بوف بورغينيون - وصفة كلاسيكية

الأصوات: 10

طريقة تحضير طبق لحم البقر البورغينيون - وصفة كلاسيكية

وقت: ساعة و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

يُعدّ طبق "بوف بورغينيون" أو "بوف بورغندي" من أشهى أطباق اللحم البقري، وهو عبارة عن قطعة لحم مشوية تُطهى على نار هادئة لفترة طويلة في مرق النبيذ، ومن هنا جاءت تسميته، إذ كان يُطهى تقليديًا في نبيذ بورغندي. تُطهى الجزر والبصل الصغير والفطر ولحم الخنزير المقدد أيضًا مع اللحم. يتيح الطهي البطيء لجميع المكونات أن تتشارك نكهاتها وعصارتها، مما ينتج عنه لحم طريّ يذوب في الفم. يُمكن تقديم "بوف بورغينيون" مع أي طبق جانبي، أو بطريقة أكثر إبداعًا، يُمكن ترتيب اللحم والخضار والمرق اللذيذ على شرائح خبز محمصة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

1.2 كجم من كتف البقر، مقطعة إلى مكعبات بحجم 2.5 سم.
240 غرام من لحم الخنزير المقدد قليل الدسم، المدخن بخشب التفاح، والمقطع إلى مكعبات
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
450 غرام من الجزر، مقطعة بشكل قطري إلى قطع بطول 2.5 سم.
بصلتان مفرومتان
ملعقتان صغيرتان من الثوم المفروم (فصان)
نصف كوب من الكونياك
زجاجة واحدة (750 مل) من النبيذ الأحمر الجاف الجيد، مثل كوت دو رون أو بينو نوار
علبة واحدة (كوبان) من مرق اللحم البقري
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر الطازجة (أو نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف)
4 ملاعق كبيرة (60 غرام) من الزبدة، بدرجة حرارة الغرفة، مقسمة
3 ملاعق كبيرة من الدقيق
450 غرام من البصل الكامل المجمد (بصل اللؤلؤ)
450 غرام من الفطر الطازج منزوع السيقان، مع تقطيع القبعات إلى شرائح سميكة
خبز ريفي أو خبز العجين المخمر، محمص أو مشوي ومدهون بالثوم، للتقديم
نصف كوب من البقدونس الطازج المفروم، للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، لحم خنزير مقدد، البصل، جزرة، فطر البورشيني، زعتر، خمر أحمر، كونياك

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 120 درجة مئوية.
سخّني زيت الزيتون في مقلاة ووك كبيرة. أضيفي لحم الخنزير المقدد واطهيه على نار متوسطة لمدة 10 دقائق مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح لونه بنياً. انقلي لحم الخنزير المقدد إلى طبق كبير باستخدام ملعقة مثقبة.

جفف اللحم بمناديل ورقية، ثم تبّله بالملح والفلفل. ضع اللحم في طبقة واحدة في صينية الفرن، واقليه في زيت ساخن لمدة 3-5 دقائق حتى يتحمر من جميع الجهات. انقل مكعبات اللحم المقلية إلى طبق مع لحم الخنزير المقدد، واستمر في قلي باقي اللحم.
في نفس الزيت، اخلط الجزر والبصل وملعقة كبيرة من الملح وملعقتين صغيرتين من الفلفل، وقلّب المكونات لمدة 10-15 دقيقة مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح البصل ذهبي اللون. أضف الثوم واطهِ لمدة دقيقة أخرى. صب الكونياك، وابتعد عن النار، ثم ضع القدر على النار حتى يتبخر الكحول. أعد اللحم ولحم الخنزير المقدد إلى القدر.
صبّي زجاجة النبيذ وكمية كافية من مرق اللحم لتغطية اللحم بالكامل تقريبًا. أضيفي معجون الطماطم والزعتر. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم غطّي المقلاة بإحكام، واشويها في الفرن لمدة ساعة وربع، أو حتى يصبح اللحم والخضار طريين جدًا عند غرزهما بالشوكة.
امزج ملعقتين كبيرتين (30 غ) من الزبدة مع الدقيق باستخدام شوكة، ثم أضف المزيج إلى اليخنة. أضف البصل المجمد. شوّح الفطر في ملعقتين كبيرتين (30 غ) من الزبدة لمدة 10 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون، ثم أضفه إلى اليخنة. اترك اليخنة حتى تغلي على الموقد، ثم خفف النار واتركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. تبّل بالملح حسب الرغبة.
لتقديم الخبز، حمّصيه في محمصة أو فرن. افركي جانبًا واحدًا من كل شريحة بالجانب المقطوع من فص ثوم. لكل حصة، ضعي اللحم المطهو على شريحة من الخبز ورشّي البقدونس.

يُنصح بتناول نبيذ بوردو مع هذا الطبق.

فئات:

وصفة / طبق احتفالي / حفل عشاء / الشوربات / الحساء واليخنات السميكة / المطبخ الفرنسي / إينا غارتن / الكونتيسة حافية القدمين

وصفات مشابهة