كانيلي

الأصوات: 7

وقت: 55 دقيقة
تعقيد: متوسط
كمية: 16 قطعة.

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 147، إجمالي الدهون 5 ج.، الدهون المشبعة ج.، البروتينات 0.5 ج.، الكربوهيدرات 21 ج.، الفيبر ج.، الكوليسترول ملغ، الصوديوم ملغ، سكر ج.

الكانيليه حلوى فرنسية شهيرة، يُعتقد أنها نشأت في بوردو. وهي مزيج بين الكيك والكب كيك، لكن بقوام فريد تمامًا. تُخبز الكانيليه في قوالب خاصة على شكل أعمدة صغيرة ذات أخاديد وتجويف في الأعلى. ما يميزها هو قشرتها المقرمشة والمكرملة من الخارج، بينما تبقى طرية وهشة من الداخل. ويتحقق ذلك من خلال عجينة خاصة تحتوي على كمية قليلة جدًا من الدقيق وكمية كبيرة من السكر، مما يفسر لونها الداكن. تُنكّه الكانيليه عادةً بالروم والفانيليا. تُقدم كحلوى مع القهوة أو كمقبلات مع النبيذ والشمبانيا.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

470 مل من الحليب بنسبة 6% دسم
50 غرام من الزبدة
نصف حبة فانيليا، تُقطع إلى نصفين وتُكشط البذور
230 غرام من السكر المحبب
بيضة متوسطة الحجم وصفاران متوسطا الحجم، مخفوقان
50 مل من الروم الداكن
120 غرام من الدقيق
شمع العسل المذاب، لوضعه على القوالب (إذا كانت مصنوعة من النحاس)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لبن، سمنة، قرون الفانيليا، سكر، بيض، الروم، دقيق فاخر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّري العجينة قبل يوم. في قدر متوسط الحجم، ضعي 160 مل من الحليب، والزبدة، وحبة فانيليا وبذورها، و20 غرامًا من السكر، واتركي المزيج على نار متوسطة حتى يغلي. ارفعي القدر عن النار واتركي المزيج يبرد إلى حوالي 38 درجة مئوية (100 درجة فهرنهايت)، بحيث يبقى دافئًا. إذا كانت العجينة باردة جدًا، ستتماسك؛ وإذا كانت ساخنة جدًا، سينضج البيض أثناء الخلط.
أضيفي البيض المخفوق، ثم الروم والحليب المتبقي.

في وعاء منفصل، اخلطي الدقيق، وباقي السكر، ونصف ملعقة صغيرة من الملح. أضيفي السائل إلى الدقيق على ثلاث دفعات مع التقليب، مع كشط جوانب الوعاء قبل كل إضافة. تجنبي الخفق المفرط: فوجود فقاعات هواء كثيرة سيؤدي إلى جفاف الكانيليه. يجب أن يكون قوام العجينة مثل قوام الكريمة الثقيلة.
صفّي العجينة بمصفاة في وعاء محكم الإغلاق. ضعي غلافاً بلاستيكياً مباشرةً على سطح العجينة لمنع تكوّن قشرة. أغلقي الوعاء بإحكام وضعيه في الثلاجة طوال الليل.
سخّن الفرن مسبقًا على درجة حرارة ٢٣٠ درجة مئوية/٢١٠ درجة مئوية (مع مروحة). ضع ثمانية قوالب كانيليه (قطرها ٥ سم) على الرف الأوسط من الفرن لمدة ٥-١٠ دقائق لتسخينه. سيمنح هذا الكانيليه قشرة خارجية مقرمشة وذهبية اللون.
ادهني القوالب بطبقة رقيقة من شمع العسل المذاب (إذا كانت الطبقة سميكة جدًا، فسيتسرب الخليط أثناء الخبز). أزيلي أي عجين متبقٍ من الغلاف البلاستيكي، ثم قلبي برفق لتفتيت أي كتل متصلبة قد تكون تكونت خلال الليل. تجنبي الإفراط في العجن حتى لا يدخل الهواء إلى العجين. كلما كان العجين أنعم، كان المنتج النهائي أفضل.
املأ كل قالب بالعجين، واترك مسافة 0.5 سم فوق الحافة. سترتفع الكانيليه وتنخفض قليلاً أثناء الخبز، لذا من المهم مراعاة ذلك.
ضعي القوالب على صينية خبز واخبزيها على الرف الأوسط من الفرن لمدة ١٠-١٥ دقيقة. ثم أديري الصينية ١٨٠ درجة، وخفّضي درجة حرارة الفرن إلى ١٨٠ درجة مئوية/١٦٠ درجة مئوية، واخبزيها لمدة ٣٠-٣٥ دقيقة. (قد يختلف وقت الخبز حسب نوع الفرن). راقبي لون الكانيليه خلال الدقائق الأخيرة من الخبز للتأكد من عدم احتراقها أو عدم نضجها. يجب أن يكون لونها كلون شراب القيقب الغني.
أخرجي الكانيليه من الفرن، واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق، ثم اقلبي القوالب رأسًا على عقب واطرقي القاعدة برفق لإخراج الكانيليه. اتركيها تبرد تمامًا ثم قدميها.

فئات:

وصفة / محتوى السعرات الحرارية في الوجبات الجاهزة / الحلويات / الكب كيك، البسكويت / الكعك / سوفليه، بودنغ، مرينغ، مرينغ / المطبخ الأوروبي / المطبخ الفرنسي

وصفات مشابهة

كانيلي دو بوردو