ سوى عمل دوائر أصغر، بحجم ملعقتين كبيرتين تقريبًا لكل منها، وبسماكة لا تتجاوز 1 سم.
اقلي حلقات العجين في الزيت الساخن على دفعات، مع الحرص على إسقاطها برفق؛ ستغوص العجينة ثم تطفو على السطح فورًا. اقليها حتى يصبح لونها ذهبيًا، حوالي 5 دقائق. ارفعي البهالا بملعقة مثقوبة وضعيها على رف سلكي أو مناديل ورقية. نحن نفضل تناول داهي بهالا طازجة، ولكن في هذه المرحلة، يمكنكِ تبريد الدونات تمامًا، ثم وضعها في وعاء وتجميدها.
ضع لترين من الماء في قدر واتركهما حتى الغليان. أضف رشة سخية من الملح ثم أطفئ النار. بعد خمس دقائق، أضف جميع قطع الدونات المقلية إلى الماء، غطِّ القدر، واتركها لمدة خمس دقائق أخرى. ارفع الغطاء؛ ستلاحظ أنها ستنتفخ. أخرج قطع الدونات واحدة تلو الأخرى واعصرها برفق بيديك لإخراج الماء الزائد.
لتقديم الطبق، وزّعي ثلث كمية الرايتا المُحضّرة على طبق تقديم كبير أو أطباق تقديم فردية (يُفضّل أن تكون ضحلة، حتى تستقر قطع الدونات في طبقة واحدة). ضعي فوقها البهالا، ثم غطّيها بما تبقى من الرايتا. رشي عليها صلصة التمر الهندي والكزبرة. انثري عليها مسحوق الشات ماسالا والكمون، وزيّنيها بالنودلز المقرمشة والكزبرة. إذا كنتِ تُفضّلين طبقًا أكثر حرارة، أضيفي الفلفل الأخضر الحار الطازج حسب الرغبة. قدّميها فورًا.
صلصة التمر الهندي:

ضعي التمر الهندي والسكر والزنجبيل والفلفل الحار المطحون والفلفل الأسود المطحون والملح في قدر مع 4 أكواب من الماء. اتركي المزيج حتى يغلي. ثم اتركيه على نار متوسطة لمدة ساعة ونصف دون غطاء، حتى يصبح لون التمر الهندي داكناً ويتكاثف المزيج. يجب أن يكون قوام الصلصة سميكاً لكن قابلاً للسكب؛ أضيفي المزيد من الماء إذا لزم الأمر.
انقل الخليط بحرص إلى الخلاط واخلطه حتى يصبح ناعماً. تذوقه وأضف الملح الخشن حسب الرغبة، والمزيد من السكر إذا كانت الصلصة حامضة جداً. أعد الصلصة إلى القدر واتركها على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة أخرى. اتركها تبرد تماماً. يمكن تخزينها في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى شهرين..
صلصة الكزبرة:

امزج الكزبرة والفلفل الحار والزنجبيل وعصير الليمون ومسحوق الشات ماسالا ومكعبات الثلج والملح في الخلاط حتى يصبح المزيج ناعماً. يُحفظ في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.

فئات:

وصفة / طبق خالٍ من الغلوتين / أطباق نباتية / القلي العميق / الخلاط / الأطباق الرئيسية / الحبوب والبقوليات / المطبخ الهندي