لحم الخنزير المقدد - الشراء والتخزين والطهي
لحم الخنزير المقدد هو لحم خنزير يُحضّر بإحدى طريقتين: جافة أو رطبة. يُباع على شكل قطع كبيرة أو شرائح رقيقة. يُملّح لحم الخنزير المقدد الجاف ويُنكّه. أما لحم الخنزير المقدد الرطب فيُنقع في محلول ملحي من الماء والملح. بعد النقع، يُضيف مُصنّعو لحم الخنزير المقدد المحلول الملحي إلى اللحم لجعله أكثر كثافةً وقوامًا. عند تقطيع لحم الخنزير المقدد الرطب، يُفرز سائلًا أصفر غائمًا، وعند قليه، لا يكون مقرمشًا مثل لحم الخنزير المقدد الجاف.
أنواع لحم الخنزير المقدد
يتوفر لحم الخنزير المقدد بنوعين: مدخن وغير مدخن. يُعتبر النوع غير المدخن أكثر صحة، فهو أكثر طراوةً ولونه أقرب إلى الطبيعي. قد يكون لحم الخنزير المقدد خالياً من الدهون (مأخوذاً من ظهر الحيوان، ويُعتبر الأكثر صحةً والأغلى ثمناً)، أو دهنياً (مأخوذاً من البطن، وهو الأكثر دهنيةً والألذ طعماً)، أو مختلطاً (يجمع بين اللحم الخالي من الدهون والدهني في قطعة واحدة). ولا يُؤكل لحم الخنزير المقدد نيئاً أبداً.اقرأ مقالاً مفصلاً حول أنواع لحم الخنزير المقدد.
كيف أشتري لحم الخنزير المقدد؟
لحم الخنزير المقدد الطازج الجيد يكون لونه وردياً ورطباً. إذا كان لونه مختلفاً أو كان جافاً، فلا تشتريه. يجب أن يكون الدهن أبيض أو كريمي اللون، وليس أصفر. إذا كانت رائحة اللحم كريهة أو كان ملمسه رطباً أو لزجاً، فهو فاسد ولا يجب شراؤه.تخزين
يُحفظ لحم الخنزير المقدد في الثلاجة حتى لا يلامس أي طعام يُؤكل طازجًا. عادةً ما تُدوّن تواريخ انتهاء الصلاحية على العبوة، والتي لا تُفتح إلا عند الرغبة في طهي اللحم. إذا تبقى لديك لحم خنزير مقدد بعد استخدامه، لفّه بغلاف بلاستيكي أو ضعه في كيس بلاستيكي، ثم خزّنه في وعاء بلاستيكي محكم الإغلاق.
يُباع لحم الخنزير المقدد عالي الجودة في عبوات من ورق البرشمان. يتمتع لحم الخنزير المقدد غير المدخن بفترة صلاحية تصل إلى 7 أيام، بينما يتمتع لحم الخنزير المقدد المدخن بفترة صلاحية تصل إلى 10 أيام. أما لحم الخنزير المقدد المقطع، فتبلغ فترة صلاحيته 3 أيام. ويمكن تجميد لحم الخنزير المقدد المعبأ بتفريغ الهواء لمدة تصل إلى شهرين.
تحضير
يمكن سلق لحم الخنزير المقدد أو قليه. يُسلق رطل من لحم الخنزير المقدد لمدة 20 دقيقة، بينما يستغرق قلي نفس الكمية نصف ساعة. يُنصح بترك اللحم ليبرد لمدة 15-20 دقيقة قبل التقديم. يمكن شوي شرائح لحم الخنزير المقدد أو قليها في المقلاة. تنضج بسرعة، ولا تتطلب سوى 2-3 دقائق من القلي على كل جانب.يُعدّ لحم الخنزير المقدد مكوناً أساسياً في وجبة الإفطار الإنجليزية الكلاسيكية. كما يُستخدم أيضاً في أطباق أخرى. يُلفّ اللحم أو السمك بشرائح لحم الخنزير المقدد، ثم يُقلى ويُؤكل كما هو، أو يُقطّع إلى قطع ويُستخدم في معكرونة كاربونارا مع صلصة كريمية.
يُضاف لحم الخنزير المقدد، المقطّع إلى مكعبات صغيرة أو شرائح، إلى حساء البازلاء، ثم يُقلى ويُقدّم مع البيض المخفوق. أما لحم الخنزير المقدد المسلوق فهو لذيذ مع البطاطس المسلوقة والفاصوليا وصلصة البقدونس.
جميع الوصفات تحتوي على لحم مقدد
فئات:
مقال ذو صلة
