ماندو-جوك

الأصوات: 1

وقت: 3 ساعات و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 471، إجمالي الدهون 15 ج.، الدهون المشبعة 5 ج.، البروتينات 28 ج.، الكربوهيدرات 55 ج.، الفيبر 3 ج.، الكوليسترول 190 ملغ، الصوديوم 1444 ملغ، سكر 2 ج.

"ماندو-غوك هو حساء الزلابية الكوري، وله تنوعات لا حصر لها، تمامًا كأنواع الزلابية والمرق في العالم: يمكنكِ مزج المكونات وتنسيقها حسب ذوقكِ. أنا شخصيًا أفضل المرق البسيط. يُحضّر هذا الطبق في أقل من ساعة دون التضحية بالنكهة. تُتبّل الزلابية المحشوة باللحم تتبيلًا خفيفًا بالثوم المعمر الكوري، الذي يتميز بنكهة تشبه الثوم، ويتناغم تمامًا مع مرق الأنشوجة الغني بنكهة أومامي. تُنتج هذه الوصفة كمية كبيرة من الزلابية والمرق، ولكن يمكنكِ تجميد نصف الكمية لتحضير الحساء بسرعة أكبر في المرة القادمة"، كما تقول جاكي جي يون.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

الزلابية

110 غرام من براعم الفاصوليا المونج
200 غرام من التوفو الطري، مصفى
60 غرام من الدانغميون (نودلز البطاطا الحلوة الكورية)
240 غرام من لحم الخنزير المفروم
110 غرام من اللحم البقري المفروم
110 غرام من الثوم المعمر الكوري المفروم (حوالي كوب واحد مفروم)
ملعقتان صغيرتان من الميرين
ملعقتان صغيرتان من صلصة الصويا
ملعقتان صغيرتان من زيت السمسم الداكن
ملعقة صغيرة من صلصة السمك
عبوتان من عجينة الزلابية المستديرة، وزن كل عبوة 400 غرام

مرق اللحم

4 مربعات من الداشيما، طول كل منها 10 سم.
40 سمكة أنشوجة داشيما (سمك أنشوجة مجفف كبير للحساء أو المرق؛ حوالي 80 غرامًا)
كوب واحد من الروبيان المجفف (حوالي 110 غرام)
أربع بصلات خضراء، تُقطع الأجزاء الخضراء الداكنة منها بشكل مائل، بينما تُترك الأجزاء البيضاء والخضراء الفاتحة كاملة.
بصلة واحدة، مقشرة ومقطعة إلى نصفين
نصف حبة فجل كوري (حوالي 240 غرام)
ملعقتان صغيرتان من صلصة السمك
ملعقة صغيرة من صلصة الصويا
ست بيضات كبيرة مخفوقة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

الزلابية:

حضّر حمامًا ثلجيًا. ضع قدرًا متوسط الحجم من الماء على النار حتى يغلي. اسلق براعم الفاصوليا الخضراء لمدة دقيقة تقريبًا حتى تصبح طرية ومقرمشة قليلًا، ثم انقلها إلى وعاء من الماء المثلج. لا تتخلص من الماء المغلي. صفّ براعم الفاصوليا الخضراء، ثم انقلها إلى قطعة من الشاش أو منشفة مطبخ وجففها برفق لإزالة أكبر قدر ممكن من الماء. افرم براعم الفاصوليا الخضراء فرمًا ناعمًا وأضفها إلى وعاء كبير. باستخدام نفس قطعة الشاش أو منشفة المطبخ، اعصر التوفو حتى يجف. أضف التوفو إلى الوعاء مع براعم الفاصوليا الخضراء.
ضعي الدانغميون في وعاء متوسط الحجم، ثم اسكبي الماء المغلي المتبقي فوقها حتى تصبح طرية وشفافة، لمدة عشر دقائق تقريبًا. صفّي النودلز واتركيها تبرد قليلًا، ثم افرميها فرمًا ناعمًا وأضيفيها إلى نفس الوعاء الكبير. أضيفي لحم الخنزير، ولحم البقر، والبصل الأخضر، والميرين، وصلصة الصويا، وزيت السمسم، وصلصة السمك، وملعقة ونصف صغيرة من الملح، وقلّبي المكونات جيدًا.

بطّن صينية خبز بورق زبدة. رتّب قطع عجينة الزلابية على سطح العمل، وضع وعاءً صغيرًا من الماء بجانبها. ضع ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط كل دائرة. بلّل حافة العجينة بإصبعك، ثم اطوِ الدائرة إلى نصفين وأحكم إغلاقها. غطّها بمنشفة رطبة قليلًا لمنع جفاف العجينة. كرّر العملية مع باقي الحشوة والعجينة. أثناء غليان المرق، ضع الزلابية في المُجمّد.
مرق اللحم:

املأ قدرًا سعة 10-12 كوارت بثلاثة أرباع الماء (حوالي 8 كوارت). أضف الداشيما واتركها تنقع حتى يتضاعف حجمها ويتحول لون الماء إلى لون أخضر مصفر، لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
في هذه الأثناء، قم بإزالة رؤوس الأنشوجة واقطعها إلى نصفين بالطول لإزالة الأجزاء السوداء الداخلية.
ضع الداشيما على نار متوسطة الحرارة حتى الغليان؛ اطبخها حتى تبدأ الداشيما في تكوين رغوة حول الحواف، من دقيقة إلى دقيقتين.
أزيلي مرق الداشيما، ثم أضيفي الأنشوجة، والروبيان المجفف، والجزء الأبيض من البصل الأخضر، والبصل، والفجل. اتركي المزيج حتى يغلي مرة أخرى، ثم خففي النار إلى متوسطة منخفضة واتركيه على نار هادئة مع تغطيته (يجب ألا تظهر أكثر من 3-4 فقاعات على السطح)، حتى يتبخر جزء من المرق ويصبح لون المرق المتبقي داكنًا قليلاً، لمدة 50 دقيقة تقريبًا. صفّي المرق من خلال مصفاة وأعيديه إلى نفس القدر. تبّليه بصلصة السمك، وصلصة الصويا، وملعقتين صغيرتين من الملح، ورشة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا.
في هذه المرحلة، يمكنك تبريد نصف المرق وتجميده مع نصف الزلابية لاستخدامه في المرة القادمة (تأكد من تخزين المرق والزلابية في حاويات منفصلة).
ضعي المرق على النار حتى يغلي، ثم ضعي الزلابية فيه برفق، واتركيها حتى تطفو على السطح ويصبح العجين شفافًا، حوالي 8 دقائق. قد تستغرق الزلابية المجمدة وقتًا أطول في الطهي. صبّي البيض المخفوق في الحساء، وأغلقي الغطاء فورًا، وأطفئي النار. اتركيه حتى ينضج البيض، حوالي دقيقة واحدة. أضيفي البصل الأخضر وقدميه على الفور.

فئات:

وصفة / محتوى السعرات الحرارية في الوجبات الجاهزة / الشوربات / حساء اللحم / حساء مع المعكرونة والحبوب / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ الكوري

وصفات مشابهة

ماندو مع الكيمتشي