أطعمة لا يجب تناولها نيئة
هناك أطعمة معروفة لا ينبغي تناولها طازجة أبداً إذا كنت لا تريد أن تمرض أو حتى تموت.
تحتوي الأطعمة النيئة، كما يدعي دعاة نمط الحياة الصحي، على العديد من العناصر الغذائية، وتؤدي المعالجة الحرارية إلى تدمير كل أو جزء من هذه المواد.
إذا كانت هذه هي طريقة تفكيرك المفضلة، فلا بأس. لكن تذكر أن هناك بعض الأطعمة التي لا يجب تناولها نيئة أبدًا. وتشمل هذه الأطعمة ما يلي:
1. الفاصوليا
تحتوي الفاصوليا النيئة على بروتينات تُسمى الليكتينات، والتي تتحلل أثناء الطهي. ليست كل الليكتينات سامة، إلا أن تلك الموجودة في الفاصوليا - والتي تُسمى الفيتوهيماغلوتينينات - تُصبح ضارة بكميات كبيرة. توجد الفيتوهيماغلوتينينات في أنواع مختلفة من البقوليات، ولكن الفاصوليا الحمراء تحتوي على أعلى تركيزاتها.
قد يُسبب تناول حفنة واحدة فقط من الفاصوليا الحمراء النيئة الغثيان والقيء. وكلما زادت الكمية، زادت حدة الأعراض. حتى أن بعض الأشخاص الذين تناولوا الفاصوليا الحمراء النيئة اضطروا إلى دخول المستشفى.
للتخلص من الليكتينات في الفاصوليا، انقعها في الماء قبل الطهي، ثم صفّها، وأضف ماءً جديدًا، واتركها تغلي مرة أخرى. انقع الفاصوليا لمدة 5 ساعات، ثم اطبخها لمدة نصف ساعة على الأقل.
2. اللوز المر
اللوز الذي نحبه جميعًا هو اللوز الحلو. لكن يوجد أيضًا نوع مرّ. هذا النوع المرّ هو الذي يحتوي على كميات خطيرة من سيانيد الهيدروجين. لا يحظى اللوز المرّ بشعبية لدى عامة الناس، لكن بعض الطهاة يستخدمونه في طهيهم.
قد يكون تناول الأطفال للوز المر قاتلاً. أما البالغون فلا يتعرضون لخطر الموت، ولكن قد يعانون من الدوخة والصداع والقيء والتشنجات، وذلك بحسب الكمية المتناولة.
لجعل اللوز المر صالحًا للأكل، يجب معالجته بشكل صحيح. فالسلق أو التحميص يقضي تمامًا على سيانيد الهيدروجين. إذا كنت تخطط لاستخدام اللوز المر في الطبخ، فاتبع الوصفة بدقة، واستخدم مصادر موثوقة أو ذات سمعة طيبة.
3. البطاطس
تعتبر البطاطس النيئة خطيرة لأنها تحتوي على مركب سام يسمى سولانين.
لا تحتوي كل حبات البطاطا على كمية كافية من السولانين لقتلك، ولكن مع ذلك، لا ينبغي تناولها نيئة. يوجد السولانين عادةً في أجزاء البطاطا التي تعرضت لأشعة الشمس واكتسبت اللون الأخضر، وكذلك في حبات البطاطا التي بدأت بالإنبات. قد يُسبب التسمم بالبطاطا النيئة آلامًا في المعدة، وصداعًا، وشللًا. بمجرد أن تتحول البطاطا إلى اللون الأخضر، تصبح غير صالحة للأكل. إذا حدث ذلك جزئيًا فقط، فيجب إزالة الأجزاء الخضراء.
علاوة على ذلك، تحتوي البطاطا النيئة على نسبة عالية من النشا المقاوم. يساعد تناول كمية معتدلة من هذا النشا على تخفيف الإمساك، بينما قد تؤدي الكمية الكبيرة منه إلى انتفاخ البطن والغازات.
لا تأكل أوراق البطاطا وثمارها!
أوراق وسيقان البطاطا سامة للغاية، سواء مطبوخة أم لا. كما أن ثمار البطاطا المتبقية بعد الإزهار غير صالحة للأكل ولا يُنصح بتناولها.
المزيد عن السولانين: ما مدى سمية البطاطا الخضراء، أو التسمم بمادة السولانين؟
4. الزيتون
لا يُسبب الزيتون النيء التسمم أو الوفاة، لكنك على الأرجح لن ترغب بتناوله. والسبب هو احتوائه على تركيز عالٍ من مركب الأولوروبين، الذي يُكسبه مذاقه المر. تعمل عملية التمليح على تكسير الأولوروبين، مما يُكسب الزيتون نكهته المميزة.
توجد طرق قليلة جدًا لتحضير الزيتون. أولًا، يُنقع في ماء عذب لإزالة المرارة. ثم يُوضع في ماء مالح لعدة أسابيع أو حتى أشهر. أحيانًا يُعلّب أيضًا في الماء المالح. تتطلب أنواع الزيتون المختلفة طرقًا مختلفة للتخليل. لا تتردد في تذوقها لاختيار ما تفضله. يحتوي الزيتون المطبوخ على بعض مادة الأولوروبين، لكنها لم تعد تشكل خطرًا.
