عن النبيذ والجبن الفرنسي

تُنتج كل منطقة في فرنسا أنواعًا خاصة بها من الجبن والنبيذ، وتختلف جميعها في الشكل والمذاق. ويعود ذلك إلى اختلاف المناطق جغرافيًا. فعلى سبيل المثال، يختلف العنب المزروع في شمال وشمال شرق البلاد اختلافًا كبيرًا عن ذلك المزروع في الجنوب.


النبيذ الإقليمي

ستجد عبارة "vin d'AOC" على معظم زجاجات النبيذ الفرنسي. تشير "AOC" إلى أن النبيذ يُنتج فعلياً في تلك المنطقة. لا يضمن هذا التصنيف مراقبة الجودة فحسب، بل يحمي أيضاً تاريخ وتقاليد شرب النبيذ. فإذا قام منتج بزراعة العنب في إسبانيا ثم وضع ملصق "vin de Bordeaux" على الزجاجة، فإن ذلك سيضر بسمعة أنواع النبيذ المنتجة بالكامل في بوردو.

إن عدم وجود ملصق "vid d'AOC" لا يعني بالضرورة أن النبيذ سيئ، ولكن عند شراء النبيذ الفرنسي الحقيقي، ابحث عن الزجاجات التي تحمل هذا الملصق.


الأجبان المحلية

تُنتج الأجبان في فرنسا في مناطق مختلفة، ومثل النبيذ، لكل منها نكهة مميزة. فجبنة بري وكاممبرت، المنتجة في ضواحي باريس، طرية، بينما جبنة إيمنتال، المصنوعة في المناطق الشرقية من البلاد، صلبة. وفي وسط فرنسا، تُصنع الأجبان في الغالب من حليب الماعز، بينما في العديد من المناطق الأخرى، تُصنع من حليب البقر.

غالباً ما تُسمى الأجبان نسبةً إلى المدينة أو المقاطعة التي تُنتج فيها.


تاريخ ثقافة استهلاك النبيذ والجبن الفرنسية

يُعدّ الجبن والنبيذ عنصرين أساسيين في المطبخ الفرنسي. يُمكن تناول الجبن صباحًا، بينما يُشرب النبيذ بدءًا من وقت الغداء. جرت العادة أن يتناول الفرنسيون غداءً ساخنًا في منتصف النهار، بينما يكون العشاء عادةً باردًا وخفيفًا. يتزامن هذا التقليد الغذائي مع عادة الفرنسيين في إنهاء كل شيء قبل وقت الغداء. في وقت الغداء، يعود الأطفال من المدرسة ويتناولون الغداء مع آبائهم. هذا النمط من الحياة يتغير تدريجيًا، بالطبع، ولكنه لا يزال هو السائد لدى معظم الناس.

يشرب الفرنسيون النبيذ أيضاً في منتصف النهار. غالباً ما يخرج الزملاء لتناول الغداء في مقهى أو مطعم بدلاً من العودة إلى منازلهم، ومن الشائع تناول كأس أو كأسين من النبيذ مع الغداء. النبيذ على طاولة الفرنسي في المطعم لا يختلف عن كأس الماء بالنسبة للجميع.

لا يُفرط الفرنسيون في تناول النبيذ ولا يسكرون لدرجة فقدان الوعي. يُعدّ احتساء النبيذ أثناء الغداء أو العشاء أمراً شائعاً، حتى لو كان ذلك يعني العودة إلى العمل.

آداب المائدة الفرنسية هذا يعني أنه لا ينبغي عليك سكب النبيذ بنفسك، بل ينبغي لشخص آخر القيام بذلك. أما بالنسبة للجبن، فالأمر عكس ذلك تمامًا. يُمرر طبق الجبن على المائدة، وتأخذ منه ما تشاء. إذا كنت تتناول جبنًا طريًا، فمن المعتاد تناوله مع الخبز. لا تأكل الخبز كاملًا أو تقطعه إلى قطع صغيرة، بل قطّعه إلى قطع صغيرة وادهنها بالجبن.

يُستمتع عادةً بتناول الجبن والنبيذ معًا. وتُناسب أنواع معينة من الجبن أنواعًا معينة من النبيذ. ومع ذلك، يمكنك تجربة أنواع مختلفة. قد تجد مزيجك الخاص من النبيذ والجبن الذي ستُفضّله.