خمر أحمر

يُصنع النبيذ الأحمر من العنب الأحمر والأرجواني وحتى الأزرق. ومع ذلك، وبغض النظر عن اللون، لا تُضاف قشور العنب إلى النبيذ، إذ تُزال نهائيًا أثناء عملية التخمير. يوجد ما يقارب 50 نوعًا مختلفًا من النبيذ الأحمر، وذلك تبعًا لنوع العنب المستخدم والمنطقة التي يُنتج فيها. يُعدّ النبيذ الأحمر لذيذًا مع شرائح اللحم وغيرها من الأطباق؛ كما أنه، عند تناوله باعتدال، معروف بفوائده الصحية.

الأنواع والأصناف

توجد أنواع عديدة من النبيذ الأحمر، لكل منها رائحته المميزة. من أشهرها: بينو نوار، وكابيرنيه ساوفيجنون، وميرلو، وبوردو، وكيانتي، وشيراز. وتختلف نسبة الكحول باختلاف نوع النبيذ. على سبيل المثال، بينو نوار – نبيذ فاتح اللون، يكاد يكون وردياً، بينما يتميز نبيذ كابرنيه ساوفيجنون بقوته وحموضته، ولونه الأحمر الداكن، ومحتواه العالي من الكحول. وتُسمى معظم أنواع النبيذ نسبةً إلى المنطقة التي تُنتج فيها. فعلى سبيل المثال، يُسمى نبيذ بوردو نسبةً إلى المنطقة الفرنسية التي تحمل الاسم نفسه والتي يُنتج فيها.

المزايا

أظهرت دراسات حديثة أن تناول كأس أو كأسين من النبيذ الأحمر يوميًا مفيد للصحة، وذلك لاحتوائه على نسبة عالية من مضادات الأكسدة التي تُؤخر شيخوخة الخلايا. وقد ثبت أن النبيذ الأحمر يُقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية، كما أنه يزيد من مستويات الكوليسترول الجيد (HDL) ويمنع تكوّن الكوليسترول الضار (LDL).

خصائص النبيذ

تختلف الخمور الحمراء عن الخمور البيضاء في احتوائها على التانينات، وهي المادة التي تُكسب النبيذ الأحمر قبضته ونكهته المميزة. بعض أنواع النبيذ تحتوي على كمية قليلة من التانينات، مما يجعلها خفيفة المذاق، بينما قد تكون أنواع أخرى قابضة للغاية، مما يدل على محتواها العالي من التانينات. لا يقتصر الأمر على وجود التانينات فقط، بل يشمل أيضاً كثافة النبيذ. الكثافة هي الإحساس الذي يُشعَر به في الفم. فالخمور قليلة الكثافة تُشعِر بالخفة، بينما الخمور عالية الكثافة تُشعِر بالغنى والقوام الكامل.

أين يتم إنتاجها؟

يتأثر مذاق وجودة النبيذ بشكل كبير بالمنطقة التي زُرعت فيها العنب المستخدم في صناعته. فعلى الرغم من أن جميعها تُصنع من نفس العنب، إلا أن النبيذ المُنتج في بلد ما يختلف اختلافًا ملحوظًا عن نظيره المُنتج في بلد آخر. ويعتمد هذا على المناخ، وعدد ساعات النهار، وطبيعة التربة.

عوامل الخطر

استهلاك الكحول يُعدّ الإفراط في تناول الكحول ضارًا بالصحة، والنبيذ الأحمر ليس استثناءً. الأهم هو عدم شرب أكثر من كأسين من النبيذ الأحمر يوميًا. يضمن هذا القدر فقط حصول الجسم على الكمية اللازمة من مضادات الأكسدة، ولن يُسبب الكحول الموجود في المشروب أي ضرر.

يُسكب النبيذ الأحمر في كأس واسع، مما يسمح للأكسجين بالتغلغل بحرية إلى سطحه، وهذا يُحسّن نكهته. يُنصح بتقديم النبيذ في درجة حرارة تتراوح بين 15 و18 درجة مئوية. فارتفاع أو انخفاض درجة الحرارة سيؤدي إلى طعم مر أو زيادة نسبة الكحول.

جميع الوصفات تحتوي على النبيذ الأحمر