ما مدى سمية البطاطا الخضراء، أو التسمم بمادة السولانين؟

ربما سمعتَ أن الجزء الأخضر من البطاطا الذي تعرض للضوء غير صالح للأكل. في الواقع، يحتوي هذا الجزء على مادة كيميائية سامة تُسمى السولانين. يوجد هذا الجليكوالكالويد السام في جميع نباتات الفصيلة الباذنجانية، وليس البطاطا فقط. وهو مبيد حشري طبيعي يحمي النباتات من الحشرات.

نباتات تحتوي على السولانين

نبات البيلادونا، أو الباذنجان الأسود، هو أخطر النباتات التي تحتوي على مادة السولانين. ثماره شديدة السمية. مع ذلك، يوجد هذا السم نفسه في نباتات صالحة للأكل، وإن كان بكميات أقل. ومن هذه النباتات:

- بطاطس؛
- الفلفل الحلو والحار؛
- الباذنجان؛
- الطماطم.

تحتوي جميع أجزاء النباتات المذكورة أعلاه على هذا المركب السام، لذلك قد تتعرض للتسمم إذا تناولت الكثير من أوراقها أو درناتها أو ثمارها.

ومع ذلك، فإن إنتاج الجليكوالكالويدات في النباتات لا يزداد إلا في وجود عملية التمثيل الضوئي، لذلك عادة ما تكون الأجزاء الخضراء من النباتات هي السامة.

سمية السولانين

يُعدّ السولانين مادة سامة عند تناوله عن طريق الطعام أو الشراب. وتشير الدراسات إلى أن أعراض التسمم تظهر عند تناول جرعة تتراوح بين 2 و5 ملغم/كغم من وزن الجسم، بينما قد تحدث الوفاة عند تناول جرعة تتراوح بين 3 و6 ملغم/كغم من وزن الجسم.

أعراض التسمم بالسولانين

يعتمد ظهور الأعراض وعددها وشدتها على الخصائص الفردية للشخص المصاب بالتسمم، وحساسيته للمواد الكيميائية، والجرعة. قد تظهر الأعراض في غضون 30 دقيقة من تناول طعام غني بالسولانين، أو بعد 8 إلى 12 ساعة.

أبرز الأعراض هي أعراض الجهاز الهضمي والجهاز العصبي، وتشمل هذه الأعراض تقلصات البطن، والغثيان، وحرقة الحلق، والصداع، والدوار، والإسهال. كما قد تحدث اضطرابات في نظم القلب، وهلوسة، وتغيرات في الرؤية، وبطء في التنفس، وحمى، ويرقان، وانخفاض حرارة الجسم، وفقدان الإحساس، واتساع حدقة العين، وقد تصل الحالة إلى الوفاة.

كم عدد حبات البطاطا التي يجب أن تأكلها لتصاب بالتسمم أو تموت؟

يحتاج الشخص البالغ إلى كمية كبيرة من البطاطس. لكن من سيأكلها؟ إنها بلا طعم!

لا تحتوي البطاطا على مادة السولانين السامة فحسب، بل تحتوي أيضاً على مركب مشابه يُسمى الشاكونين. يوجد هذا المركب في عيون البطاطا وأوراقها وسيقانها. يتركز السولانين في البطاطا بشكل أساسي في القشرة. لذا، فإن تناول القشرة أو العيون فقط يُعرّضك للتسمم. تختلف مستويات السولانين بين أنواع البطاطا المختلفة، حيث تحتوي البطاطا المخصبة على مستويات أعلى من هذه المادة السامة، بينما تحتوي البطاطا غير المخصبة على مستويات أقل.

نظراً لكثرة العوامل التي يجب أخذها في الاعتبار، يصعب تحديد كمية البطاطا الخضراء اللازمة للتسبب بالتسمم بدقة. على الأرجح، ستحتاج إلى 2-2.5 كيلوغرام من البطاطا العادية و900 غرام من البطاطا الخضراء.

نوصي بما يلي:

• أطعمة قد تؤدي إلى الوفاة عند تناولها بكميات زائدة
  
• أطعمة لا يجب تناولها نيئة
  

احمِ نفسك من التسمم بالسولانين

البطاطا من الخضراوات المغذية واللذيذة، لذا حتى مع العلم باحتوائها على مواد سامة، لا ينبغي استبعادها من النظام الغذائي. مع ذلك، يُفضّل تجنّب البطاطا الخضراء. فالطعم المرّ يدلّ على ارتفاع نسبة السولانين فيها. إذا لم تلاحظ لون البطاطا الأخضر وقمت بسلقها، فلا تأكلها بقشرها. وينطبق الأمر نفسه على البطاطا المشوية، إذ يجب إزالة الجزء الأخضر أو ​​المرّ. لا ينبغي للأطفال تناول البطاطا الخضراء لأنها أخف وزنًا وتحتاج إلى كمية أقل من السولانين لتصبح سامة. إضافةً إلى ذلك، يكون الأطفال أكثر عرضةً للسموم بشكل عام.

إذا ظهرت عليك أعراض التسمم بعد تناول البطاطا الخضراء، فاستشر طبيباً. أما إذا كنت تشعر بصحة جيدة، فيمكنك الانتظار من يوم إلى ثلاثة أيام. عموماً، خذ وقتك بناءً على شعورك.