كانيلي دو بوردو

الأصوات: 3

وقت: 13:00
تعقيد: متوسط
كمية: 18 كعكة

تُعتبر هذه المعجنات الصغيرة المميزة من أشهر منتجات مخابز مدينة بوردو الفرنسية، حيث ابتكرتها الراهبات منذ أكثر من 200 عام. بنكهة الفانيليا ومزيجها الفريد من القشرة المقرمشة والمكرملة واللب الرطب ذي القوام الكريمي، تُذكّر الكانيليه بكريمة بروليه سهلة التناول. تتطلب هذه الوصفة قوالب نحاسية أصلية للكانيليه، مطلية تقليديًا بشمع العسل. يُسهّل هذا الطلاء إخراج الكانيليه من القوالب، والأهم من ذلك، يُكسبها قشرتها المقرمشة المميزة. يُنصح بترك العجينة ترتاح لمدة 12 ساعة قبل الخبز. يُفضل تناول الكانيليه مع فنجان من القهوة المركزة. كما يُمكن تقديمها كحلوى، مقطعة إلى نصفين ومزينة بصلصة الكراميل.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

3 أكواب من الحليب
نصف حبة فانيليا، شقيها طولياً واستخرجي البذور
210 غرام (3 ملاعق كبيرة + ¾ كوب) من الزبدة غير المملحة
كوب واحد من السكر
2/3 كوب دقيق الحلويات
صفار بيضة كبيرة واحدة
بيضتان كبيرتان
3 ملاعق كبيرة من الروم الداكن
90 غرام من شمع العسل، مفروم ناعماً (حوالي 1/3 كوب)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق الحلويات، بيض، لبن، الروم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في قدر صغير، اخلطي الحليب وحبة الفانيليا وبذورها. سخّني الحليب على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان الخفيف (دون أن يغلي)، ثم ارفعي القدر عن النار وأضيفي إليه 3 ملاعق كبيرة من الزبدة مع التقليب. اتركي الحليب جانباً ليبرد قليلاً.
في وعاء كبير، اخلطي السكر والدقيق. في وعاء صغير منفصل، اخفقي صفار البيض والبيض والرم. أضيفي خليط البيض إلى خليط الدقيق، ثم أضيفي خليط الحليب الفاتر. صفّي الخليط في وعاء، غطّيه، وضعيه في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل.

لتحضير قوالب الكانيليه، ذوّبي شمع العسل في قدر على نار هادئة. أضيفي ما تبقى من الزبدة (¾ كوب) إلى الشمع المذاب وقلّبي حتى يذوب. ارفعي المزيج عن النار، وباستخدام فرشاة معجنات رفيعة، ادهني داخل 18 قالب كانيليه (5 × 2.5 سم) بعناية. احتفظي بهذه الفرشاة لقوالب الكانيليه، إذ يصعب إزالة الشمع منها. إذا بدأ مزيج الشمع بالتصلب أو التكاثف قبل الأوان، أعيديه إلى النار لبرهة حتى يذوب.
أخرجي العجينة من الثلاجة قبل ساعة على الأقل من الخبز.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 220 درجة مئوية.
ضعي قوالب الكانيليه المُجهزة على صينية خبز ثقيلة ذات حواف لتجميع الشمع والزيت أثناء الخبز. املئي القوالب بثلاثة أرباعها بالعجين، مع التقليب باستمرار وبشكل كامل لضمان توزيع السكر والدقيق بالتساوي.
اخبزيها لمدة 50 دقيقة تقريبًا، أو حتى يصبح سطح الكانيليه بنيًا داكنًا.

أخرجيها من الفرن بحذر حتى لا ينسكب الشمع الساخن عليكِ. من الأفضل إبعاد الأطفال والحيوانات الأليفة عن المطبخ في هذه المرحلة. باستخدام ملقط أو منشفة قديمة، ارفعي كل قالب وهزيه رأسًا على عقب، مع النقر عليه لإخراج الكانيليه. إذا لم يخرج، حرّكي الحواف بسكين صغير. وهكذا... ها هي جاهزة! قدّميها فورًا.

مؤلف الوصفة - باسكال ريغو هو صاحب مطاعم فرنسي، يمتلك مقاهي ومخابز مميزة تنتج مخبوزات عضوية عالية الجودة.

فئات:

وصفة / الحلويات / الكب كيك، البسكويت / الكعك / سوفليه، بودنغ، مرينغ، مرينغ / المطبخ الفرنسي

وصفات مشابهة