الزبدة: أنواعها، وتخزينها، واستخدامها
عند إضافة بكتيريا حمض اللاكتيك إلى القشدة، ينتج الزبدة. بالطبع، قد لا تكون فكرة صنع الزبدة بالبكتيريا سارةً للبعض، لكنها لذيذة للغاية!
تتوفر الزبدة بنوعين: مملحة وغير مملحة. تُملح الزبدة للحفاظ على نضارتها لفترة أطول ولإضفاء نكهة مميزة عليها. ومع ذلك، تعتمد النكهة أيضاً على سلالة الأبقار التي يُستخدم حليبها في إنتاج الزبدة.
تحتوي الزبدة على 80% دهون، لذا يفضل المهتمون بصحتهم استخدام منتجات قليلة الدسم. مع ذلك، لا تُناسب الزبدة قليلة الدسم الخبز، لذا يُرجى قراءة الملصقات والعبوة بعناية عند الشراء.
في بعض الوصفات، يمكن استبدال الزبدة بالزيت النباتي، مثل زيت دوار الشمس، وهو مثالي لمن يعانون من حساسية الحليب ومنتجات الألبان. تبقى الكعكات المخبوزة به طرية وطازجة لفترة أطول، مع احتفاظها بنكهة الزيت النباتي الغنية.
تخزين
يُحفظ الزبد في الثلاجة في وعاء خاص به أو في ورق قصدير. يُحفظ بعيداً عن الأطعمة ذات الرائحة النفاذة، لأنه يمتص الروائح الأخرى بسرعة.
الاستخدامات في الطهي
إذا كنت ستستخدم الزيت في الطبخ معجنات قصيرة القشرة لخبز فطيرة، تارتا أو الكيشيجب إخراجها مباشرة من الثلاجة. إذا كنت تقوم بالطهي كب كيكيُفضل إخراج الزبدة من الثلاجة قبل استخدامها بساعات قليلة لتصبح دافئة وطرية. عندها فقط يمكن خفقها بسهولة مع السكر.
يمكن خلط الزبدة مع الأعشاب والتوابل، ثم تجميدها وتقطيعها وتقديمها مع شرائح اللحم البقري المشوية، أو استخدامها كطبقة دهن على شرائح الخبز. تجدون المزيد على موقعنا الإلكتروني. وصفات لخلطات الزيوت.
يمكنك طهيه بهذه الطريقة أيضًا زبدة بنيةوهي سهلة التحضير للغاية؛ كل ما عليك فعله هو قليها حتى يصبح لونها بنياً. ولأن الزبدة تحتوي على الحليب، فإنها تكتسب لوناً بنياً ونكهة جوزية أثناء الطهي لفترة طويلة. يمكن استخدام هذه الزبدة في وصفات متنوعة تتطلب نكهة جوزية. على سبيل المثال، يمكن إضافة الزبدة البنية إلى بطاطس مهروسة.
تُظهر الصورة أدناه اللون الذي يجب أن تبدو عليه الزبدة المحمصة بشكل صحيح: على اليسار زبدة مطبوخة أكثر من اللازم، وعلى اليمين زبدة محمصة بشكل صحيح.
فئات:
مقال ذو صلة
