باني بوري

الأصوات: 12

وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: متوسط
كمية: 30 كرة

تُعدّ نيدهي جالان، صاحبة مطعم "ماسالا ماما"، هذه الوجبات الخفيفة اللذيذة كل عام خلال مهرجان هولي، وهو مهرجان الربيع الهندي. تُضغط كرات مقرمشة مقلية في الزيت الغزير داخل قشرة لذيذة، ثم تُحشى بمزيج شهي من الحمص والبطاطس، وتُغطى بماء المانجو الأخضر العطري (وهو المكون الأهم). تشارك نيدهي وصفتها لماء المانجو الأخضر، التي ورثتها عن والدتها. يُحضّر هذا المُتبّل الخفيف من المانجو غير الناضج، والكزبرة العطرية، والنعناع، والفلفل الحار.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ماء المانجو الأخضر

كوب واحد من المانجو الأخضر المقشر والمقطع إلى مكعبات
2 فلفل أخضر تايلاندي أو فلفل سيرانو، مفروم خشناً (أزل البذور لتقليل الحرارة)
حزمة واحدة من الكزبرة الطازجة، أوراقها وسيقانها الطرية مفرومة فرماً خشناً (حوالي كوبين)
نصف حزمة من النعناع، أوراق منتقاة (حوالي 0.5 كوب)
عصير 3 حبات ليمون (حوالي ثلث كوب)
1.5 ملعقة صغيرة من الكمون المحمص المطحون
ملعقة كبيرة واحدة من الملح الأسود الهندي الناعم (كالا ناماك)
ملح البحر الناعم
يمكن العثور على السكر البني (عصير قصب السكر المتبخر) في شكل مسحوق أو بشكل أكثر شيوعًا في شكل قطع.

حشوة البطاطس

ملعقتان كبيرتان من الحمص الأسود الجاف (كالا شانا)، منقوع في الماء طوال الليل
رشة من صودا الخبز
ملح البحر الناعم
حبتان متوسطتا الحجم من البطاطس
ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة المفرومة
نصف ملعقة صغيرة من الكمون المحمص المطحون
1/4 ملعقة صغيرة ملح أسود هندي ناعم (كالا ناماك)
ربع ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الحار
عصير نصف ليمونة (حوالي ملعقة كبيرة)
30 قطعة من الباني بوري، بحجم يتراوح بين 4 و 5 سم تقريبًا.*

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الحمص، البطاطس، مانجو، فلفل سيرانو، نعناع، الكزبرة، عصير الليمون، توابل الفلفل الحار، الكمون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ماء المانجو الأخضر:

في محضرة الطعام، اخلط المانجو الأخضر والفلفل الحار والكزبرة والنعناع وعصير الليمون ونصف كوب من الماء حتى يصبح المزيج ناعماً. انقل الخليط إلى وعاء كبير وأضف الكمون والملح الأسود (انظر الملاحظة) وملعقة ونصف كبيرة من ملح البحر وثلاثة أكواب من الماء. اخلط المكونات جيداً. أضف السكر حسب الرغبة (تعتمد الكمية على حلاوة المانجو الأخضر).

ملحوظة

الملح الأسود الهندي الناعم (كالا ناماك) هو ملح صخري ذو نكهة حادة يضيف طعم أومامي للأطباق، لذا لا تضيف الكثير منه.
تعبئة:

ضعي الحمص الأسود المنقوع (انظري الملاحظة) في قدر صغير، ثم املئي القدر حتى منتصفه بالماء البارد. أضيفي رشة من بيكربونات الصوديوم وملعقة صغيرة من ملح البحر. اتركي المزيج يغلي على نار متوسطة الحرارة، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة حتى ينضج الحمص، حوالي 45 دقيقة. صفّي الحمص، وستحصلين على حوالي ربع كوب من الحمص المطبوخ.

ملحوظة

الحمص الأسود (كالا شانا) هو نوع نادر أصغر من المعتاد وله نكهة أقرب إلى المكسرات.

في هذه الأثناء، ضعي البطاطس في قدر صغير وغطيها بالماء البارد. اتركيها حتى تغلي، ثم خففي النار واتركيها على نار هادئة حتى تنضج البطاطس، حوالي 20 دقيقة. صفّي البطاطس واتركيها تبرد قليلاً. قشّري البطاطس، ثم اهرسيها باستخدام هراسة البطاطس حتى تصبح مهروسة بشكل خشن.
أضيفي الحمص والكزبرة والكمون والملح الأسود ومسحوق الفلفل الحار وعصير الليمون ونصف ملعقة صغيرة من ملح البحر، وقلّبي المزيج. تذوّقي المزيج وعدّلي التوابل حسب الرغبة.
ضعي رفًا في منتصف الفرن وسخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 110 درجة مئوية (250 درجة فهرنهايت). ضعي الباني بوري على صينية خبز واخبزيها حتى تصبح مقرمشة (ولكن ليس بنية اللون جدًا)، لمدة 3 إلى 5 دقائق.
حَشد:

خذي قطعة باني بوري واصنعي ثقبًا صغيرًا في جانبها الرقيق، ثم أضيفي ملعقة صغيرة من حشوة البطاطس وملعقة ونصف كبيرة من ماء المانجو الأخضر. ضعي قطعة الباني بوري كاملة في فمكِ وتناوليها. يجب تناول الباني بوري المجمعة في نفس اليوم، وإلا ستصبح طرية..

ملحوظة *

باني بوري عبارة عن كرات عجين مقرمشة.