5. فطر الغابات
يُطهى الفطر البري لأنه يُهضم بصعوبة وهو طازج. فالسلق أو القلي يُفكك المركبات الضارة التي قد تُسبب اضطرابات في المعدة. مع ذلك، بعض أنواع الفطر سامة، ولا يُمكن تناولها حتى بعد طهيها.
يوجد في الطبيعة أنواع كثيرة من الفطر، ولكن القليل منها فقط يُعتبر صالحاً للأكل. إذا لم تكن متأكداً من صلاحية نوع معين من الفطر للأكل، فلا تتناوله.
يمكن تحضير أنواع مختلفة من الفطر البري بطرق متنوعة. بعض السموم تُدمر بالحرارة، بينما يتطلب البعض الآخر التخليل أو التمليح ليصبح صالحًا للأكل. إذا كنت تشتري فطرًا صالحًا للأكل لا تعرفه، فاشترِ فقط من مصادر تبيع منتجات خضعت لاختبارات الجودة.
6. لحم الخنزير
تناول لحم الخنزير النيء قد يسبب داء الشعرينات أو دودة الخنزير الشريطية.
داء الشعرينات هو مرض تسببه دودة تستوطن الأمعاء الدقيقة بعد تناول اللحوم الملوثة. يمكن لهذه الدودة أن تصيب ليس فقط الخنازير، بل حيوانات أخرى أيضاً. توجد يرقات الدودة الشريطية في اللحوم النيئة للدببة والثعالب والذئاب والفقمات.
أولى علامات داء الشعرينات هي الغثيان والقيء. في غضون أسبوع من الإصابة، تتجدد اليرقات، وتدخل الطفيليات الدقيقة مجرى الدم. قد يُسبب ذلك ألمًا في العضلات أو احمرارًا في العينين. في الحالات الشديدة جدًا، يكون المرض مميتًا.
لتجنب تلوث اللحم، يجب طهيه جيداً. والأمر ليس صعباً على الإطلاق. كل ما تحتاجه هو الصبر ومقياس حرارة اللحم. اطبخ لحم الخنزير حتى يختفي اللون الوردي أو الأحمر تماماً ويصبح لونه بنياً رمادياً موحداً. يجب طهي لحم الخنزير حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 71 درجة مئوية على الأقل.
للحفاظ على صحتك بعد تناول الطعام، من المهم معرفة الأطعمة التي يجب طهيها وتلك التي لا يجب طهيها. نأمل أن تساعدك هذه القائمة. شهية طيبة!
إذا كانت هذه هي طريقة تفكيرك المفضلة، فلا بأس. لكن تذكر أن هناك بعض الأطعمة التي لا يجب تناولها نيئة أبدًا. وتشمل هذه الأطعمة ما يلي:
1. الفاصوليا
تحتوي الفاصوليا النيئة على بروتينات تُسمى الليكتينات، والتي تتحلل أثناء الطهي. ليست كل الليكتينات سامة، إلا أن تلك الموجودة في الفاصوليا - والتي تُسمى الفيتوهيماغلوتينينات - تُصبح ضارة بكميات كبيرة. توجد الفيتوهيماغلوتينينات في أنواع مختلفة من البقوليات، ولكن الفاصوليا الحمراء تحتوي على أعلى تركيزاتها.
قد يُسبب تناول حفنة واحدة فقط من الفاصوليا الحمراء النيئة الغثيان والقيء. وكلما زادت الكمية، زادت حدة الأعراض. حتى أن بعض الأشخاص الذين تناولوا الفاصوليا الحمراء النيئة اضطروا إلى دخول المستشفى.
للتخلص من الليكتينات في الفاصوليا، انقعها في الماء قبل الطهي، ثم صفّها، وأضف ماءً جديدًا، واتركها تغلي مرة أخرى. انقع الفاصوليا لمدة 5 ساعات، ثم اطبخها لمدة نصف ساعة على الأقل.
2. اللوز المر
اللوز الذي نحبه جميعًا هو اللوز الحلو. لكن يوجد أيضًا نوع مرّ. هذا النوع المرّ هو الذي يحتوي على كميات خطيرة من سيانيد الهيدروجين. لا يحظى اللوز المرّ بشعبية لدى عامة الناس، لكن بعض الطهاة يستخدمونه في طهيهم.
قد يكون تناول الأطفال للوز المر قاتلاً. أما البالغون فلا يتعرضون لخطر الموت، ولكن قد يعانون من الدوخة والصداع والقيء والتشنجات، وذلك بحسب الكمية المتناولة.
لجعل اللوز المر صالحًا للأكل، يجب معالجته بشكل صحيح. فالسلق أو التحميص يقضي تمامًا على سيانيد الهيدروجين. إذا كنت تخطط لاستخدام اللوز المر في الطبخ، فاتبع الوصفة بدقة، واستخدم مصادر موثوقة أو ذات سمعة طيبة.
