الفطر البري: نصائح، التخزين والتحضير
ستعلمك هذه المقالة عن احتياطات السلامة اللازمة لقطف الفطر وتخزينه وإعداده.
تشمل أنواع الفطر الصالحة للأكل التي يمكن العثور عليها في الغابة فطر الشانتريل، وفطر البورشيني، وفطر البوليطس البتولا، وفطر البوليطس، وفطر الزبدة، وفطر البوفبول، وفطر الموريل، وفطر الشامبينيون، وإذا كنت محظوظًا، حتى الكمأة.
قواعد السلامة لقطف الفطر
تتوفر الآن أنواع الفطر البري في المتاجر الكبرى. ولكن، إذا كان فصل الصيف وترغب في تناول أشهى أنواع الفطر الطازج، فتوجه إلى الغابة. يُعدّ النصف الثاني من الصيف أو النصف الأول من الخريف أفضل وقتٍ لجمع الفطر. في الغابة، يمكنك العثور على فطر العسل الخريفي، وفطر حليب الزعفران، وفطر البوليطس، وفطر الحليب، وفطر روسولا، وفطر المحار. خلال فصل الصيف الحار، ابحث عن فطر روسولا، وفطر الزبدة، وفطر الخنزير، وفطر البوليطس. إذا كان الطقس ممطرًا، فستجد فطر بوليطس البتولا وفطر بوليطس الأسبن. ينتظر فطر الزبدة وفطر الشانتريل أكثر جامعي الفطر شغفًا في وقت مبكر من شهر مايو، ويمكن العثور على فطر الموريل في أبريل.
ما هي الأمور المهمة التي يجب معرفتها؟
– إذا لم تكن متأكدًا من أن الفطر الذي أمامك صالح للأكل، فلا يجب عليك أخذه وأكله.
- إذا كنت ستذهب إلى الغابة لأول مرة، اصطحب معك خبيرًا في جمع الفطرلا فائدة من قراءة الكتب مسبقاً ومحاولة التمييز بين الفطر من الصور.
عند قطف الفطر، تجنب وضعه في أكياس بلاستيكية. فنقص الهواء يُسرّع عملية التحلل، مما يؤدي إلى فقدان الفطر لشكله. من الأفضل قطف الفطر في سلة.
– إذا كنت تتناول نوعًا معينًا من الفطر لأول مرة، فتناول كمية صغيرة جدًا لمعرفة مدى قدرة جسمك على هضمه.
- احتفظ ببعض الفطر الذي قطفته في الثلاجة. إذا تعرضت للتسمم فجأة، فسيكون من الأسهل تحديد نوع الفطر الذي تسبب في ذلك.
تخزين
يُحفظ الفطر البري في الثلاجة. من الأفضل لفه بورق أولاً لمنع تراكم الرطوبة على سطحه، فالفطر الرطب يفسد بسرعة كبيرة.
عادة ما يتم تناول الفطر في يوم قطفه أو في اليوم التالي.
تتميز الفطر البري المجفف برائحة مميزة. ويمكن تخزينه في وعاء محكم الإغلاق لمدة شهر أو أكثر.
تحضير
استخدم سكينًا لإزالة أي عشب أو أوراق أو طحالب عالقة بالفطر. اقطع أي أجزاء متسخة من السيقان. يجب أيضًا قطع الأجزاء التالفة من الفطر.
إذا كنت ستطهو الفطر على الفور، يمكنك غسله.
للتأكد من أن الفطر جيد وغير مصاب بالديدان، يوصى بتقطيع سيقانه بالطول وقبعاته إلى 4 أجزاء.
ينبغي تحضير الفطر وتناوله بأسرع وقت ممكن..
الفطر البري متعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق. يمكن استخدامه في الحساء، كطبق رئيسي (مقلي مع البطاطس والبصل)، كحشوات للفطائر، والصلصات، والعديد من الأطباق الأخرى.
أسهل طريقة لتحضيرها هي قلي الفطر في الزيت ووضعه على قطعة من الخبز الأبيض.
قواعد السلامة لقطف الفطر
تتوفر الآن أنواع الفطر البري في المتاجر الكبرى. ولكن، إذا كان فصل الصيف وترغب في تناول أشهى أنواع الفطر الطازج، فتوجه إلى الغابة. يُعدّ النصف الثاني من الصيف أو النصف الأول من الخريف أفضل وقتٍ لجمع الفطر. في الغابة، يمكنك العثور على فطر العسل الخريفي، وفطر حليب الزعفران، وفطر البوليطس، وفطر الحليب، وفطر روسولا، وفطر المحار. خلال فصل الصيف الحار، ابحث عن فطر روسولا، وفطر الزبدة، وفطر الخنزير، وفطر البوليطس. إذا كان الطقس ممطرًا، فستجد فطر بوليطس البتولا وفطر بوليطس الأسبن. ينتظر فطر الزبدة وفطر الشانتريل أكثر جامعي الفطر شغفًا في وقت مبكر من شهر مايو، ويمكن العثور على فطر الموريل في أبريل.
ما هي الأمور المهمة التي يجب معرفتها؟
– إذا لم تكن متأكدًا من أن الفطر الذي أمامك صالح للأكل، فلا يجب عليك أخذه وأكله.
- إذا كنت ستذهب إلى الغابة لأول مرة، اصطحب معك خبيرًا في جمع الفطرلا فائدة من قراءة الكتب مسبقاً ومحاولة التمييز بين الفطر من الصور.
عند قطف الفطر، تجنب وضعه في أكياس بلاستيكية. فنقص الهواء يُسرّع عملية التحلل، مما يؤدي إلى فقدان الفطر لشكله. من الأفضل قطف الفطر في سلة.
– إذا كنت تتناول نوعًا معينًا من الفطر لأول مرة، فتناول كمية صغيرة جدًا لمعرفة مدى قدرة جسمك على هضمه.
- احتفظ ببعض الفطر الذي قطفته في الثلاجة. إذا تعرضت للتسمم فجأة، فسيكون من الأسهل تحديد نوع الفطر الذي تسبب في ذلك.
تخزين
يُحفظ الفطر البري في الثلاجة. من الأفضل لفه بورق أولاً لمنع تراكم الرطوبة على سطحه، فالفطر الرطب يفسد بسرعة كبيرة.
عادة ما يتم تناول الفطر في يوم قطفه أو في اليوم التالي.
تتميز الفطر البري المجفف برائحة مميزة. ويمكن تخزينه في وعاء محكم الإغلاق لمدة شهر أو أكثر.
تحضير
استخدم سكينًا لإزالة أي عشب أو أوراق أو طحالب عالقة بالفطر. اقطع أي أجزاء متسخة من السيقان. يجب أيضًا قطع الأجزاء التالفة من الفطر.
إذا كنت ستطهو الفطر على الفور، يمكنك غسله.
للتأكد من أن الفطر جيد وغير مصاب بالديدان، يوصى بتقطيع سيقانه بالطول وقبعاته إلى 4 أجزاء.
ينبغي تحضير الفطر وتناوله بأسرع وقت ممكن..
الفطر البري متعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق. يمكن استخدامه في الحساء، كطبق رئيسي (مقلي مع البطاطس والبصل)، كحشوات للفطائر، والصلصات، والعديد من الأطباق الأخرى.
أسهل طريقة لتحضيرها هي قلي الفطر في الزيت ووضعه على قطعة من الخبز الأبيض.
مؤلف المقال: ناتاليا سيمينوفا "TopCook"
الأصوات: 1
جميع الوصفات التي تحتوي على الفطر
فئات:
مقال ذو صلة