3. البطاطس
تعتبر البطاطس النيئة خطيرة لأنها تحتوي على مركب سام يسمى سولانين.
لا تحتوي كل حبات البطاطا على كمية كافية من السولانين لقتلك، ولكن مع ذلك، لا ينبغي تناولها نيئة. يوجد السولانين عادةً في أجزاء البطاطا التي تعرضت لأشعة الشمس واكتسبت اللون الأخضر، وكذلك في حبات البطاطا التي بدأت بالإنبات. قد يُسبب التسمم بالبطاطا النيئة آلامًا في المعدة، وصداعًا، وشللًا. بمجرد أن تتحول البطاطا إلى اللون الأخضر، تصبح غير صالحة للأكل. إذا حدث ذلك جزئيًا فقط، فيجب إزالة الأجزاء الخضراء.
علاوة على ذلك، تحتوي البطاطا النيئة على نسبة عالية من النشا المقاوم. يساعد تناول كمية معتدلة من هذا النشا على تخفيف الإمساك، بينما قد تؤدي الكمية الكبيرة منه إلى انتفاخ البطن والغازات.
لا تأكل أوراق البطاطا وثمارها!
أوراق وسيقان البطاطا سامة للغاية، سواء مطبوخة أم لا. كما أن ثمار البطاطا المتبقية بعد الإزهار غير صالحة للأكل ولا يُنصح بتناولها.
المزيد عن السولانين: ما مدى سمية البطاطا الخضراء، أو التسمم بمادة السولانين؟
4. الزيتون
لا يُسبب الزيتون النيء التسمم أو الوفاة، لكنك على الأرجح لن ترغب بتناوله. والسبب هو احتوائه على تركيز عالٍ من مركب الأولوروبين، الذي يُكسبه مذاقه المر. تعمل عملية التمليح على تكسير الأولوروبين، مما يُكسب الزيتون نكهته المميزة.
توجد طرق قليلة جدًا لتحضير الزيتون. أولًا، يُنقع في ماء عذب لإزالة المرارة. ثم يُوضع في ماء مالح لعدة أسابيع أو حتى أشهر. أحيانًا يُعلّب أيضًا في الماء المالح. تتطلب أنواع الزيتون المختلفة طرقًا مختلفة للتخليل. لا تتردد في تذوقها لاختيار ما تفضله. يحتوي الزيتون المطبوخ على بعض مادة الأولوروبين، لكنها لم تعد تشكل خطرًا.
5. فطر الغابات
يُطهى الفطر البري لأنه يُهضم بصعوبة وهو طازج. فالسلق أو القلي يُفكك المركبات الضارة التي قد تُسبب اضطرابات في المعدة. مع ذلك، بعض أنواع الفطر سامة، ولا يُمكن تناولها حتى بعد طهيها.
يوجد في الطبيعة أنواع كثيرة من الفطر، ولكن القليل منها فقط يُعتبر صالحاً للأكل. إذا لم تكن متأكداً من صلاحية نوع معين من الفطر للأكل، فلا تتناوله.
يمكن تحضير أنواع مختلفة من الفطر البري بطرق متنوعة. بعض السموم تُدمر بالحرارة، بينما يتطلب البعض الآخر التخليل أو التمليح ليصبح صالحًا للأكل. إذا كنت تشتري فطرًا صالحًا للأكل لا تعرفه، فاشترِ فقط من مصادر تبيع منتجات خضعت لاختبارات الجودة.
6. لحم الخنزير
تناول لحم الخنزير النيء قد يسبب داء الشعرينات أو دودة الخنزير الشريطية.
داء الشعرينات هو مرض تسببه دودة تستوطن الأمعاء الدقيقة بعد تناول اللحوم الملوثة. يمكن لهذه الدودة أن تصيب ليس فقط الخنازير، بل حيوانات أخرى أيضاً. توجد يرقات الدودة الشريطية في اللحوم النيئة للدببة والثعالب والذئاب والفقمات.
أولى علامات داء الشعرينات هي الغثيان والقيء. في غضون أسبوع من الإصابة، تتجدد اليرقات، وتدخل الطفيليات الدقيقة مجرى الدم. قد يُسبب ذلك ألمًا في العضلات أو احمرارًا في العينين. في الحالات الشديدة جدًا، يكون المرض مميتًا.
لتجنب تلوث اللحم، يجب طهيه جيداً. والأمر ليس صعباً على الإطلاق. كل ما تحتاجه هو الصبر ومقياس حرارة اللحم. اطبخ لحم الخنزير حتى يختفي اللون الوردي أو الأحمر تماماً ويصبح لونه بنياً رمادياً موحداً. يجب طهي لحم الخنزير حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 71 درجة مئوية على الأقل.
للحفاظ على صحتك بعد تناول الطعام، من المهم معرفة الأطعمة التي يجب طهيها وتلك التي لا يجب طهيها. نأمل أن تساعدك هذه القائمة. شهية طيبة!
مؤلف المقال: ناتاليا سيمينوفا "TopCook"
الأصوات: 1
فئات:
مقال ذو صلة
